शाम की चाय के साथ कुछ चटपटा खाने का मन हो, तो मुरमुरे की टिक्की अच्छा विकल्प है। मुरमुरे, बेसन, चावल के आटे, प्याज और मसालों से बनी यह टिक्की बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती है।
Murmura Tikki Recipe: शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा और चटपटा खाने का मन हो, तो हर बार बाजार से स्नैक्स लाने की जरूरत नहीं है। घर पर रखे मुरमुरों से भी एक स्वादिष्ट और मजेदार नाश्ता तैयार किया जा सकता है। मुरमुरे की टिक्की ऐसी ही आसान रेसिपी है, जिसे बेसन, चावल के आटे, प्याज, हरी मिर्च और कुछ सामान्य मसालों की मदद से बनाया जा सकता है। इस टिक्की की खासियत इसका कुरकुरा बाहरी हिस्सा और अंदर से नरम बनावट है। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, जीरा और हरा धनिया डालने से स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है। इसे टोमैटो केचप, हरी चटनी या अपनी पसंद की किसी दूसरी चटनी के साथ परोसा जा सकता है।
अगर आप घर पर मेहमानों के लिए झटपट स्नैक बनाना चाहते हैं या रोजाना के नाश्ते में कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो मुरमुरे की टिक्की एक अच्छा विकल्प हो सकती है। आइए जानते हैं इसे बनाने के लिए कौन-सी सामग्री चाहिए और इसकी पूरी विधि क्या है।
मुरमुरे की टिक्की बनाने के लिए सामग्री
इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री आमतौर पर घर की रसोई में आसानी से मिल जाती है।
जरूरी सामग्री
- मुरमुरे – 2 कप
- बेसन – 1 कप
- चावल का आटा – 1/4 कप
- बारीक कटा प्याज – 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च – 2, बारीक कटी हुई
- अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- फेंटा हुआ दही – जरूरत के अनुसार
- बारीक कटा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- भुने हुए सफेद तिल – 1/2 बड़ा चम्मच
- चीनी – 1 छोटा चम्मच
- तेल – तलने के लिए
- टोमैटो केचप या चटनी – परोसने के लिए
ध्यान दें: दही एक साथ ज्यादा न डालें। मिश्रण में उतना ही दही मिलाएं, जितने से टिक्की आसानी से बन सके और मिश्रण बहुत पतला न हो।
मुरमुरे की टिक्की बनाने की आसान विधि
1. सबसे पहले मुरमुरे तैयार करें
एक बड़े बर्तन में मुरमुरे लें और उन्हें पानी से दो से तीन बार हल्के हाथों से धो लें। इसके बाद मुरमुरों को हाथों से धीरे-धीरे दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। ध्यान रखें कि मुरमुरे पानी में ज्यादा देर तक न रहें, वरना वे बहुत नरम हो सकते हैं।
अब तैयार मुरमुरों को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डाल दें। इस चरण में अतिरिक्त पानी निकालना जरूरी है, ताकि बाद में मिश्रण की बनावट सही रहे और टिक्की बनाते समय परेशानी न हो।
2. बेसन, चावल का आटा और मसाले मिलाएं
मुरमुरों में बेसन और चावल का आटा डालें। इसके बाद बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएं।
अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाले पूरे मिश्रण में समान रूप से फैल जाएं।
बेसन और चावल का आटा मिश्रण को बांधने में मदद करते हैं। चावल का आटा टिक्की की बाहरी परत को कुरकुरा बनाने में भी मदद कर सकता है।
3. दही, हरा धनिया और तिल डालें
अब मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा फेंटा हुआ दही मिलाएं। इसके बाद कटा हुआ हरा धनिया, भुने सफेद तिल और चीनी डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण की बनावट ऐसी होनी चाहिए कि उसे हथेलियों के बीच दबाकर टिक्की बनाई जा सके। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा और दही डाल सकते हैं। अगर मिश्रण ज्यादा गीला हो जाए, तो थोड़ी मात्रा में बेसन या चावल का आटा मिलाकर उसे संतुलित करें।
स्वाद बढ़ाने के लिए चाहें तो थोड़ी-सी चाट मसाला पाउडर भी डाल सकते हैं। हालांकि, यह वैकल्पिक है और जरूरी नहीं कि हर बार इसका इस्तेमाल किया जाए।
4. छोटी-छोटी टिक्कियां बनाएं
अब हथेलियों पर थोड़ा तेल लगाएं, ताकि मिश्रण हाथों से चिपके नहीं। तैयार मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लें और उसे गोल आकार दें। इसके बाद हथेली से हल्का दबाकर टिक्की बना लें।
इसी तरह पूरे मिश्रण से सभी टिक्कियां तैयार कर लें। टिक्कियों का आकार बहुत बड़ा या बहुत मोटा न रखें, ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह पक सकें।
यदि आप टिक्कियों को एक जैसा आकार देंगे, तो उन्हें तलने में आसानी होगी और वे लगभग एक ही समय में पकेंगी।
5. गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें
एक कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होने पर सावधानी से कुछ टिक्कियां कड़ाही में डालें। एक बार में बहुत ज्यादा टिक्कियां न डालें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और टिक्कियां कुरकुरी बनने के बजाय ज्यादा तेल सोख सकती हैं।
टिक्कियों को मध्यम आंच पर तलें और बीच-बीच में पलटते रहें। जब वे दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें।
ध्यान रखें कि तेल बहुत ज्यादा गर्म न हो। तेज आंच पर टिक्की बाहर से जल्दी भूरी हो सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पक पाएगा।
6. टोमैटो चटनी के साथ परोसें
तली हुई टिक्कियों को टिश्यू पेपर या अतिरिक्त तेल सोखने वाली प्लेट पर रखें। इससे सतह पर मौजूद अतिरिक्त तेल निकल जाएगा।
अब इन्हें सर्विंग प्लेट में सजाएं और टोमैटो केचप, हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और कटा हुआ हरा धनिया छिड़क सकते हैं।
टिक्की को ज्यादा कुरकुरी बनाने के आसान टिप्स
- मुरमुरों को धोने के बाद अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकालें।
- मिश्रण में दही धीरे-धीरे डालें, ताकि वह पतला न हो।
- टिक्कियों को बहुत मोटा न बनाएं।
- तलते समय मध्यम आंच रखें और कड़ाही में एक साथ बहुत ज्यादा टिक्कियां न डालें।
- टिक्कियों को तलने के बाद कुछ देर टिश्यू पेपर पर रखें और तुरंत परोसें।
