सामग्री:
-सकौड़ा (चने की दाल का बना): 250 ग्राम
-आलू: 1-2 (उबले और मैश किए हुए)
-टमाटर: 1 (बारीक कटा हुआ)
-प्याज: 1 (बारीक कटा हुआ)
-हरी मिर्च: 1 (बारीक कटी हुई)
-धनिया पत्ते: 2 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
-नींबू का रस: 1 टेबल स्पून
-चाट मसाला: 1 चम्मच
-नमक: स्वादानुसार
-इमली की चटनी: 2 टेबल स्पून (वैकल्पिक)
-पुदीने की चटनी: 2 टेबल स्पून (वैकल्पिक)
-तलने के लिए तेल: आवश्यकतानुसार (यदि सकौड़ा तले हुए हैं)
विधि:
1. पालक को 2 से 3 बार अच्छे से धोकर बारीक काट लें। इसी प्रक्रिया में प्याज को भी बारीक काट लें। अब एक बर्तन में बेसन को छानकर उसमें जीरा, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरी मिर्च, और बारीक कटी हुई पालक और प्याज डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं। आवश्यकता पड़ने पर 2-3 चम्मच पानी मिलाएं।
2. पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले गैस चालू कर कढ़ाई को रखेंगे, फिर उसमें आवश्यक मात्रा में कुकिंग ऑयल डालेंगे। जब तेल गर्म हो जाए, तब मध्यम आकार की बॉल्स बनाकर उन्हें कढ़ाई में डालेंगे और मीडियम फ्लेम पर डीप फ्राई करेंगे।
3. अब जब हमारे पकौड़े तैयार हो गए हैं, तो इन्हें डिप करने के लिए एक चटपटी और स्पाइसी पतली तरी बनानी है। उसी कढ़ाई में 2 चम्मच तेल बचाकर रख देंगे और बाकी निकाल देंगे। गर्म तेल में हींग और जीरे का छौंक लगाएंगे, फिर उसमें कसा हुआ प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन डालकर अच्छे से फ्राई करेंगे। जब यह सभी सामग्री अच्छी तरह पक जाएं, तब उसमें महीन कुटे हुए मसाले (जैसे काली मिर्च, लौंग, इलायची आदि) और अन्य सभी मसाले डालकर अच्छे से फ्राई करें। इसी दौरान 1/2 चम्मच बेसन भी डालकर भूनें।
4. जब मसाला और तेल अलग हो जाएं, तब आवश्यकता अनुसार पानी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इसे ढककर 4 से 5 मिनट तक पकने दें।
5. अब ग्रेवी में पालक, प्याज़ और बेसन के बॉल्स डाल दें और ढककर 3 से 4 मिनट तक पकने दें।
6. इसकी ग्रेवी हमेशा पतली रहती है। ढककर पकाने से बॉल्स ग्रेवी में अच्छी तरह मिल जाते हैं। अब इन्हें हरी धनिया से सजाएं।
7. गर्मागर्म देसी सकोरे तैयार हैं।
8. यदि आपके पास मिट्टी के सकोरे उपलब्ध हैं, तो आप इन्हीं में परोसें और इस देशी व्यंजन का आनंद लें।
