मोतीचूर लड्डू अब घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। इस आसान रेसिपी में बिना झारा के भी आप हलवाई जैसी स्वादिष्ट मिठास तैयार कर सकते हैं, त्योहारों और खास मौकों के लिए एकदम परफेक्ट।
त्योहारों की बात हो या घर में कोई खुशी का मौका, मिठाई के बिना सब कुछ अधूरा लगता है। और जब मीठे में लड्डू हो, वो भी मोतीचूर का, तो स्वाद और भी खास हो जाता है। छोटे-छोटे केसरिया बूंदी के दानों से बना यह लड्डू सिर्फ दिखने में खूबसूरत नहीं होता, बल्कि इसका स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। अक्सर माना जाता है कि मोतीचूर के लड्डू सिर्फ हलवाई की दुकान पर ही मिल सकते हैं, लेकिन सच्चाई ये है कि थोड़ी सी मेहनत और सही तरीके से इसे घर पर भी बनाया जा सकता है – और वो भी बिना किसी प्रोफेशनल टूल्स के।
इस लेख में हम आपको बेहद आसान भाषा में, घर की रसोई में मौजूद बर्तनों से ही मोतीचूर लड्डू बनाने की विधि बताएंगे। यह रेसिपी न सिर्फ आसान है, बल्कि एकदम देसी स्वाद वाली भी है।
जरूरी सामग्री (लगभग 10-12 लड्डू के लिए)
बूंदी के लिए
- बेसन – 1 कप
- पानी – लगभग ½ कप
- फूड कलर (केसरिया या संतरा रंग) – 1-2 बूंद
- घी या तेल – तलने के लिए
चाशनी के लिए
- चीनी – 1 कप
- पानी – ½ कप
- इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
- गुलाब जल – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)
- केसर – 5-6 धागे (वैकल्पिक)
लड्डू सेट करने के लिए
- घी – 1 टेबलस्पून
- सूखे मेवे – कटे हुए बादाम, पिस्ता आदि (वैकल्पिक)
स्टेप-बाय-स्टेप विधि
- बेसन का घोल तैयार करें
सबसे पहले एक गहरे बाउल में बेसन लें। उसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए चिकना और पतला घोल बनाएं। ध्यान रखें, घोल में कोई गांठ न हो। अब इसमें फूड कलर मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें ताकि रंग एकसमान हो जाए। - बूंदी बनाएं
पारंपरिक झारा न हो तो चिंता की बात नहीं। आप किसी भी बारीक छेद वाली स्टील की छलनी या फाइन होल ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
कढ़ाही में तेल या घी गर्म करें। अब घोल को छलनी में डालकर धीरे-धीरे बूंद-बूंद गिराते जाएं। बूंदी को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तलें। बहुत ज्यादा कुरकुरी न करें। तलने के बाद पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। - चाशनी तैयार करें
अब एक पैन में 1 कप चीनी और ½ कप पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर पकाएं। जब एक तार की चाशनी बन जाए, तब उसमें इलायची पाउडर, गुलाब जल और केसर मिलाएं। गैस बंद करें और चाशनी को हल्का गर्म रखें। - बूंदी मिलाएं
अब तली हुई बूंदी को तैयार चाशनी में डालें और अच्छे से मिलाएं। ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बूंदी चाशनी को अच्छे से सोख ले। - लड्डू तैयार करें
थोड़ा ठंडा होने के बाद, मिश्रण में 1 टेबलस्पून घी मिलाएं और हाथ से हल्का दबाते हुए गोल-गोल लड्डू बना लें। चाहें तो ऊपर से ड्राई फ्रूट्स लगाकर सजाएं।
काम के टिप्स
- बूंदी झारा न हो तो क्या करें?: कोई बात नहीं। बारीक छेद वाली छलनी या स्टील ग्रेटर से भी अच्छे रिजल्ट मिलते हैं।
- बूंदी बहुत बड़ी बन जाए तो?: फ्राई करने के बाद हल्के हाथों से मिक्सी में दरदरा पीस लें, ताकि वह पारंपरिक मोतीचूर जैसी लगे।
- चाशनी का सही तापमान क्या हो?: बहुत गरम चाशनी में बूंदी डालेंगे तो वह नरम नहीं होगी। इसलिए जब चाशनी थोड़ी गुनगुनी हो, तब बूंदी डालें।
- लड्डू ठीक से नहीं बंध रहा?: तो 5 मिनट और रुकें। जैसे-जैसे बूंदी चाशनी सोखती है, मिश्रण गाढ़ा होता जाता है और लड्डू आसानी से बनने लगते हैं।
- सेहतमंद विकल्प चाहते हैं?: तो घी की जगह नारियल तेल या रिफाइंड ऑयल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन देसी स्वाद के लिए घी ही सबसे अच्छा रहता है।
हर त्योहार का स्वाद – मोतीचूर लड्डू
मोतीचूर लड्डू सिर्फ एक मिठाई नहीं, ये हमारे हर त्योहार और परंपरा की पहचान है। चाहे दिवाली हो या शादी-ब्याह, जन्मदिन हो या कोई भी उत्सव – मोतीचूर लड्डू हर मौके पर मिठास भर देता है। बाजार से खरीदे गए लड्डू अक्सर प्रिज़र्वेटिव्स और जरूरत से ज्यादा मीठे होते हैं। लेकिन जब आप खुद घर में ये लड्डू बनाते हैं, तो वो सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, शुद्ध और सेहतमंद भी होते हैं।
अब मोतीचूर लड्डू बनाना कोई मुश्किल काम नहीं रह गया। इस आसान रेसिपी से आप बिना किसी महंगे झारा या हलवाई के टूल्स के भी, घर की रसोई में पारंपरिक मिठास ला सकते हैं। अगली बार जब कोई खास मौका आए, तो बाजार से मिठाई लाने के बजाय खुद मोतीचूर लड्डू बनाएं – और अपनों को दें अपने हाथों से बना हुआ प्यार भरा मीठा तोहफा।
