ईद के मौके पर मीठे पकवानों की भरमार होती है, लेकिन कुछ मिठाइयां ऐसी होती हैं, जो खासतौर पर इस त्योहार के दौरान बनाई जाती हैं। इन्हीं में से एक है बकलावा—एक स्वादिष्ट टर्किश मिठाई, जो अपनी खास परतदार बनावट और भरपूर मिठास के लिए जानी जाती है। यह न सिर्फ देखने में आकर्षक होती है बल्कि इसका स्वाद भी बेहद लाजवाब होता है। आइए जानते हैं, बकलावा को खास क्या बनाता है और इसे घर पर कैसे बनाया जा सकता है।
क्यों इतनी महंगी होती है बकलावा मिठाई?
• इसे बनाने में बारीक और पतले फिलो (Phyllo) आटे की परतों का इस्तेमाल होता है, जिसे तैयार करने में काफी मेहनत लगती है।
• इसमें भरपूर मात्रा में ड्राई फ्रूट्स डाले जाते हैं, जिनकी कीमत पहले से ही ज्यादा होती है।
• पारंपरिक बकलावा को घी या मक्खन में पकाया जाता है और ऊपर से शहद या चीनी की चाशनी डाली जाती है, जिससे इसका स्वाद और समृद्ध हो जाता है।
• इसे सही तरीके से तैयार करने में समय और धैर्य लगता है, जिससे इसकी कीमत अधिक हो जाती है।
बकलावा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
• 2 कप मैदा
• 1/2 कप दूध
• 1/4 कप मक्खन
• 1/2 कप चीनी
• 1/2 कप कटा हुआ अखरोट और पिस्ता
• 2 टेबलस्पून शहद
• 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर
घर पर ऐसे बनाएं टर्किश बकलावा
डो तैयार करें
• एक बड़े बाउल में मैदा लें और उसमें दूध व थोड़ा सा मक्खन डालें।
• इसे अच्छी तरह मिलाकर एक नरम और चिकना आटा गूंध लें।
• आटे को कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए सेट होने दें
आटे की परतें बनाएं
• आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और हर हिस्से को बहुत पतली शीट्स में बेल लें।
• ध्यान दें कि शीट्स जितनी पतली होंगी, बकलावा उतना ही क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनेगा।
• अब एक बेकिंग ट्रे लें और उसमें हल्का मक्खन लगाएं।
लेयरिंग और स्टफिंग करें
• ट्रे में एक शीट रखें और उसके ऊपर ब्रश से मक्खन लगाएं।
• इसी तरह 3-4 शीट्स लगाएं और फिर कटे हुए पिस्ता और अखरोट की एक परत डालें।
• दोबारा 3-4 शीट्स रखें और फिर ड्राई फ्रूट्स की लेयर डालें।
• इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक ट्रे पूरी न भर जाए।
कटिंग और बेकिंग करें
• सारी लेयर्स लगाने के बाद एक तेज चाकू से बकलावा को मनचाहे शेप (स्क्वायर या डायमंड) में काट लें।
• इसे पहले से गर्म किए गए ओवन में 180°C पर 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि इसका रंग सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए।
चाशनी डालें
• एक पैन में 1/2 कप चीनी, 2 टेबलस्पून शहद और 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर डालें।
• इसे धीमी आंच पर पकाएं, जब तक हल्की चाशनी न बन जाए।
• तैयार चाशनी को गरम-गरम बकलावा पर समान रूप से डालें, ताकि वह अच्छे से सोख सके।
सर्व करें
• बकलावा को पूरी तरह ठंडा होने दें, ताकि उसकी परतें अच्छी तरह सेट हो जाएं।
• ऊपर से कुछ और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें और प्लेट में सजाकर सर्व करें।
• इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर कई दिनों तक ताजा रखा जा सकता है।
बकलावा की लोकप्रियता और ईद पर इसकी खासियत
बकलावा सिर्फ टर्की ही नहीं बल्कि मिडल ईस्ट और कई यूरोपीय देशों में भी बेहद लोकप्रिय मिठाई है। यह खासतौर पर ईद जैसे त्योहारों पर बनाई जाती है, क्योंकि यह स्वाद में तो शानदार होती ही है, साथ ही इसे घर पर बनाकर अपनों के साथ साझा करना त्योहार की खुशियों को और भी बढ़ा देता है। अगर आप भी इस ईद पर कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो बकलावा एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।
