सुबह के नाश्ते में कुछ अलग खाना हो या सफर के लिए घर से खाना लेकर निकलना हो, तो मूंग दाल के पराठे बना सकते हैं। बृष्टि कुमारी ने इन्हें बनाने का आसान तरीका बताया है। साथ में बैंगन का चोखा भी तैयार कर सकते हैं।
Moong Dal Paratha Recipe: रोज सुबह नाश्ते में क्या बनाया जाए, यह सवाल लगभग हर घर में उठता है। खासकर जब समय कम हो और कुछ ऐसा बनाना हो जिसे बच्चे और बड़े सभी पसंद करें। ऐसे में मूंग दाल के पराठे आजमा सकते हैं। इसके लिए बाजार से कोई खास सामान लाने की जरूरत नहीं है। रसोई में रखी मूंग दाल, आटा और रोज इस्तेमाल होने वाले मसालों से ही पराठे बन जाएंगे। इन्हें दही, अचार या बैंगन के चोखे के साथ खा सकते हैं। बृष्टि कुमारी की बताई इस रेसिपी से आप घर पर ही नरम और स्वादिष्ट पराठे तैयार कर सकते हैं।
मूंग दाल के पराठे बनाने के लिए किन चीजों की होगी जरूरत?
मूंग दाल के पराठे बनाने के लिए गेहूं का आटा, पीली मूंग दाल, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया और थोड़ा तेल या घी चाहिए। दाल को पहले धोकर हल्का उबाल लें। ध्यान रखें कि दाल बहुत ज्यादा गलकर पानी जैसी न हो जाए। उसके दाने थोड़े साबुत रहेंगे, तो पराठे का स्वाद भी अच्छा आएगा।
बैंगन का चोखा बनाने के लिए छोटे बैंगन, टमाटर, प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, नमक और हरा धनिया रख लें। अगर घर में अप्पे पैन है, तो उसमें सब्जियां आसानी से भून सकते हैं। इसके लिए बहुत ज्यादा तेल डालने की जरूरत नहीं पड़ती।
पहले तैयार कर लें बैंगन के चोखे की सब्जियां
बृष्टि कुमारी की इस रेसिपी में चोखा बनाने के लिए अप्पे पैन का इस्तेमाल किया गया है। सबसे पहले पैन को गैस पर रखें। अब उसमें छोटे बैंगन, टमाटर, प्याज के टुकड़े, लहसुन की कलियां और हरी मिर्च डाल दें।
गैस की आंच धीमी रखें और सब्जियों को बीच-बीच में पलटते रहें। इससे सब्जियां चारों तरफ से अच्छी तरह भुन जाएंगी। बैंगन और टमाटर नरम होने लगें, तो समझिए चोखे की तैयारी लगभग पूरी हो गई है।
भुनी हुई सब्जियों में हल्की सोंधी खुशबू आने लगती है। यही खुशबू चोखे का स्वाद बढ़ाती है। सब्जियां भुनने के बाद गैस बंद कर दें और उन्हें कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दें।
मूंग दाल मिलाकर ऐसे गूंथें पराठे का आटा
अब एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें पहले से उबाली हुई मूंग दाल डालें। इसके बाद स्वाद के हिसाब से नमक, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ी हल्दी और बारीक कटा हरा धनिया मिला दें।
सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि दाल और मसाले पूरे आटे में बराबर फैल जाएं। इसके बाद थोड़ा तेल या घी डालें। इसे मोयन कहा जाता है। मोयन डालने से पराठे मुलायम बनाने में मदद मिलती है।
अब जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें। आटा न बहुत सख्त होना चाहिए और न ज्यादा चिपचिपा। गूंथने के बाद इसे कुछ मिनट ढककर रख दें। इससे पराठे बेलना आसान हो जाएगा।
तवे पर इस तरह सेकें पराठे
आटा तैयार होने के बाद उसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई लेकर सूखा आटा लगाएं और सामान्य पराठे की तरह बेल लें।
अब तवा गरम करें और उस पर बेला हुआ पराठा डाल दें। एक तरफ हल्का सिकने के बाद उसे पलटें। फिर थोड़ा तेल या घी लगाकर दोनों तरफ सुनहरे धब्बे आने तक सेक लें।
इसी तरह बाकी पराठे भी तैयार कर लें। मूंग दाल मिलने से इनका स्वाद सामान्य पराठे से थोड़ा अलग होता है। बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से मुलायम पराठा चाय या अचार के साथ भी अच्छा लगता है।
भुनी सब्जियों से मिनटों में बनाएं बैंगन का चोखा
अब पहले से भुने हुए बैंगन, टमाटर, प्याज, लहसुन और हरी मिर्च लें। बैंगन के डंठल और जरूरत के अनुसार जली हुई सख्त त्वचा हटा दें।
सभी सब्जियों को चॉपर में डालकर दरदरा काट लें। आप चाहें तो इन्हें हाथ से भी मैश कर सकते हैं। इसमें नमक और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। आपका बैंगन का चोखा तैयार है।
सफर में ले जा रहे हैं तो इन बातों का रखें ध्यान
मूंग दाल के पराठे नाश्ते और टिफिन के लिए अच्छे रहते हैं। इन्हें दही, अचार या बैंगन के चोखे के साथ परोस सकते हैं। हालांकि, पकी हुई दाल और सब्जियों से बने खाने को 8 से 10 दिन तक बिना फ्रिज के सुरक्षित मानना सही नहीं है। मोयन पराठे को मुलायम बनाने में मदद करता है, लेकिन उसे खराब होने से नहीं रोकता।
सफर के लिए पराठे पैक करते समय उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और साफ डिब्बे में रखें। लंबे सफर में ठंडा रखने की व्यवस्था करना बेहतर है। बैंगन का चोखा जल्दी खराब हो सकता है, इसलिए इसे ताजा खाना ज्यादा सुरक्षित रहेगा।
अगर आप रोज के नाश्ते से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो अगली बार मूंग दाल का पराठा और बैंगन का चोखा जरूर आजमाएं। कम सामग्री में बनने वाला यह खाना स्वाद के साथ दाल से मिलने वाला प्रोटीन भी देता है।
