छोले बनाने में ज्यादा समय लगता है तो शेफ सागर कुमार का बताया तरीका आजमा सकते हैं। इसमें चने और सारे मसाले एक साथ कुकर में पकाए जाते हैं। रातभर भीगे चनों से कम मेहनत में गाढ़ी ग्रेवी वाले स्वादिष्ट छोले तैयार किए जा सकते हैं।
Chole Masala Recipe: घर में छोले बनाने हों तो सबसे पहले चने उबालने पड़ते हैं। इसके बाद प्याज, टमाटर और मसालों की ग्रेवी तैयार करनी होती है। कई बार इतना समय नहीं मिलता, खासकर जब सुबह जल्दी खाना बनाना हो। ऐसे में शेफ सागर कुमार ने छोले बनाने का एक आसान तरीका बताया है। इसमें चने पहले अलग से उबालने की जरूरत नहीं पड़ती। सारे मसाले सीधे कुकर में डालकर पकाए जाते हैं। हालांकि, इसके लिए चनों को रातभर भिगोकर रखना जरूरी है।
छोले बनाने से पहले चने ऐसे तैयार करें
इस रेसिपी के लिए सबसे पहले दो कप काबुली चने लें। इन्हें दो से तीन बार साफ पानी से धो लें, ताकि धूल या गंदगी निकल जाए। इसके बाद किसी बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी डालकर रातभर भिगोने के लिए रख दें।
सुबह तक चने पानी सोखकर फूल जाएंगे। अब भिगोने वाला पानी निकाल दें और चनों को एक बार फिर धोकर प्रेशर कुकर में डाल लें।
ध्यान रखें कि सूखे चने सीधे कुकर में डालने पर जल्दी नहीं पकेंगे। इसलिए चनों को पहले से भिगोना इस तरीके का जरूरी हिस्सा है।
टमाटर और खड़े मसालों से आएगा अच्छा स्वाद
अब कुकर में रखे चनों के साथ एक कप बारीक कटे टमाटर डालें। इसके बाद पांच से छह हरी मिर्च बीच से चीरकर मिला दें। अगर घर में बच्चे हैं या कम तीखा खाना पसंद करते हैं, तो मिर्च की मात्रा घटा सकते हैं।
खुशबू के लिए दो बड़ी इलायची, दो छोटी इलायची और एक तेजपत्ता डालें। थोड़ी सी कसूरी मेथी हथेलियों के बीच मसलकर मिला दें।
इन मसालों को अलग से भूनने की जरूरत नहीं है। कुकर में चनों के साथ पकने पर इनका स्वाद ग्रेवी में मिल जाएगा।
छोले मसाले में डालें ये पिसे हुए मसाले
अब कुकर में दो चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर और आधा चम्मच हल्दी डालें। इसके बाद दो बड़े चम्मच छोले मसाला पाउडर मिला दें।
एक से दो चम्मच ताजा कुटा हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट भी डालें। घर में ताजा अदरक और लहसुन हो तो उन्हें कूटकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
कश्मीरी लाल मिर्च से ग्रेवी का रंग अच्छा आएगा। वहीं, अदरक-लहसुन और छोले मसाले से स्वाद बढ़ेगा। इस तरीके में प्याज-टमाटर का मसाला अलग कड़ाही में भूनने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
फ्राई प्याज और देसी घी डालना न भूलें
शेफ सागर कुमार की रेसिपी में फ्राई किया हुआ प्याज भी इस्तेमाल होता है। इसके लिए तीन मध्यम आकार के प्याज काटकर पहले से सुनहरे होने तक तल लें। इसे बरिस्ता भी कहा जाता है।
अब यह प्याज कुकर में डाल दें। साथ में दो चम्मच देसी घी या तेल मिलाएं। इसके बाद लहसुन की तीन साबुत गांठें भी डाल सकते हैं। लहसुन को अच्छी तरह साफ कर लें और बाहरी गंदी परत हटा दें।
अगर समय बचाना चाहते हैं, तो फ्राई प्याज पहले से तैयार करके रख सकते हैं। इससे छोले बनाते समय अलग से प्याज तलने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
कुकर में कितना पानी डालना चाहिए?
सारे मसाले डालने के बाद स्वादानुसार नमक मिलाएं। अब लगभग 400 से 500 मिलीलीटर पानी डालें।
पानी की मात्रा कुकर के आकार और चनों के हिसाब से रखें। चने पकने के दौरान पानी सोखते हैं, इसलिए उन्हें पकाने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए। पानी इतना कम न रखें कि चने नीचे लगने लगें।
अब बड़े चम्मच से सारी सामग्री अच्छी तरह मिला लें, ताकि मसाले एक जगह जमा न रहें।
कितनी सीटी में तैयार होंगे छोले?
कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद करें और गैस को मध्यम से तेज आंच पर रखें। शेफ की बताई रेसिपी में चनों को लगभग छह से सात सीटी तक पकाया जाता है।
हालांकि, पकने का समय चनों की किस्म, उनके भिगोने की अवधि और प्रेशर कुकर के अनुसार बदल सकता है। इसलिए केवल सीटी की संख्या के बजाय चनों का अच्छी तरह नरम होना जरूरी है।
गैस बंद करने के बाद कुकर का दबाव अपने आप खत्म होने दें। प्रेशर रहते हुए ढक्कन खोलने की कोशिश न करें।
ढक्कन खोलकर एक-दो चने दबाकर देखें। अगर आसानी से दब रहे हैं, तो छोले पक चुके हैं। जरूरत हो तो ग्रेवी को थोड़ा और गाढ़ा करने के लिए कुछ देर बिना ढक्कन के पका सकते हैं।
पूड़ी, चावल या भटूरे के साथ परोसें
छोले तैयार होने के बाद ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डाल सकते हैं। अगर खट्टा स्वाद पसंद है, तो परोसते समय थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
इन्हें गरमा-गरम पूड़ी, भटूरे, रोटी या चावल के साथ खाएं। साथ में कटे प्याज और हरी मिर्च रख सकते हैं।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि चने उबालने और ग्रेवी बनाने के लिए दो अलग बर्तन इस्तेमाल नहीं करने पड़ते। इससे रसोई का काम कम हो जाता है।
ध्यान दें: इसे 10 मिनट वाली रेसिपी बताया गया है, लेकिन चने भिगोने, कुकर में प्रेशर बनने, पकने और दबाव निकलने का कुल समय इससे अधिक हो सकता है।
अगली बार घर में छोले बनाने हों तो यह कुकर वाला तरीका अपनाकर देख सकते हैं। स्वाद के हिसाब से मसालों की मात्रा कम-ज्यादा भी कर सकते हैं।
