उत्तर भारत के पारंपरिक व्यंजनों की बात हो और बिहार की लिट्टी-चोखा का जिक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता! यह डिश बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश में खासतौर पर बनाई जाती है। गेहूं के आटे और सत्तू से बनी लिट्टी और बैंगन-आलू के मसालेदार चोखे का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।
लिट्टी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
• बैंगन (भुना हुआ) – 1 मध्यम आकार का
• आलू (उबले हुए) – 2
• टमाटर (भुना हुआ) – 1
• प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1
• लहसुन की कलियां (कटी हुई) – 4-5
• सरसों का तेल – 1 टेबलस्पून
• नमक और लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
• हरा धनिया (कटा हुआ) – 1 टेबलस्पून
लिट्टी बनाने की विधि
* आटे की तैयारी करें: सबसे पहले गेहूं के आटे में 2 टेबलस्पून तेल, अजवाइन और थोड़ा नमक डालकर थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। इसे 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
* सत्तू का मसाला तैयार करें: एक बाउल में सत्तू, सरसों का तेल, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, हरी मिर्च, नमक और धनिया पत्ती डालकर अच्छे से मिलाएं।
* लिट्टी का आकार दें: अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उसके अंदर सत्तू का मसाला भरें और अच्छी तरह बंद कर दें।
* लिट्टी को पकाएं: इन्हें तंदूर, ओवन या गैस पर धीमी आंच में सेंकें जब तक यह सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। इसे घी में डुबोकर सर्व करें।
चोखा बनाने की विधि
• सब्जियों को भूनें -बैंगन और टमाटर को गैस पर भून लें और आलू को उबालकर छील लें।
• मसाला तैयार करें – भुने हुए बैंगन और टमाटर को मसल लें और उसमें उबले आलू मिलाएं।
• स्वाद बढ़ाएं – इसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, सरसों का तेल, नमक और धनिया पत्ती डालकर अच्छे से मिलाएं।
• तैयार है चोखा – इसे लिट्टी के साथ गर्मागर्म परोसें।
लिट्टी-चोखा क्यों है खास
• पौष्टिक और हेल्दी – सत्तू प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है, जिससे यह डिश बेहद हेल्दी बन जाती है।
• देशी और देसी स्वाद – सरसों के तेल और भुने बैंगन का स्वाद इसे लाजवाब बना देता है।
• हर मौसम के लिए उपयुक्त – गर्मियों में शरीर को ठंडक देता है और सर्दियों में ऊर्जा प्रदान करता है।
