पंजाबी जायका: 'दाल मखनी' की लाजवाब रेसिपी

पंजाब के पारंपरिक व्यंजनों की बात हो और 'दाल मखनी' का नाम ना आए, यह तो मुमकिन ही नहीं! मलाईदार, मसालेदार और सुगंधित दाल मखनी हर पंजाबी खाने की शान होती है। इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है जब इसे नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है। तो आइए जानते हैं इसे बनाने की बेहतरीन विधि।

आवश्यक सामग्री

• साबुत उड़द दाल (काली दाल) – 1 कप
• राजमा – ¼ कप
• पानी – 4 कप (दाल पकाने के लिए)
• तड़के के लिए:
• देसी घी – 2 टेबलस्पून
• मक्खन – 2 टेबलस्पून
• तेजपत्ता – 1
• लौंग – 2-3
• दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
• प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
• हल्दी – ½ टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
• गरम मसाला – ½ टीस्पून
• नमक – स्वादानुसार
• कसूरी मेथी – 1 टीस्पून
• ताजी क्रीम – ¼ कप
• हरा धनिया – सजावट के लिए

बनाने की विधि

दाल और राजमा को भिगोना और पकाना

• उड़द दाल और राजमा को रातभर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
• कुकर में 4 कप पानी डालें और भीगी हुई दाल-राजमा को हल्का नमक डालकर 7-8 सीटी आने तक अच्छे से पका लें।

मसालेदार तड़का तैयार करें

• एक कढ़ाही में घी और मक्खन गरम करें।
• इसमें तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी डालकर हल्का भूनें।
• अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे धीमी आंच पर सुनहरी खुशबू आने तक भूनें।
• इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक पकाएं
• टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले (हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक) मिलाकर 5-7 मिनट तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।

दाल मखनी को ग्रेवी में पकाना

• पकी हुई दाल और राजमा को तड़के में डालें और अच्छे से मिलाएं।
• धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें ताकि मसालों का स्वाद अच्छे से आ जाए।
• अब कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर चलाएं।
• ताजी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाकर 5 मिनट और पकाएं।

परोसने के लिए तैयार

• ऊपर से मक्खन और ताजी धनिया पत्ती डालें।
• इसे गरमा-गरम नान, बटर रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।

दाल मखनी को और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स

• अगर आप दाल को और ज्यादा क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो इसे धीमी आंच पर ज्यादा देर तक पकाएं।
• मक्खन और क्रीम डालने से इसका स्वाद और निखर जाता है।
• कसूरी मेथी को हल्का भूनकर डालने से इसका स्वाद और ज्यादा लाजवाब बनता है।