आलू और छोले हमारे रसोई घर के ऐसे दो मुख्य सामग्री हैं, जो न केवल पौष्टिक होते हैं बल्कि खाने में भी बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। इन दोनों का संयोजन बनाता है एक ऐसी सब्जी जो हर मौसम और अवसर के लिए उपयुक्त है। आलू छोले की सब्जी भारत के कई हिस्सों में लोकप्रिय है, खासकर भारत में इसे घर-घर पसंद किया जाता है। यह एक पौष्टिक, मसालेदार और स्वादिष्ट करी है, जिसे पूरी, पराठे या चावल के साथ परोसा जाता है। आज हम आपको घर पर आसान और टेस्टी आलू छोले की रेसिपी बताएंगे, जिसे आप स्टेप-बाय-स्टेप फॉलो कर सकते हैं।
सामग्री (4 सर्विंग के लिए)
- 1 कप काबुली छोले
- 4 मध्यम टमाटर
- 2 हरी मिर्च
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक
- 4-5 करी पत्ता
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच शक्कर
- 2 मध्यम आकार के आलू
- तेल (खाना पकाने के लिए)
- नमक स्वादानुसार
- 1 चम्मच जीरा
आलू छोले की सब्जी बनाने की विधि
- छोले भिगोना और पकाना: सबसे पहले छोले को अच्छी तरह धोकर रातभर पानी में भिगो दें। इससे छोले नरम हो जाएंगे और पकाने में आसानी होगी। अगली सुबह छोले का पानी निकालकर एक बार फिर धो लें।
- आलू काटें: आलू को छीलकर मोटे- मोटे टुकड़ों में काट लें। मोटे टुकड़ों में काटने से आलू पकने के बाद ज्यादा नहीं टूटेंगे और सब्जी की बनावट अच्छी रहेगी।
- छोले और आलू पकाएं: अब छोले और आलू को कुकर में डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। इससे दोनों अच्छी तरह से गल जाएंगे। कुकर ठंडा होने पर ढक्कन खोलें और थोड़ा मसला बनाएं जिससे छोले और आलू अच्छी तरह मिल जाएं।
- मसाला बनाना शुरू करें: एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर जीरा डालें और उसे तड़कने दें। इसके बाद हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
- टमाटर और मसाले डालें: कटे हुए टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम होकर तेल न छोड़ दें। अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। मसाला तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।
- छोले और आलू डालें: अब इस मसाले में उबले हुए छोले और आलू डालें। धीरे-धीरे मिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि सारे स्वाद अच्छी तरह से घुल जाएं।
- शक्कर डालें और पकाएं: अंत में शक्कर डालकर 2 मिनट और पकाएं। शक्कर मसाले के तीखेपन को कम करती है और स्वाद में मिठास लाती है।
- परोसें और आनंद लें: गरमा गरम आलू छोले की सब्जी पूरी, पराठे या चावल के साथ परोसें। यह डिश हर मौसम में सभी के दिल को खुश कर देती है।
आलू छोले की सब्जी बनाने के लिए कुछ खास टिप्स
- छोले को रातभर भिगोना जरूरी है, इससे वे जल्दी पकेंगे और अच्छी तरह गलेंगे।
- मसालों को अच्छी तरह भूनें, जिससे उनका स्वाद और खुशबू पूरी सब्जी में आ जाए।
- शक्कर डालने से मसालों का तीखापन कम होता है और स्वाद संतुलित होता है।
- आलू को मोटे टुकड़ों में काटें ताकि पकने के बाद वे अपनी शक्ल बनाए रखें।
- अगर आप तीखा पसंद करते हैं तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
आलू छोले की सब्जी एक ऐसी पारंपरिक और स्वादिष्ट डिश है जो हर भारतीय रसोई में खास जगह रखती है। यह न केवल पौष्टिक है बल्कि बनाना भी आसान है। सही मसालों और ताजी सामग्रियों के साथ बनाई गई यह सब्जी पूरी, पराठे या चावल के साथ परोसी जाए तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। घर पर इसे बनाकर आप अपने परिवार को खुश और संतुष्ट कर सकते हैं।
