बंगाली छेने का रसगुल्ला बनाने की आसान रेसिपी Easy Bengali Chenna Rasgulla Recipe
छैना रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ही मुंह में मिठास भर जाती है, इसे बनाना थोड़ा मुश्किल तो है, लेकिन थोड़ी सी मेहनत और थोड़ी सी प्रेक्टिस से आसानी से बनाये जा सकते हैं। एक पसंदीदा भारतीय मिठाई, रसगुल्ला नरम और मनोरम मिठाई है। एक पारंपरिक बंगाली मीठे गोले, जो ताजा पनीर से बने होते हैं और चीनी की चाशनी में डुबोए जाते हैं।तो आइय आज जानते है हम छैना रसगुल्ला कैसे बनायें।
आवश्यक सामग्री Necessary ingredients
दूध - 1.5 लीटर ( 7 कप)
नीबू का रस या सिरका - 2 टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
अरारोट - 2 छोटी चम्मच
चीनी - 800 ग्राम (4 कप)
रसगुल्ला बनाने की विधि Rasgulla recipe
पैन में दूध डालकर मीडियम आंच पर दूध में उबाल आने तक पकाएं, जब दूध में उबाल आ जाए तब गैस बंद कर दे और हल्का ठंडा होने दें। अब दूध थोड़ा ठंडा हो गया हो तब नींबू का रस मिलाकर चम्मच से चलाते रहें। अब आप देखेंगे कि दूध फट रहा है, जब पूरी तरह दूध फट जाए तब सूती कपड़े पर डाल कर निचोड़ लें और छेना और पानी को अलग कर दे।
अब छेना में साफ पानी डालकर धो ले, ताकि नींबू की खटास और स्मेल निकल जाए। फिर से कपड़े को निचोड़ कर छेना में से पूरी तरह पानी निकाल दे। अब प्लेन बर्तन में छेना और मैदा डालकर हथेली से मसले ताकि आटे जैसा स्मूथ और मुलायम डोह बन सके (छेना को मसलने में 5 – 7 मिनट का समय लग सकता है) छेना का मिश्रण सॉफ्ट तैयार होगा तभी बॉल सही से बनेंगे वरना चाशनी में डालते समय टूट सकते हैं।
छेना का मिश्रण सॉफ्ट तैयार होने पर छोटे आकार का नींबू जितना पेढा लेकर हथेली पर गोल शेप में बना ले। सभी बॉल छोटे साइज में तैयार करें क्योंकि चाशनी में डालने से आकर फूल जाते है। अब चाशनी तैयार करने के लिए पैन में 2 गिलास पानी और चीनी डालकर चीनी घुलने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और उबाल आने लगे तब इलायची पाउडर डालकर गाढ़ी चाशनी तैयार करें। अब गाढ़ी चाशनी में बॉल डाल दे और 5 मिनट ढक के मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में बॉल को चम्मच से पलटते रहे ताकि अच्छी तरह बॉल चाशनी को सोक सके। अब गैस बंद कर दें और कटोरे में निकालकर केसर के धागे मिला दे, फिर आधा घंटा फ्रीज में रख दे।
