अरबी भुजिया एक स्वादिष्ट और आसान घरेलू रेसिपी है। प्याज, अजवाइन और चुनिंदा मसालों के साथ तैयार की गई यह सब्जी बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम रहती है। इसे रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं।
Arbi Bhujia Recipe: अरबी ऐसी सब्जी है जिसे सही तरीके से पकाया जाए तो इसका स्वाद बेहद लाजवाब हो सकता है। लेकिन कई लोगों को अरबी की चिपचिपी बनावट पसंद नहीं आती। अगर आपके घर में भी अरबी देखकर लोग नाक-भौं सिकोड़ते हैं, तो इस बार इसे अलग अंदाज में बनाकर देखें। प्याज, अजवाइन और अमचूर के साथ तैयार की गई कुरकुरी अरबी भुजिया स्वाद में चटपटी और खाने में बेहद अच्छी लगती है।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि अरबी को बहुत ज्यादा उबाला नहीं जाता। हल्का पकाने के बाद इसे मसालों और प्याज के साथ खुले पैन में अच्छी तरह भूनने से बाहर से सुनहरी और कुरकुरी बनावट मिलती है। अमचूर इसकी लसदार बनावट को संतुलित करने के साथ हल्की खटास देता है, जबकि अजवाइन और सरसों का तेल इसका स्वाद और खुशबू बढ़ाते हैं।
प्याज वाली अरबी भुजिया के लिए सामग्री
करीब 3 से 4 लोगों के लिए आपको चाहिए:
- 250 ग्राम अरबी
- 2 बड़े प्याज
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- ¼ छोटा चम्मच हींग
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
- 2 हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- थोड़ा सा हरा धनिया
प्याज को आप लंबे और पतले टुकड़ों में काट सकते हैं। इस तरह कटे प्याज अरबी के साथ अच्छी तरह भुनते हैं और भुजिया को बेहतर टेक्सचर देते हैं।
अरबी को सही तरीके से तैयार करना है जरूरी
कुरकुरी अरबी बनाने का सबसे पहला नियम है कि इसे जरूरत से ज्यादा न पकाएं। सबसे पहले अरबी को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें, ताकि मिट्टी और गंदगी निकल जाए।
अब अरबी को प्रेशर कुकर में एक गिलास पानी और थोड़ा नमक डालकर सिर्फ एक सीटी तक पकाएं। गैस बंद करने के बाद प्रेशर पूरी तरह निकलने दें। अरबी को बाहर निकालकर ठंडा होने दें।
जब अरबी ठंडी हो जाए, तो उसके छिलके उतारें। हाथों पर थोड़ा तेल लगा लेने से छिलका उतारना आसान हो सकता है। अब अरबी को गोल या लंबे पतले टुकड़ों में काट लें।
कटे हुए टुकड़ों पर थोड़ा अमचूर या कुछ बूंदें नींबू का रस और हल्का नमक डालकर करीब 5 मिनट के लिए रख दें। इससे इसमें हल्की खटास आएगी और आगे भूनने पर स्वाद भी बेहतर होगा।
प्याज और मसालों का तड़का लगाएं
अब एक चौड़ी कड़ाही लें और उसमें सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर आंच थोड़ी कम करें और उसमें अजवाइन तथा हींग डालें।
इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर कुछ सेकंड भूनें। जब अजवाइन की खुशबू आने लगे, तो कटे हुए प्याज डाल दें।
प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें, जब तक वह नरम होकर हल्का सुनहरा न हो जाए। प्याज को बहुत ज्यादा काला करने की जरूरत नहीं है। हल्का सुनहरा प्याज ही अरबी के साथ बेहतर स्वाद देगा।
अरबी को खुले पैन में भूनें
अब तैयार की हुई अरबी को कड़ाही में डालें और प्याज के साथ धीरे-धीरे मिलाएं। अरबी के टुकड़ों को जोर से न चलाएं, क्योंकि ज्यादा नरम होने पर वे टूट सकते हैं।
इस स्टेज पर सबसे जरूरी बात है कि कड़ाही को ढकें नहीं। खुले पैन में भूनने से अतिरिक्त नमी बाहर निकलती है और अरबी का बाहरी हिस्सा धीरे-धीरे सिककर कुरकुरा होने लगता है।
अरबी को मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक भूनते रहें। बीच-बीच में कड़ाही को हल्के हाथ से चलाएं या स्पैटुला से सावधानी से पलटें, ताकि सभी टुकड़े समान रूप से सिक सकें।
मसाले डालकर स्वाद बढ़ाएं
जब अरबी के टुकड़े हल्के सुनहरे होने लगें, तब हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
मसालों को अरबी और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद धीमी से मध्यम आंच पर भुजिया को कुछ देर और पकने दें।
यहां जल्दबाजी न करें। अरबी को धीरे-धीरे भूनने से उसके किनारे अच्छी तरह कुरकुरे होंगे और मसाले भी समान रूप से चिपकेंगे।
जब अरबी का रंग सुनहरा हो जाए और किनारे कुरकुरे दिखाई देने लगें, तब अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें। दोनों को अच्छी तरह मिलाकर लगभग एक मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें।
आखिर में ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
कुरकुरी अरबी बनाने के लिए ये टिप्स याद रखें
अगर आप चाहते हैं कि अरबी चिपचिपी न बने और अच्छी तरह कुरकुरी हो, तो कुछ बातों का ध्यान रखें।
पहला, अरबी को ज्यादा न उबालें। एक सीटी आमतौर पर इसे हल्का नरम करने के लिए पर्याप्त है, हालांकि कुकर और अरबी के आकार के अनुसार समय थोड़ा बदल सकता है।
दूसरा, उबालने के बाद अरबी को पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म अरबी काटने पर वह ज्यादा टूट सकती है।
तीसरा, भूनते समय कड़ाही को ढकने से बचें। ढकने पर भाप अंदर रह सकती है और अरबी कुरकुरी होने के बजाय नरम पड़ सकती है।
चौथा, अरबी को तेज आंच पर लगातार न चलाएं। मध्यम या धीमी-मध्यम आंच पर धीरे-धीरे भूनना बेहतर परिणाम देता है।
पांचवां, अमचूर और गरम मसाला आखिर में डालें। इससे दोनों मसालों का स्वाद ज्यादा अच्छी तरह महसूस होगा।
रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ करें सर्व
कुरकुरी प्याज वाली अरबी भुजिया को गर्मागर्म परोसा जाए तो इसका स्वाद और भी बेहतर लगता है। इसे रोटी या पराठे के साथ मुख्य सब्जी की तरह खाया जा सकता है। दाल-चावल के साथ भी इसकी कुरकुरी बनावट भोजन को अलग स्वाद देती है।
प्याज की हल्की मिठास, अजवाइन की खुशबू, सरसों के तेल का देसी स्वाद और अमचूर की खटास मिलकर साधारण अरबी को एक स्वादिष्ट भुजिया में बदल देते हैं।
अगर आपके घर में अरबी की चिपचिपी बनावट के कारण इसे पसंद नहीं किया जाता, तो इस तरीके से एक बार जरूर बनाकर देखें। सही मात्रा में उबालना और खुले पैन में अच्छी तरह भूनना इस रेसिपी की सबसे अहम कुंजी है।
