रोज एक जैसा खाना खाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार अचारी चना पुलाव बनाकर देखें। बासमती चावल, उबले काबुली चने, सब्जियों और आम के अचार से तैयार यह पुलाव खाने में चटपटा लगता है। इसे घर पर आसान तरीके से बनाकर दही या रायते के साथ परोस सकते हैं।
Achaari Chana Pulao Recipe: घर में लंच या डिनर के लिए क्या बनाएं, यह सवाल लगभग रोज सामने आता है। कई बार दाल-चावल और रोटी-सब्जी से हटकर कुछ अलग खाने का मन करता है, लेकिन ज्यादा समय रसोई में बिताने का मन नहीं होता। ऐसे में अचारी चना पुलाव एक अच्छा विकल्प है। इसमें चावल और काबुली चने के साथ आम के अचार का मसाला मिलाया जाता है, जिससे स्वाद हल्का खट्टा, तीखा और चटपटा हो जाता है। इसे बनाने के लिए ज्यादातर चीजें घर की रसोई में ही मिल जाती हैं। खास बात यह है कि अगर चने पहले से उबले हुए हैं, तो पुलाव तैयार करने में ज्यादा समय भी नहीं लगता।
अचारी चना पुलाव बनाने के लिए जरूरी सामग्री
अचारी चना पुलाव बनाने के लिए एक कप बासमती चावल और एक कप उबले हुए काबुली चने लें। इसके अलावा एक मध्यम आकार का प्याज, एक टमाटर, आधा कप हरी मटर और अपनी पसंद की कुछ सब्जियां रख लें। इसमें गाजर, शिमला मिर्च या मशरूम भी डाल सकते हैं।
मसाले के लिए दो बड़े चम्मच तेल, एक छोटा चम्मच जीरा, एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर और स्वाद के अनुसार लाल मिर्च लें।
पुलाव में चटपटा स्वाद लाने के लिए करीब दो बड़े चम्मच आम का अचार चाहिए। इसके अलावा लगभग डेढ़ से दो कप पानी, नमक, हरा धनिया और नींबू रख लें। पानी की मात्रा चावल की किस्म और पकाने के बर्तन के हिसाब से थोड़ी कम या ज्यादा हो सकती है।
पहले चावल और काबुली चने तैयार करें
सबसे पहले बासमती चावल को दो से तीन बार पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद करीब 25 से 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे पकने के बाद चावल के दाने खिले हुए बनते हैं।
अब काबुली चने तैयार करें। अगर पहले से उबले चने रखे हैं, तो उन्हें इस्तेमाल कर सकते हैं। सूखे चने लेने पर रातभर पानी में भिगोएं और अगले दिन कुकर में नरम होने तक उबाल लें। ध्यान रखें कि चने अच्छी तरह पक जाएं, लेकिन इतने न गलें कि मिलाते समय टूटने लगें। इससे पुलाव में चने का स्वाद और बनावट दोनों अच्छे रहेंगे।
प्याज और टमाटर से बनाएं मसालेदार बेस
अब एक मोटे तले की कड़ाही या गहरा पैन गैस पर रखें। इसमें दो बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर जीरा डालें और चटकने दें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भुनने लगे तो अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर करीब एक मिनट पकाएं।
अब इसमें कटा हुआ टमाटर डालें। टमाटर नरम होने पर हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च मिलाएं। मसालों को धीमी आंच पर पकाएं, ताकि उनका कच्चापन दूर हो जाए। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डाल सकते हैं। इसके बाद मटर, गाजर और बाकी सब्जियां डालकर दो से तीन मिनट तक भून लें।
आम का अचार मिलाकर तैयार करें पुलाव
जब सब्जियां हल्की पक जाएं, तो इसमें आम का अचार डालें। अचार के बड़े टुकड़ों को छोटा करके डालना बेहतर रहेगा, ताकि मसाला पूरे पुलाव में अच्छी तरह मिल जाए। अब उबले हुए काबुली चने डालकर हल्के हाथ से चलाएं। इसके बाद भीगे हुए चावल का पानी निकालकर उन्हें मसाले में मिला दें। चावल को ज्यादा तेज न चलाएं, वरना दाने टूट सकते हैं।
अब जरूरत के अनुसार पानी डालें। इसमें नमक मिलाएं, लेकिन ध्यान रखें कि अचार में पहले से नमक होता है। इसलिए पहले मसाला चखकर ही नमक की मात्रा तय करें। पैन को ढककर धीमी आंच पर करीब 15 से 20 मिनट पकने दें। जब चावल नरम हो जाएं और पानी सूख जाए, तो गैस बंद कर दें। इसके बाद पुलाव को पांच मिनट ढककर रखें।
रायते के साथ परोसें गरमागरम अचारी चना पुलाव
तैयार पुलाव को हल्के हाथ से चलाएं और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डाल दें। चाहें तो थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं। हालांकि, आम के अचार से पहले ही खट्टापन आता है, इसलिए नींबू अपनी पसंद के अनुसार डालें।
इसे सादे दही, खीरे के रायते या बूंदी के रायते के साथ परोस सकते हैं। बच्चों के लिए बनाते समय लाल मिर्च और अचार की मात्रा कम रखें। अचारी चना पुलाव की खासियत यह है कि इसमें अलग से बहुत सारी सब्जियां या ग्रेवी बनाने की जरूरत नहीं पड़ती। एक ही बर्तन में स्वादिष्ट और पेट भरने वाला खाना तैयार हो जाता है।
