सब्जियों का राजा आलू है. अमीर हो या गरीब, आलू खाए बिना शायद ही किसी का दिन गुजरता हो। आलू सर्दियों के मौसम की प्रमुख फसलों में से एक है। आलू को सूखा प्रतिरोधी फसल के रूप में भी जाना जाता है। आलू बढ़ती आबादी में कुपोषण और भुखमरी को रोकने में सहायक है। यह स्टार्च (14%), चीनी (2%), प्रोटीन (2%), और खनिज लवण (1%) से भरपूर एक पौष्टिक सब्जी है। इसमें थोड़ी मात्रा में वसा (0.1%) और कुछ विटामिन भी होते हैं।
आलू की खेती कंदीय सब्जी के रूप में की जाती है। आलू उत्पादन क्षेत्र में भारत विश्व स्तर पर तीसरे स्थान पर है। भारत में आलू को काफी पसंद किया जाता है क्योंकि इसे किसी भी अन्य सब्जी के साथ पकाया जा सकता है। केरल और तमिलनाडु को छोड़कर भारत में लगभग हर जगह आलू की खेती की जाती है। जहां आलू शरीर के लिए फायदेमंद होता है, वहीं इसके अधिक सेवन से वजन बढ़ने जैसी समस्याएं भी हो सकती हैं। आलू में विटामिन सी, बी, मैंगनीज, कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन जैसे कई पोषक तत्व होते हैं। इसमें सब्जियों में पानी की मात्रा भी सबसे अधिक होती है।
सब्जी होने के अलावा, आलू का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थ जैसे वड़ा पाव, भरवां आलू पेस्ट्री, चिप्स, टिक्की, मसले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, समोसे और पापड़ आदि बनाने के लिए किया जाता है। इस बहुमुखी प्रतिभा के कारण बाजार में आलू की निरंतर मांग बनी रहती है। आलू जमीन के अंदर उगाया जाता है, इसलिए इसकी खेती के लिए भूमि जैविक तत्वों से भरपूर और जल निकासी की उचित व्यवस्था होनी चाहिए। भारत में आलू की खेती शीत ऋतु की फसलों के साथ-साथ की जाती है। आलू की खेती से किसान अच्छा मुनाफा कमा सकते हैं, तो आइए इस लेख में जानें आलू की खेती कैसे करें।
आलू की खेती के लिए उपयुक्त मिट्टी, जलवायु और तापमान
आलू की खेती के लिए समतल या मध्यम ऊँचे खेत अधिक उपयुक्त होते हैं। अच्छी जल निकासी वाली चिकनी दोमट और बलुई दोमट मिट्टी जिसका पीएच मान 5.5 से 5.7 के बीच हो, आदर्श होती है।
ठंड का मौसम यानि सर्दी का मौसम आलू की खेती के लिए काफी उपयुक्त होता है। दिन का तापमान 25 से 30 डिग्री सेल्सियस और रात का तापमान 15 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। कंद निर्माण के दौरान तापमान 20 से 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए क्योंकि उच्च तापमान कंद के विकास में बाधा उत्पन्न कर सकता है।
आलू की बुआई का सर्वोत्तम समय
आलू की बुआई का समय किस्म पर निर्भर करता है। अच्छी पैदावार के लिए सितम्बर के अंतिम सप्ताह से नवम्बर के प्रथम सप्ताह तक का समय उपयुक्त माना जाता है।
बीज चयन के दौरान सावधानियां
किसानों के लिए किस्मों का चयन महत्वपूर्ण है। आलू के बीज का चयन करते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:
बीज हमेशा विश्वसनीय स्रोतों जैसे सरकारी बीज बैंकों, राज्य कृषि और बागवानी विभागों, राष्ट्रीय बीज निगमों, कृषि विश्वविद्यालयों, कृषि विज्ञान केंद्रों या क्षेत्रीय अनुसंधान केंद्रों से खरीदें। प्रगतिशील किसानों से बीज खरीदने की भी सलाह दी जाती है। हर 3 से 4 साल में बीज बदलें। किस्मों का चुनाव बाजार की मांग और जलवायु के आधार पर किया जा सकता है।
आलू की उन्नत किस्में
विभिन्न क्षेत्रों में अधिक पैदावार प्राप्त करने के लिए आलू की कई उन्नत किस्में विकसित की गई हैं:
जेईएच-222 (जवाहर): यह किस्म प्रति हेक्टेयर लगभग 250 से 300 क्विंटल उपज देती है और झुलसा रोग के प्रति प्रतिरोधी है।
लेडी रोसेटा: मुख्य रूप से गुजरात और पंजाब में उगाई जाती है, इसकी उपज लगभग 67 टन प्रति हेक्टेयर होती है।
कुफरी चंद्रमुखी: यह किस्म अगेती और देर की खेती के लिए उपयुक्त है, जिसकी पैदावार 200 से 250 क्विंटल प्रति हेक्टेयर तक होती है।
कुफरी बहार: इसे ई 3792 के नाम से भी जाना जाता है, यह किस्म अगेती और देर से खेती दोनों के लिए उपयुक्त है, रोपण के लगभग 130 दिन बाद उपज देती है।
कुफरी ज्योति: पहाड़ी क्षेत्रों में उगाई जाने वाली इसकी उपज लगभग 150 से 250 क्विंटल प्रति हेक्टेयर होती है।
कुफरी लवकर: महाराष्ट्र में व्यापक रूप से उगाया जाता है, इसकी उपज लगभग 250 क्विंटल प्रति हेक्टेयर होती है।
जेई एक्स. 166 सी: आमतौर पर उत्तरी राज्यों में उगाया जाता है, इसकी उपज लगभग 300 क्विंटल प्रति हेक्टेयर होती है।
अधिक पैदावार के लिए आलू की कई अन्य उन्नत किस्मों की खेती की जा रही है। सफल खेती के लिए बीजों का चयन और तैयारी महत्वपूर्ण है।
बीज का चयन एवं तैयारी
बीज का चयन करते समय किसानों को बीज के आकार और वजन पर विचार करना चाहिए। बीज का आकार 2.5 से 4 सेंटीमीटर और वजन 25 से 40 ग्राम के बीच होना चाहिए. छोटे और बड़े बीज दोनों ही आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं हैं क्योंकि बड़े आलू के कारण या तो अधिक खर्च होता है या छोटे बीज के कारण कम पैदावार होती है।
आलू बोने से लगभग 15 से 30 दिन पहले बीज भण्डार से निकाल कर किसी धीमी रोशनी वाले कमरे में फैला दें.
सुनिश्चित करें कि जिस कमरे में बीज रखे गए हैं वह अच्छी तरह हवादार हो क्योंकि यह तेजी से अंकुरण में मदद करता है। उचित वेंटिलेशन से प्रति पौधे बेहतर विकास और अधिक पैदावार भी होती है।
नियमित रूप से हर दूसरे दिन अंकुरित बीजों का निरीक्षण करें और सड़े हुए बीजों को हटा दें। इसके अलावा, कमजोर और पतले अंकुरों को हटा दें क्योंकि उनमें रोग लगने का खतरा होता है।
आंखों को नुकसान से बचाने के लिए अंकुरित बीजों को सावधानी से संभालें, क्योंकि क्षतिग्रस्त आंखें कंदों के विकास को प्रभावित कर सकती हैं।
आलू के बीज का उपचार कैसे करें
फसल में रोगों की रोकथाम के लिए आलू के बीज को बोने से पहले उपचारित करना जरूरी है। इससे उत्पादन क्षमता भी बढ़ती है। बीज उपचार के लिए एक ग्राम कार्बोफ्यूरान या मैंकोजेब या कार्बोसल्फान को दो ग्राम प्रति लीटर पानी में मिलाकर बीज उपचारित करें। उपचारित बीज 24 घंटे के अन्दर बोना सुनिश्चित करें।
आलू बोने की विधि
आलू बोना अन्य फसलों या सब्जियों से काफी अलग है।
आलू की रोपाई करते समय कतारों और पौधों के बीच उचित दूरी और गहराई बनाए रखें.
उथले ढंग से आलू बोने से आलू सूख जाते हैं, जबकि गहरे बोने से अत्यधिक नमी हो जाती है, जिससे बीज सड़ने लगते हैं। आलू लगाते समय कतारों के बीच 50 से 60 सेंटीमीटर और पौधों के बीच 15 से 20 सेंटीमीटर की दूरी बनाए रखें.
कुछ किस्में गहरी रोपण गहराई पर बेहतर पनपती हैं। इसलिए इन किस्मों के लिए कतार की दूरी 60 से 70 सेंटीमीटर और पौधे से पौधे की दूरी 20 से 25 सेंटीमीटर बनाए रखें.
आलू बोने की विभिन्न विधियाँ
आलू की बुआई के लिए विभिन्न विधियाँ उपलब्ध हैं, और किसान अपनी सुविधा के आधार पर चयन कर सकते हैं।
सबसे सरल और प्राथमिक तरीकों में से एक समतल रोपण है, जहां आलू के बीजों को मिट्टी से ढककर समतल जमीन पर रखा जाता है।
इस विधि में 60 सेंटीमीटर की दूरी पर रेखाएं बनाएं और आलू के कंदों को इन रेखाओं के साथ 15 से 20 सेंटीमीटर की दूरी पर रखें. फिर इन्हें मिट्टी से ढक दें.
एक अन्य विधि रिज रोपण है, जो अधिक नमी बनाए रखने वाली मिट्टी के लिए उपयुक्त है।
खाद एवं उर्वरक प्रबंधन
आलू की फसल को अपने भोजन की आदतों के कारण जैविक और रासायनिक दोनों उर्वरकों की आवश्यकता होती है। रोपण से पहले प्रति हेक्टेयर 250 से 300 क्विंटल गोबर या 40 से 50 क्विंटल वर्मीकम्पोस्ट का उपयोग करें। इसके अतिरिक्त, मिट्टी की उर्वरता के आधार पर, खेती के दौरान प्रति हेक्टेयर 120 से 150 किलोग्राम नाइट्रोजन, 60 किलोग्राम फास्फोरस और 100 से 120 किलोग्राम पोटेशियम डालें। नुकसान से बचने के लिए आलू के कंदों पर कभी भी रासायनिक उर्वरक सीधे नहीं लगाना चाहिए।
सिंचाई प्रबंधन
आलू की खेती के लिए कम पानी की आवश्यकता होती है. पहली सिंचाई रोपण के 10-15 दिन के भीतर करनी चाहिए, इसके बाद हर 10-15 दिन पर समय-समय पर सिंचाई करनी चाहिए। सिंचाई के दौरान यह सुनिश्चित करें कि मेड़ें 2 से 3 इंच से अधिक न डूबें।
रोग नियंत्रण एवं फसल सुरक्षा
आलू की फसलें हानिकारक कीटों और बीमारियों के प्रति संवेदनशील होती हैं, इसलिए किसानों को निवारक उपाय करने की आवश्यकता है।
आलू को प्रभावित करने वाले प्रमुख रोग अगेती और पछेती झुलसा रोग हैं। इनकी रोकथाम के लिए 3 ग्राम इंडोफिल एम-45 या रिडोमिल प्रति लीटर पानी में मिलाकर फसल अवधि के दौरान हर 15 दिन पर छिड़काव करें।
कीटों, मुख्य रूप से एफिड्स के लिए, प्रति 3 लीटर पानी में 1 मिलीलीटर इमिडाक्लोप्रिड का उपयोग करें और फसल पर स्प्रे करें।
कटाई एवं भण्डारण
आलू जमीन के अंदर उगते हैं, इसलिए उन्हें सही समय पर खोदकर निकालने की जरूरत होती है। कटाई से 15 दिन पहले सिंचाई बंद कर दें और आलू का छिलका मजबूत करने के लिए खुदाई से 5 से 10 दिन पहले पत्तियां काट लें।
कटाई के बाद, आलू को 3 से 4 दिनों के लिए छायादार जगह पर रखें ताकि छिलका सख्त हो जाए और उन पर लगी मिट्टी सूख जाए।
आलू भण्डारण एवं विपणन
आलू की लाभदायक बिक्री के लिए उचित भंडारण आवश्यक है। आप अस्थायी रूप से अपने घर में सतह पर एक पतली परत के साथ आलू का भंडारण कर सकते हैं, लेकिन लंबी अवधि के लिए, उन्हें बाजार में बिक्री के लिए संरक्षित करने के लिए कोल्ड स्टोरेज सुविधाओं का उपयोग करें।
आलू की खेती में लाभप्रदता
आलू का बाजार मूल्य 600 से 1200 रुपये प्रति क्विंटल मिलता है, जिससे किसानों के लिए एक फसल से दो लाख रुपये तक की कमाई संभव हो जाती है, जिससे आलू की खेती काफी लाभदायक हो जाती है।
