डिनर में कुछ अलग बनाना चाहते हैं तो पालक चिकन आजमा सकते हैं। ताजे पालक, काजू, दही और मसालों से तैयार हरी ग्रेवी इस डिश को खास बनाती है। इसे रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है।
Palak Chicken Recipe: रात के खाने में रोज एक जैसी चिकन की सब्जी बनाने के बजाय कुछ नया आजमाना चाहते हैं तो पालक चिकन अच्छा विकल्प है। आमतौर पर पालक का इस्तेमाल साग, दाल या पनीर के साथ किया जाता है, लेकिन चिकन के साथ इसका स्वाद अलग होता है। इस रेसिपी में हरी ग्रेवी बनाने के लिए पालक के साथ धनिया, हरी मिर्च और काजू इस्तेमाल किए जाते हैं। सही मात्रा में मसाले और क्रीम डालने से घर पर भी रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी ग्रेवी तैयार की जा सकती है।
पालक चिकन बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
पालक चिकन बनाने के लिए 500 ग्राम करी कट चिकन लें। इसे मैरिनेट करने के लिए चार बड़े चम्मच दही, एक बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच गरम मसाला और स्वादानुसार नमक रखें।
हरी ग्रेवी के लिए दो कप ताजे पालक के पत्ते, एक कप हरा धनिया, तीन से चार हरी मिर्च और पांच काजू चाहिए होंगे। इसके अलावा एक बड़ा प्याज, दो मध्यम टमाटर, आधा छोटा चम्मच जीरा, एक इंच दालचीनी, एक बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, एक बड़ा चम्मच क्रीम और दो से तीन बड़े चम्मच तेल लें। चाहें तो परोसते समय थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
सबसे पहले चिकन को करें मैरिनेट
चिकन को एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएं। अब सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर चिकन पर मसालों की परत चढ़ा दें। बर्तन को ढककर कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें। अगर समय हो तो एक से दो घंटे तक मैरिनेट कर सकते हैं। इससे मसालों का स्वाद चिकन में बेहतर तरीके से आएगा।
पालक की हरी ग्रेवी ऐसे तैयार करें
सबसे पहले पालक के पत्तों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें पालक डालकर लगभग एक मिनट तक रखें। इसके बाद पत्तों को निकालकर ठंडे पानी में डाल दें। इससे उनका चमकीला हरा रंग काफी हद तक बना रहेगा।
अब पालक, हरा धनिया, हरी मिर्च और थोड़े पानी के साथ काजू को मिक्सर में पीस लें। एक चिकना पेस्ट तैयार कर लें। अगर काजू आसानी से नहीं पिस रहे हैं तो उन्हें पहले कुछ देर गुनगुने पानी में भिगो सकते हैं।
प्याज और टमाटर से बनाएं मसालेदार बेस
एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा और दालचीनी डालकर कुछ सेकंड भूनें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। अब कटे हुए टमाटर डालकर मध्यम आंच पर पकाएं।
टमाटर नरम हो जाएं तो मसालों को अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत महसूस होने पर थोड़ा पानी डाल सकते हैं, ताकि मसाला कड़ाही में चिपके नहीं। इस चरण में मसालों को अच्छी तरह पकाने से ग्रेवी का स्वाद बेहतर बनता है।
मैरिनेट किया चिकन डालकर पकाएं
जब प्याज और टमाटर का मसाला तैयार हो जाए, तब उसमें मैरिनेट किया हुआ चिकन डाल दें। चिकन को मध्यम आंच पर करीब सात से आठ मिनट तक चलाते हुए पकाएं, ताकि मसाले सभी टुकड़ों पर अच्छी तरह लग जाएं।
इसके बाद थोड़ा पानी डालें और कड़ाही को ढक दें। चिकन के टुकड़ों के आकार के अनुसार इसे पकने में लगभग 15 से 20 मिनट या अधिक समय लग सकता है। बीच-बीच में चिकन को चलाते रहें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा गर्म पानी मिलाएं।
आखिर में मिलाएं पालक का पेस्ट और क्रीम
जब चिकन लगभग पक जाए, तब तैयार किया हुआ पालक का पेस्ट कड़ाही में डालें। इसे चिकन के साथ अच्छी तरह मिलाकर धीमी से मध्यम आंच पर कुछ मिनट पकाएं। इसके बाद कसूरी मेथी और बचा हुआ गरम मसाला डालें।
चिकन पूरी तरह पक जाने पर गैस धीमी करें और एक बड़ा चम्मच क्रीम मिलाएं। क्रीम डालने के बाद ग्रेवी को ज्यादा देर तेज आंच पर उबालने की जरूरत नहीं है। खाने से पहले यह सुनिश्चित करें कि चिकन अंदर तक पक चुका हो। फूड थर्मामीटर हो तो सबसे मोटे हिस्से का तापमान कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
पालक चिकन किसके साथ परोसें?
तैयार पालक चिकन को सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से थोड़ी क्रीम और बारीक कटा हरा धनिया डाल सकते हैं। इसे तंदूरी रोटी, बटर नान, सादा पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। अगर ग्रेवी गाढ़ी रखना चाहते हैं तो पानी कम डालें। कम तेल और बिना अतिरिक्त क्रीम के भी यह रेसिपी बनाई जा सकती है।
