रोज सुबह आलू के पराठे या पोहा खाकर बोर हो गए हैं, तो उबले और कच्चे आलू से नया नाश्ता बना सकते हैं। इसमें गाजर, चावल का आटा और कुछ मसाले डालने हैं। कम तेल में बनने वाला यह नाश्ता बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम रहता है।
Aloo Nashta Recipe: सुबह बच्चों को स्कूल भेजना हो या ऑफिस जाने की जल्दी हो, नाश्ता बनाने के लिए ज्यादा समय नहीं मिल पाता। ऐसे में रोज पराठे या ब्रेड बनाकर खाना भी अच्छा नहीं लगता। अगर आपके घर में आलू रखे हैं, तो उनसे कुछ अलग बना सकते हैं। इसके लिए आपको उबले आलू के साथ एक कच्चा आलू, थोड़ी गाजर और चावल का आटा चाहिए। इन चीजों से पैन पर कुरकुरा नाश्ता तैयार हो जाएगा।
आलू का कुरकुरा नाश्ता बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
सुबह नाश्ते में कुछ अलग बनाने का मन हो तो आलू और गाजर से यह रेसिपी बना सकते हैं। इसके लिए ज्यादातर सामान घर की रसोई में ही मिल जाएगा। दो से तीन मध्यम आकार के आलू उबाल लें। साथ में एक कप कद्दूकस किया हुआ कच्चा आलू और आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर रख लें।
मसालों में एक छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा हरा धनिया, आधा छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स और स्वाद के मुताबिक नमक लगेगा। इसके अलावा आधा कप चावल का आटा चाहिए। नाश्ते को तवे पर सेंकने के लिए थोड़ा तेल या घी भी रख लें।
इसमें मसाले अपने स्वाद के हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं। घर में छोटे बच्चे हैं तो हरी मिर्च कम डालें। चिली फ्लेक्स न डालें तो भी कोई दिक्कत नहीं है।
पहले उबले आलू मसलें, फिर मिलाएं कच्चा आलू
सबसे पहले उबले आलू छीलकर एक बड़े बर्तन में रख लें। इन्हें हाथ या चम्मच से अच्छी तरह मसल लें। आलू जितने अच्छे से मसले होंगे, नाश्ते को आकार देना उतना ही आसान रहेगा।
अब कच्चे आलू का छिलका उतारकर उसे कद्दूकस कर लें। कद्दूकस करते समय आलू से पानी निकल सकता है। अगर पानी ज्यादा है तो थोड़ा निचोड़कर अलग कर दें। इसके बाद कच्चे आलू को उबले आलू वाले बर्तन में डाल दें।
गाजर को धोकर छील लें और बारीक कद्दूकस करके उसी बर्तन में मिला दें। अब तीनों चीजों को हाथ से मिला लें। उबला आलू बाकी सामग्री को आपस में जोड़े रखेगा। कच्चा आलू और गाजर डालने से नाश्ते का स्वाद भी अच्छा आएगा और सेंकने के बाद हल्का कुरकुरापन भी मिलेगा।
मिलाते समय देख लें कि गाजर एक ही जगह इकट्ठी न रह जाए। उसे पूरे आलू में अच्छी तरह मिला दें, ताकि नाश्ते के हर हिस्से में गाजर और आलू दोनों का स्वाद आए।
चावल का आटा और मसाले डालकर मिश्रण बनाएं
आलू और गाजर मिलाने के बाद इसमें हरी मिर्च, हरा धनिया और चिली फ्लेक्स डाल दें। अब थोड़ा नमक मिलाएं। इसके बाद आधा कप चावल का आटा डालकर सभी चीजों को हाथ से गूंध लें।
यहां चावल का आटा डालना जरूरी है, क्योंकि इससे आलू का मिश्रण आसानी से बंध जाता है। साथ ही तवे पर सेंकने के बाद नाश्ता बाहर से कुरकुरा भी बनता है।
मिश्रण को गूंधने के लिए शुरुआत में पानी न डालें। उबले आलू और कद्दूकस की हुई गाजर में इतनी नमी होती है कि बाकी चीजें आपस में मिल जाती हैं। अगर मिश्रण बहुत ज्यादा गीला लग रहा है और हाथ में चिपक रहा है, तो एक-दो चम्मच चावल का आटा और मिला लें।
बस इतना ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत सख्त न हो जाए। इसे रोटी के आटे जैसा कड़ा नहीं बनाना है। इतना नरम होना चाहिए कि हाथ से छोटी टिक्की या चपटा आकार बनाया जा सके।
तवे पर कैसे सेंकें ताकि नाश्ता कुरकुरा बने?
अब तैयार मिश्रण में से थोड़ा हिस्सा लेकर गोल लोई बनाएं। इसे हथेलियों के बीच रखकर हल्का चपटा कर लें। चाहें तो छोटी टिक्की बना सकते हैं या थोड़ा बड़ा और पतला आकार दे सकते हैं। सभी टिक्कियां बहुत मोटी न रखें, क्योंकि इनमें कच्चा आलू भी मिला हुआ है।इसके बाद तवा गरम करें और उस पर थोड़ा तेल या घी लगा दें। तवा मध्यम गरम हो जाए तो तैयार टिक्कियां रख दें। आंच धीमी से मध्यम रखें, ताकि कच्चा आलू भी अंदर तक पक जाए और बाहर की सतह जले नहीं।
एक तरफ सुनहरा रंग आने पर टिक्की को पलट दें। जरूरत लगे तो किनारों पर थोड़ा तेल और डाल सकते हैं। दूसरी तरफ भी अच्छी तरह सेंक लें। दोनों तरफ सुनहरी और कुरकुरी होने पर एक टिक्की तोड़कर देख लें कि अंदर का कच्चा आलू पक गया है या नहीं।तैयार नाश्ते को गरमागरम हरी चटनी, टमाटर की चटनी या सॉस के साथ परोसें। सुबह की चाय के साथ भी इसे खाया जा सकता है।
अब गैस पर नॉन-स्टिक पैन या तवा गर्म करें। इसमें थोड़ा तेल या घी डालकर चारों तरफ फैला दें। तैयार मिश्रण में से एक हिस्सा निकालें और उसे पैन के बीच में रखें।चम्मच या स्पैटुला की मदद से मिश्रण को धीरे-धीरे दबाते हुए गोल आकार दें। इसे बहुत मोटा न रखें, ताकि कच्चा आलू और गाजर अंदर तक अच्छी तरह पक जाएं।
इसके बाद गैस की आंच धीमी से मध्यम रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें। करीब एक मिनट बाद ढक्कन हटाकर नाश्ते को देखें। जब नीचे की सतह जमने लगे, तो उसे सावधानी से पलट दें।दूसरी तरफ भी अच्छी तरह सेंकें। जरूरत पड़े तो किनारों पर थोड़ा तेल लगा सकते हैं। दोनों तरफ सुनहरा रंग आने और बीच का हिस्सा पूरी तरह पकने तक इसे तवे पर रहने दें।
ध्यान रखें कि तेज आंच पर सेंकने से बाहर की सतह जल्दी भूरी हो सकती है, जबकि अंदर कच्चा आलू अधपका रह सकता है। इसलिए धीमी आंच पर थोड़ा समय देकर पकाना जरूरी है।
हरी चटनी के साथ परोसें गरमागरम नाश्ता
जब नाश्ता दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो उसे प्लेट में निकाल लें। इसी तरह बाकी मिश्रण से भी नाश्ता तैयार कर सकते हैं।
इसे हरी धनिया-पुदीना चटनी या टोमैटो केचप के साथ खाया जा सकता है। चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं।
इस रेसिपी में न तो गेहूं का आटा गूंथना पड़ता है और न ही पराठे की तरह बेलने की जरूरत होती है। बस आलू और सब्जियां मिलाकर पैन पर सेंकना है। चाय के साथ सुबह के नाश्ते में या शाम को हल्की भूख लगने पर भी इसे बनाया जा सकता है।अगर घर में उबले आलू पहले से रखे हैं, तो तैयारी में और कम समय लगेगा। अगली बार कुछ अलग खाने का मन करे, तो इस आलू-गाजर वाले नाश्ते को जरूर बनाकर देखें।
