अचार भारतीय भोजन का एक अहम हिस्सा है, जो खाने के स्वाद को दोगुना कर देता है। खासकर सर्दियों में जब ताजी और पोषक सब्जियां आसानी से मिलती हैं, तो यह समय विभिन्न प्रकार के अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होता है। इस मौसम में गाजर, मूली, अदरक और हरी मिर्च जैसी सब्जियां उपलब्ध होती हैं, जिनका अचार बेहद लाजवाब लगता हैं।
अब सर्दियां खत्म होने वाली हैं, और जल्द ही बाजार से ये सब्जियां कम हो जाएंगी। अगर आपने अब तक इनका टेस्टी मिक्स वेज अचार नहीं बनाया है, तो अभी बना लें। यह अचार न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं।
मिक्स वेज अचार को आप पराठे, पूरी, कचौड़ी या पुलाव के साथ एंजॉय कर सकते हैं। इसका खट्टा-मीठा और चटपटा स्वाद हर खाने के साथ परफेक्ट मेल खाता है। इसे बनाना भी बेहद आसान है, और सिर्फ आधे से एक घंटे में यह तैयार हो जाता है। आइए जानते हैं इसकी सरल रेसिपी।
मिक्स वेज अचार बनाने की सामग्री
सीजनल सब्जियां (गाजर, मूली, गोभी आदि)
काली सरसों
पीली सरसों
जीरा
धनिया के बीज
अजवाइन
मेथीदाना
सौंफ
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर
कलौंजी
सरसों तेल
नमक
मिक्स वेज अचार बनाने की विधि
1. सब्जियों की तैयारी
* गाजर और मूली को छीलकर लंबे पतले टुकड़ों में काट लें।
* हरी मिर्च को बीच से दो भागों में काटकर हल्का चीरा लगा दें।
* अदरक को धोकर छोटे पतले टुकड़ों में काट लें।
2. मसालों को ड्राई रोस्ट करें
* एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें काली सरसों, पीली सरसों, जीरा, धनिया के दाने, अजवाइन, मेथी दाने और सौंफ डालें।
* धीमी आंच पर सभी मसालों को भूनें जब तक उनकी खुशबू न आने लगे।
* मसालों को ठंडा होने दें और फिर मिक्सर में दरदरा पीस लें।
3. अचार तैयार करें
* एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें जब तक हल्का धुंआ न उठने लगे।
* कटे हुए गाजर, मूली, अदरक और हरी मिर्च डालें और हल्का सा भूनें।
* तैयार किया हुआ दरदरा पिसा मसाला डालें और धीमी आंच पर मिलाएं।
* गैस बंद करें और फिर नमक और सिरका डालकर अच्छे से मिक्स करें।
4. स्टोरेज और सर्विंग
* अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें।
* इसे साफ और सूखे शीशे के जार में स्टोर करें।
* 2-3 दिन के बाद इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है।
