उत्तर भारत का खान-पान अपने लाजवाब स्वाद, विविधता और समृद्ध मसालों के कारण पूरे देश में ही नहीं, बल्कि विदेशों में भी मशहूर है। यहां की पारंपरिक रेसिपीज़ न केवल पेट भरती हैं, बल्कि दिल को भी तृप्त कर देती हैं। अगर आप खाने के शौकीन हैं, तो उत्तर भारत के ये पाँच पकवान आपको दीवाना बना देंगे। आइए जानते हैं इनके बारे में, साथ ही इनकी सामग्री और बनाने की विधि भी।
1. बटर चिकन – दिल्ली और पंजाब की पहचान
बटर चिकन उत्तर भारत की सबसे पसंदीदा नॉनवेज डिश में से एक है। यह टमाटर-बेस्ड ग्रेवी, क्रीम और मक्खन के मेल से तैयार की जाती है, जिससे इसका स्वाद बेहद क्रीमी और लाजवाब बनता है। इसे नान या रूमाली रोटी के साथ खाने का मजा ही अलग है।
सामग्री
500 ग्राम चिकन
1 कप टमाटर प्यूरी
½ कप फ्रेश क्रीम
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
½ चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वादानुसार
विधि
चिकन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी और मसालों में मेरिनेट कर 1-2 घंटे तक रखें।
मेरिनेट किए हुए चिकन को ग्रिल करें या पैन में हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, उसमें टमाटर प्यूरी और मसाले डालकर अच्छी तरह पकाएं।
ग्रेवी में ग्रिल किया हुआ चिकन डालें, फिर क्रीम डालकर कुछ देर तक पकाएं।
ऊपर से ताजा धनिया डालें और नान या रोटी के साथ परोसें।
2. चोले-भटूरे – उत्तर भारत का स्ट्रीट फूड स्टार
चोले-भटूरे उत्तर भारत का सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। खासतौर पर दिल्ली, पंजाब और हरियाणा में यह बेहद पसंद किया जाता है। मसालेदार छोले और फूले हुए भटूरे का यह कॉम्बिनेशन हर किसी को पसंद आता है।
सामग्री
1 कप काबुली चने
2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
1 चम्मच छोले मसाला
2 कप मैदा
½ कप दही
½ चम्मच बेकिंग सोडा
तेल तलने के लिए
विधि
चनों को रातभर भिगोकर उबाल लें और मसालेदार ग्रेवी में पकाएं।
भटूरे के लिए मैदा, दही, नमक और बेकिंग सोडा मिलाकर आटा गूंधें और 2 घंटे तक ढककर रखें।
लोइयां बनाकर बेलें और गर्म तेल में तलें।
चटपटे छोले और गरमागरम भटूरे के साथ परोसें।
3. लिट्टी-चोखा – बिहार और पूर्वी उत्तर प्रदेश की शान
लिट्टी-चोखा बिहार और पूर्वी उत्तर प्रदेश का प्रसिद्ध व्यंजन है। सत्तू से भरी हुई लिट्टी और बैंगन-आलू से बना चोखा देसी स्वाद का बेहतरीन उदाहरण है। इसे घी में डुबोकर खाने का मजा ही कुछ और होता है।
सामग्री
2 कप गेहूं का आटा
1 कप सत्तू
1 चम्मच सरसों तेल
1 चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट
1 बैंगन
2 आलू
2 टमाटर
मसाले स्वादानुसार
विधि
आटे में थोड़ा सा तेल और पानी मिलाकर गूंध लें।
सत्तू में सरसों तेल, मसाले, नींबू और लहसुन मिलाकर भरावन तैयार करें।
आटे की लोइयों में सत्तू का मिश्रण भरकर गोल लिट्टी बना लें और तंदूर या गैस पर सेंकें।
बैंगन, आलू और टमाटर को भूनकर मसाले और सरसों तेल के साथ मैश कर चोखा बनाएं।
घी में डूबी हुई लिट्टी को चोखे के साथ सर्व करें।
4. दाल मखनी – पंजाबी खाने की जान
अगर पंजाबी खाने की बात हो और दाल मखनी का जिक्र न हो, तो यह अधूरा लगता है। यह धीमी आंच पर पकाई गई काली दाल और राजमा की खास डिश है, जिसमें मक्खन और क्रीम की भरमार होती है।
सामग्री
1 कप काली उड़द दाल
½ कप राजमा
1 कप टमाटर प्यूरी
2 बड़े चम्मच मक्खन
½ कप क्रीम
1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
मसाले स्वादानुसार
विधि
दाल और राजमा को रातभर भिगोकर उबाल लें।
टमाटर, प्याज और अदरक-लहसुन को भूनकर ग्रेवी तैयार करें।
उबली हुई दाल और राजमा को ग्रेवी में डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
मक्खन और क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं और पराठे या चावल के साथ परोसें।
5. बेडमी पूरी और आलू सब्जी – उत्तर प्रदेश का परंपरागत नाश्ता
उत्तर प्रदेश के किसी भी शहर में सुबह के नाश्ते में बेडमी पूरी और आलू की मसालेदार सब्जी जरूर मिलती है। यह खासतौर पर आगरा, मथुरा और वाराणसी में प्रसिद्ध है।
सामग्री
2 कप गेहूं का आटा
½ कप उड़द दाल
3 आलू
2 टमाटर
मसाले स्वादानुसार
विधि
उड़द दाल को भिगोकर पीस लें और मसालों के साथ आटे में मिलाकर गूंधें।
लोई बनाकर बेलें और गरम तेल में तलें।
आलू को मसालों के साथ पकाएं और पूरियों के साथ सर्व करें।
उत्तर भारत के ये पाँच पकवान न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि भारतीय संस्कृति और परंपरा के भी परिचायक हैं। यदि आपने अभी तक इनका आनंद नहीं लिया है, तो अगली बार जरूर ट्राई करें और इस शानदार खान-पान का लुत्फ उठाएं।
