घर पर राजस्थानी प्याज कचौड़ी बनाने के लिए अब आटा गूंथने की जरूरत नहीं है। निधि खोसला ने ब्रेड, प्याज और आलू से कचौड़ी बनाने का आसान तरीका बताया है। इसे कम समय में तैयार कर मेहमानों को परोस सकते हैं।
राजस्थानी प्याज कचौड़ी रेसिपी: शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा और मसालेदार खाने का मन हो तो ब्रेड से बनी प्याज कचौड़ी अच्छा विकल्प है। फूड क्रिएटर निधि खोसला ने इसे बनाने का आसान तरीका शेयर किया है। इसमें आटा तैयार करने या घंटों रसोई में रहने की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद ब्रेड, प्याज, आलू और कुछ मसालों से स्वादिष्ट कचौड़ी बनाई जा सकती है।
राजस्थानी प्याज कचौड़ी के लिए ऐसे तैयार करें मसाला
कचौड़ी का स्वाद काफी हद तक उसमें भरे जाने वाले मसाले पर निर्भर करता है। इसके लिए सबसे पहले साबुत धनिया, सौंफ, जीरा और काली मिर्च को बराबर मात्रा में लें। सभी मसालों को ओखली में डालकर हल्का दरदरा कूट लें। ध्यान रहे कि इन्हें पूरी तरह बारीक नहीं पीसना है। दरदरे मसाले से प्याज की स्टफिंग में अच्छी खुशबू और स्वाद आता है।
अब एक पैन में एक से दो चम्मच तेल गर्म करें। इसमें थोड़ी हींग और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें। इसके बाद तैयार मसाला डाल दें। जब मसालों की खुशबू आने लगे तो इसमें बारीक कटा प्याज मिलाएं। प्याज को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। इसे ज्यादा नरम नहीं करना है, ताकि कचौड़ी के अंदर हल्का कुरकुरापन बना रहे।
आलू और सत्तू से तैयार करें कचौड़ी की चटपटी स्टफिंग
प्याज हल्का पक जाने के बाद इसमें एक चम्मच सत्तू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। सत्तू डालने से प्याज की अतिरिक्त नमी कम होती है और भरावन ज्यादा गीला नहीं होता। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और थोड़ी सी चीनी मिलाएं। चीनी से मसालों का तीखापन संतुलित होता है।
अब दो उबले हुए आलू मैश करके इसमें डाल दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि आलू और प्याज एकसाथ मिल जाएं। आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें। इस मिश्रण को कुछ देर ठंडा होने दें। गर्म स्टफिंग ब्रेड में भरने से ब्रेड नरम पड़ सकती है और कचौड़ी बनाते समय टूटने का डर रहता है।
ब्रेड से बनाएं गोल कचौड़ी, ऐसे मिलेगी कुरकुरी परत
अब दो ब्रेड स्लाइस लें और बेलन की मदद से उन्हें हल्का पतला कर लें। एक स्लाइस के बीच में तैयार प्याज और आलू की स्टफिंग रखें। ब्रेड के चारों किनारों पर थोड़ा पानी लगाएं और दूसरी स्लाइस ऊपर रख दें। इसके बाद किसी गोल कटोरी या कुकी कटर की मदद से बीच में दबाकर गोल आकार काट लें। इससे दोनों ब्रेड स्लाइस के किनारे आपस में चिपक जाएंगे।
कचौड़ी को ज्यादा कुरकुरा बनाने के लिए कॉर्नफ्लोर या मैदे में थोड़ा पानी मिलाकर पतला घोल तैयार करें। इसमें कचौड़ी को हल्का डुबोएं और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में लपेट लें। इससे बाहर अच्छी कुरकुरी परत बनती है। हालांकि, बिना इस कोटिंग के भी कचौड़ी तैयार की जा सकती है।
अब कड़ाही में तेल गर्म करें और कचौड़ियों को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। तलते समय आंच ज्यादा तेज न रखें, क्योंकि ब्रेड जल्दी भूरी हो सकती है। तैयार कचौड़ियों को निकालकर अतिरिक्त तेल छान लें।
गरमागरम ब्रेड प्याज कचौड़ी को हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं। यह रेसिपी शाम की चाय, छोटी पार्टी या घर आए मेहमानों के लिए अच्छा नाश्ता बन सकती है। खास बात यह है कि इसमें पारंपरिक कचौड़ी की तरह अलग से आटा गूंथने की जरूरत नहीं पड़ती।
अगर आप भी घर पर कम मेहनत में कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो इस आसान ब्रेड कचौड़ी रेसिपी को जरूर आजमाएं और ऐसी ही घरेलू रेसिपी के लिए हमारे साथ जुड़े रहें।
