गर्मियों में ठंडे-ठंडे मीठे स्वाद की बात चले और कुल्फी का ज़िक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। खासकर जब कुल्फी मटके में जमी हो, तो इसका स्वाद और भी खास हो जाता है। मिट्टी के मटके में जमी कुल्फी न केवल ठंडी और मलाईदार होती है, बल्कि इसमें मिट्टी की सौंधी खुशबू भी घुल जाती है जो इसकी लज़्ज़त को कई गुना बढ़ा देती है।
आज हम आपको बताने जा रहे हैं एक बेहद आसान और देसी अंदाज़ वाली मटका कुल्फी की रेसिपी, जिसे आप घर पर बड़ी आसानी से बना सकते हैं। खास बात ये है कि इस रेसिपी के लिए आपको किसी खास मशीन या महंगे इंग्रीडिएंट्स की ज़रूरत नहीं है। बस थोड़ा समय, धैर्य और प्यार चाहिए।
मटका कुल्फी बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री (3 से 4 लोगों के लिए):
- फुल क्रीम दूध – ½ लीटर
- मिल्क पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- चीनी – स्वादानुसार (लगभग 2 से 3 बड़े चम्मच)
- इलायची पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- ड्राई फ्रूट्स – बारीक कटे हुए (काजू, बादाम, पिस्ता)
- मटका या कुल्फी मोल्ड (न हो तो प्लास्टिक कप या छोटा ग्लास)
मटका कुल्फी बनाने की आसान विधि:
1. दूध को गाढ़ा करना
सबसे पहले एक मोटे तले वाले भगोने में फुल क्रीम दूध को मध्यम आंच पर उबालने रखें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह नीचे न लगे। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 20-25 मिनट का समय लगेगा। दूध को तब तक उबालना है जब तक उसकी मात्रा आधी न रह जाए। इस दौरान दूध में मलाई जमने लगेगी, उसे भी धीरे-धीरे खुरचते रहें और दूध में मिलाते रहें।
2. मिल्क पाउडर का मिश्रण बनाएं
एक छोटे बाउल में थोड़ा सा गुनगुना दूध लें और उसमें 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। जब दूध गाढ़ा हो जाए, तब इस घोल को दूध में डालें और अच्छे से मिक्स करें। यह स्टेप कुल्फी को और ज्यादा मलाईदार बना देगा।
3. चीनी और इलायची डालें
अब गाढ़े हो चुके दूध में स्वादानुसार चीनी डालें और उसे घुलने दें। फिर उसमें इलायची पाउडर डालें जो कुल्फी को एक पारंपरिक खुशबू और स्वाद देगा। चाहें तो इस स्टेप पर केसर के कुछ धागे भी मिला सकते हैं।
4. गैस बंद करें और दूध को ठंडा होने दें
अब गैस को बंद कर दें और दूध को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ध्यान रखें कि दूध पूरी तरह ठंडा होना चाहिए तभी इसे मटकों या कुल्फी मोल्ड्स में डाला जाए।
5. कुल्फी को मटकों में भरें
अब तैयार मिश्रण को मटकों, ग्लास या प्लास्टिक कप्स में भरें। ऊपर से बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें। मटके को सिल्वर फॉयल से अच्छे से ढक दें और ऊपर से रबर बैंड लगाकर सील करें। ऐसा करने से कुल्फी के ऊपर बर्फ की परत नहीं जमेगी और स्वाद भी बेहतर रहेगा।
6. जमने के लिए रखें
अब इन मटकों को फ्रीज़र में कम से कम 8-10 घंटे के लिए रखें या रातभर जमने दें। अगली सुबह जब आप मटका कुल्फी खाएं, तो इसका स्वाद आपको बचपन की यादों में ले जाएगा।
मटका कुल्फी से जुड़े कुछ खास टिप्स:
- दूध का चुनाव: हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें, इससे कुल्फी ज्यादा गाढ़ी और मलाईदार बनेगी।
- धैर्य रखें: दूध को उबालने में समय लगता है लेकिन यही स्टेप कुल्फी को उसका असली स्वाद देता है।
- बिना मटका भी बना सकते हैं: अगर आपके पास मटका नहीं है तो कोई बात नहीं, आप प्लास्टिक के कप, स्टील के ग्लास या कुल्फी मोल्ड्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- स्वाद में ट्विस्ट: आप चाहें तो ड्राई फ्रूट्स के साथ गुलाब जल, केसर या केरेमलाइज्ड मिल्क का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
गर्मियों की छुट्टियों में परिवार के साथ बैठकर मटका कुल्फी खाना एक सुखद अनुभव है। बाजार से मिलने वाली कुल्फियों की बजाय घर पर बनी कुल्फी न केवल साफ-सुथरी होती है, बल्कि इसमें प्यार और स्वास्थ्य दोनों का तड़का होता है। तो देर किस बात की? इस बार गर्मी में ट्राई करें ये देसी मटका कुल्फी और हर किसी का दिल जीत लें।
