भारतीय रसोई में लोहे की कढ़ाई का उपयोग प्राचीन समय से होता आ रहा है। यह न सिर्फ टिकाऊ होती है, बल्कि इसमें बना भोजन सेहत के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। लोहे की कढ़ाई से भोजन में आयरन की मात्रा बढ़ती है, जिससे शरीर को पोषण मिलता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे भी होते हैं, जिन्हें लोहे की कढ़ाई में पकाना नुकसानदायक हो सकता है?
ये खाद्य पदार्थ कढ़ाई के लोहे के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे उनके पोषक तत्वों में बदलाव आ सकता है और स्वाद भी खराब हो सकता है। आइए जानते हैं, किन चीजों को लोहे की कढ़ाई में पकाने से बचना चाहिए।
इन चीजों को लोहे की कढ़ाई में पकाने से बचें
1. टमाटर और खट्टी चीजें
टमाटर, नींबू, इमली और सिरका जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों को लोहे की कढ़ाई में पकाना नुकसानदायक हो सकता है। इन चीजों में मौजूद एसिड लोहे के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जिससे भोजन का स्वाद धातु जैसा हो सकता है और कढ़ाई की परत भी खराब हो सकती है। लंबे समय तक इस्तेमाल करने से कढ़ाई में जंग लगने की संभावना भी बढ़ जाती है।
2. पालक और हरी पत्तेदार सब्जियां
पालक, मेथी, सरसों और अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो लोहे के साथ मिलकर भोजन का रंग काला कर सकता है। इससे न केवल व्यंजन का स्वाद प्रभावित होता है, बल्कि पोषण मूल्य भी कम हो सकता है।
3. डेयरी उत्पाद (दूध, दही, पनीर)
दूध, दही और पनीर को लोहे की कढ़ाई में पकाने से उनका स्वाद और रंग बदल सकता है। साथ ही, ये चीजें बर्तन की सतह से चिपक सकती हैं, जिससे सफाई करना मुश्किल हो जाता है। विशेष रूप से दूध उबालते समय, यह कढ़ाई की सतह पर जल सकता है, जिससे उसका पोषण मूल्य प्रभावित हो सकता है।
4. अंडे
अंडों को लोहे की कढ़ाई में पकाने से वे बर्तन की सतह पर चिपक सकते हैं और उनका स्वाद भी बदल सकता है। अंडे में सल्फर होता है, जो लोहे के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और पकवान में एक अलग प्रकार की गंध ला सकता है। इसलिए, अंडे पकाने के लिए नॉन-स्टिक या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है।
5. मछली और समुद्री भोजन
मछली और अन्य समुद्री भोजन का टेक्सचर नरम होता है और इसे लोहे की कढ़ाई में पकाने पर यह टूट सकता है। इसके अलावा, लोहे की कढ़ाई से भोजन का स्वाद और बनावट भी प्रभावित हो सकती है। कई बार मछली में मौजूद तेल लोहे के साथ मिलकर खाने में अजीब सा स्वाद ला सकता है, जिससे उसका आनंद कम हो सकता है।
लोहे की कढ़ाई के सही उपयोग के लिए टिप्स
• पका हुआ भोजन तुरंत निकालें: अतिरिक्त आयरन घुलने से बचाने के लिए पकाने के बाद भोजन को तुरंत किसी अन्य बर्तन में स्थानांतरित करें।
• सही तरीके से सफाई करें: हल्के डिटर्जेंट और गुनगुने पानी से धोएं। हार्श केमिकल और स्क्रबर का उपयोग न करें, क्योंकि इससे कढ़ाई की परत खराब हो सकती है।
• जंग से बचाव करें: लोहे की कढ़ाई को धोने के बाद तुरंत सुखाएं और हल्की सरसों के तेल की परत लगाएं, ताकि उसमें नमी न रहे और जंग न लगे।
• सही स्टोरेज करें: कढ़ाई को हमेशा सूखे स्थान पर रखें और उसे खुला छोड़ने की बजाय किसी सूती कपड़े से ढककर स्टोर करें।
लोहे की कढ़ाई भारतीय रसोई का अभिन्न हिस्सा है और इसमें बना भोजन सेहत के लिए लाभदायक होता है। हालांकि, सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ इसमें पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते। अगर आप सही तरीके से लोहे की कढ़ाई का इस्तेमाल करेंगे, तो यह न सिर्फ लंबे समय तक टिकाऊ रहेगी, बल्कि आपका भोजन भी स्वादिष्ट और पोषक बना रहेगा।
