राजमा करी रेसिपी: सेहत और स्वाद से भरपूर पंजाबी जायका

भारतीय रसोई की बात हो और पंजाबी व्यंजनों का जिक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। इन्हीं लाजवाब पंजाबी डिशेज़ में से एक है – राजमा करी। जब इसे गर्मागर्म चावल के साथ परोसा जाता है, तो यह एक ऐसा कॉम्बिनेशन बनता है जिसे हर उम्र का व्यक्ति पसंद करता है। खासकर शाकाहारी भोजन प्रेमियों के लिए यह एक सम्पूर्ण, स्वादिष्ट और पोषण से भरपूर विकल्प है।

राजमा यानी किडनी बीन्स का उपयोग भारतीय घरों में लंबे समय से होता आया है। यह एक हेल्दी लेग्यूम है जो प्रोटीन, फाइबर, पोटैशियम और आयरन का बेहतरीन स्रोत है। खास बात यह है कि जब राजमा को अनाज यानी चावल के साथ खाया जाता है, तो यह एक कम्प्लीट प्रोटीन मील बन जाता है – खासकर शाकाहारी लोगों के लिए।

राजमा करी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री: (4 सदस्यों के लिए)

• राजमा (किडनी बीन्स) – 1 कप (भिगोया हुआ)
• पानी – 1.5 कप (राजमा उबालने के लिए)
• तेज पत्ता – 2
• बड़ी इलायची – 1
• दालचीनी स्टिक – 1 इंच
• तेल – 2 टेबल स्पून
• टमाटर – 3-4 (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
• अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 टी स्पून
• जीरा – 1 टी स्पून
• धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर – ½ टी स्पून (स्वादानुसार)
• हल्दी पाउडर – ½ टी स्पून
• कसूरी मेथी – 1 टी स्पून (हथेलियों में मसलकर)
• गरम मसाला – ½ टी स्पून
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – थोड़ा सा (गार्निशिंग के लिए)

स्टेप-बाय-स्टेप विधि

1. राजमा को उबालना

• सबसे पहले राजमा को 6-7 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें।
• अगली सुबह पानी निकालकर राजमा को कुकर में डालें।
• इसमें 1.5 कप पानी, 1 तेज पत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी और थोड़ा नमक डालें।
• कुकर को बंद कर दें और मीडियम फ्लेम पर 6-7 सीटी आने तक पकाएं।
• कुकर के ठंडा होने पर ढक्कन खोलें। (राजमा का उबला हुआ पानी बाद में ग्रेवी में काम आएगा, इसलिए इसे फेंके नहीं।)

2. मसाला ग्रेवी तैयार करना

• कढ़ाही में तेल गरम करें।
• उसमें जीरा डालें, जब जीरा चटकने लगे तो अदरक-हरी मिर्च पेस्ट और तेज पत्ता डालें।
• 30-40 सेकंड भूनने के बाद कटे हुए टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
• अब सभी सूखे मसाले डालें – हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी।
• मसालों को तब तक भूनें जब तक वे रंग और खुशबू न छोड़ने लगें।

3. राजमा मिलाकर करी तैयार करना

• अब उबले हुए राजमा को मसाले में डालें।
• साथ ही उबले हुए राजमा का पानी भी डाल दें जिससे ग्रेवी बने।
• अच्छी तरह मिलाकर ढक्कन बंद कर दें और 5-7 मिनट तक लो-फ्लेम पर पकाएं।
• अगर ग्रेवी बहुत पतली लगे तो कुछ राजमा को चम्मच से मैश कर दें, इससे ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी और स्वाद में गहराई आएगी।

4. गार्निश और सर्विंग

• आखिर में ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें।
• अब आपकी गरमागरम राजमा करी तैयार है।

 जरूरी सुझाव

• अगर आपके पास समय कम है तो डिब्बाबंद राजमा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन भिगोकर पकाया गया राजमा ज्यादा स्वादिष्ट होता है।
• टमाटर डालते समय साथ में थोड़ा नमक जरूर डालें, इससे टमाटर जल्दी पकते हैं।
• ग्रेवी की स्थिरता न ज्यादा गाढ़ी रखें और न पानी जैसी, मध्यम गाढ़ी करी राजमा के लिए परफेक्ट होती है।

राजमा करी एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद, सेहत और संतोष – तीनों का मेल है। यह न केवल हमारे पारंपरिक खानपान की पहचान है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। चाहे रविवार का लंच हो या ठंडी रातों का डिनर – एक प्लेट राजमा चावल हर समय दिल को सुकून देता है।