अगर आप घर पर ढाबा स्टाइल चिकन यखनी पुलाव बनाना चाहते हैं, तो स्वादिष्ट यखनी, लंबे बासमती चावल और सही दम तकनीक अपनाएं। इससे पुलाव का हर दाना खुशबूदार, खिला-खिला और लाजवाब स्वाद से भर जाएगा।
Chicken Yakhni Pulao Recipe:अगर आप ऐसी नॉन-वेज डिश बनाना चाहते हैं जिसमें बिरयानी जैसी खुशबू और पुलाव जैसा हल्का स्वाद हो, तो चिकन यखनी पुलाव एक बेहतरीन विकल्प है। यह पारंपरिक व्यंजन अपने सुगंधित मसालों, स्वादिष्ट यखनी और लंबे, खिले-खिले बासमती चावल के लिए जाना जाता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें चावल साधारण पानी की बजाय चिकन से तैयार किए गए स्वादिष्ट शोरबे यानी यखनी में पकाए जाते हैं, जिससे हर दाना मसालों और चिकन के फ्लेवर से भर जाता है।
यदि सही तकनीक अपनाई जाए, तो घर पर भी बिल्कुल ढाबा स्टाइल चिकन यखनी पुलाव तैयार किया जा सकता है। आइए जानते हैं इसकी आसान और स्वादिष्ट रेसिपी।
यखनी ही है इस पुलाव की असली जान
चिकन यखनी पुलाव का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा इसकी यखनी होती है। यही शोरबा पूरे पुलाव में गहराई और बेहतरीन स्वाद जोड़ता है।
यखनी बनाने के लिए चिकन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें। इसमें पानी के साथ आधा कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन, तेजपत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह नरम न हो जाए।
इसके बाद चिकन को अलग निकाल लें और शोरबे को अच्छी तरह छान लें। यही तैयार यखनी बाद में चावल पकाने के लिए इस्तेमाल होगी।
बासमती चावल की सही तैयारी
स्वादिष्ट पुलाव के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले लंबे दाने वाले बासमती चावल का चयन करें।
चावल को पहले दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। इसके बाद उन्हें लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे पकने के बाद चावल लंबे और अलग-अलग दाने वाले बनते हैं।
पकाने से पहले अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें।
सुनहरा भुना प्याज बढ़ाएगा स्वाद
एक भारी तले वाले बर्तन या पतीले में घी या तेल गर्म करें। इसमें पतले कटे प्याज डालकर धीमी-मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
भुना हुआ प्याज पुलाव को हल्की मिठास और गहरा स्वाद देता है। प्याज तैयार होने के बाद इसमें हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक चलाएं।
यदि चाहें तो इस चरण में थोड़ा अदरक-लहसुन का पेस्ट भी मिला सकते हैं, जिससे स्वाद और अधिक बढ़ जाएगा।
चिकन और चावल को सही तरीके से मिलाएं
अब पहले से उबले हुए चिकन के टुकड़े प्याज में डालें और हल्का सा भून लें।
इसके बाद भीगे हुए बासमती चावल डालें। ऊपर से थोड़ा गरम मसाला और स्वादानुसार काली मिर्च डाल सकते हैं।
सभी सामग्री को बहुत हल्के हाथों से मिलाएं ताकि चावल के दाने टूटें नहीं।
यखनी में पकाएं चावल
अब तैयार की गई यखनी को बर्तन में डालें। ध्यान रखें कि चावल पूरी तरह शोरबे में डूबे हों।
तेज आंच पर एक-दो मिनट तक उबाल आने दें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और बर्तन को अच्छी तरह ढक दें।
धीमी आंच पर पकते हुए चावल धीरे-धीरे पूरी यखनी सोख लेते हैं। यही प्रक्रिया पुलाव को उसका असली स्वाद और खुशबू देती है।
दम पर पकाना क्यों है जरूरी?
जब बर्तन का अधिकांश पानी सूख जाए, तब गैस की आंच बिल्कुल धीमी कर दें।
अब बर्तन को ढककर लगभग 10 से 15 मिनट तक दम पर पकाएं।
दम देने से मसालों की खुशबू और यखनी का स्वाद चावल के हर दाने में अच्छी तरह समा जाता है। यही कारण है कि ढाबा स्टाइल पुलाव का स्वाद इतना खास होता है।
गार्निशिंग से बढ़ेगी खुशबू
पुलाव तैयार होने के बाद उसे तुरंत न चलाएं।
पहले लगभग पांच मिनट तक ढका रहने दें। इसके बाद कांटे या बड़े चम्मच की सहायता से हल्के हाथों से चावल को अलग करें।
ऊपर से ताजा हरा धनिया, पुदीना और कुछ बूंदें नींबू के रस की डालें। इससे पुलाव की खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
यदि चाहें तो ऊपर से तले हुए प्याज भी डाल सकते हैं।
किन चीजों के साथ करें सर्व?
चिकन यखनी पुलाव को कई स्वादिष्ट साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
यह बूंदी रायता, खीरे के रायते, दही, प्याज के सलाद, हरी चटनी और उबले अंडे के साथ बेहतरीन लगता है।
यह डिश पारिवारिक भोजन, सप्ताहांत के लंच, डिनर पार्टी या किसी खास अवसर के लिए शानदार विकल्प है।
इन बातों का रखें विशेष ध्यान
चिकन यखनी पुलाव बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यखनी और चावल का सही अनुपात है।
यदि पानी अधिक होगा तो चावल गीले हो जाएंगे, जबकि कम यखनी होने पर चावल अधपके रह सकते हैं।
हमेशा ताजे साबुत मसालों और अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल का उपयोग करें। चावल को अधिक बार चलाने से बचें, क्योंकि इससे दाने टूट सकते हैं।
सही समय तक दम देना और उचित आंच पर पकाना इस रेसिपी की सफलता की सबसे बड़ी कुंजी है।
