व्रत के दौरान स्वादिष्ट और पेट भरने वाला भोजन तलाश रहे लोगों के लिए फलाहारी मलाई कोफ्ता एक अच्छा विकल्प है। आलू, पनीर, मलाई और काजू से बनने वाली यह डिश नवरात्रि और एकादशी जैसे व्रतों में बनाई जा सकती है।
Food recipe: व्रत के दौरान कई लोग ऐसे पकवान बनाना चाहते हैं, जो स्वादिष्ट होने के साथ पेट भरने वाले भी हों। नवरात्रि, एकादशी और अन्य धार्मिक उपवास के दिनों में फलाहारी भोजन की कई किस्में तैयार की जाती हैं। अगर आप व्रत में आलू और साबूदाने से बनने वाली सामान्य डिश से अलग कुछ ट्राई करना चाहते हैं, तो फलाहारी मलाई कोफ्ता एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसमें आलू और पनीर से मुलायम कोफ्ते बनाए जाते हैं, जिन्हें काजू और मलाई से तैयार की गई गाढ़ी ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।
इस रेसिपी की खासियत इसका मलाईदार स्वाद और घर में आसानी से उपलब्ध सामग्री है। व्रत के नियमों के अनुसार सामग्री चुनकर इसे तैयार किया जा सकता है। हालांकि, अलग-अलग परिवारों और धार्मिक परंपराओं में व्रत के दौरान इस्तेमाल होने वाली सामग्री के नियम अलग हो सकते हैं। इसलिए पकवान बनाने से पहले अपने व्रत के नियमों के अनुसार सामग्री की पुष्टि करना जरूरी है।
फलाहारी मलाई कोफ्ता बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस रेसिपी को दो हिस्सों में तैयार किया जाता है। पहले आलू और पनीर से कोफ्ते बनाए जाते हैं और फिर उनके लिए मलाईदार ग्रेवी तैयार की जाती है।
कोफ्ते बनाने की सामग्री
चार मध्यम आकार के उबले हुए आलू, 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, दो बड़े चम्मच अरारोट, एक बारीक कटी हरी मिर्च और स्वादानुसार सेंधा नमक लें। कोफ्तों को तलने के लिए घी या अपनी परंपरा के अनुसार इस्तेमाल किया जाने वाला उपयुक्त तेल भी रखें।
मलाईदार ग्रेवी की सामग्री
ग्रेवी के लिए एक कप ताजी मलाई या क्रीम, दो बड़े चम्मच काजू का पेस्ट, एक छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच जीरा, एक हरी मिर्च, स्वादानुसार सेंधा नमक और एक बड़ा चम्मच घी चाहिए। तैयार पकवान को सजाने के लिए थोड़ा हरा धनिया रखा जा सकता है, यदि वह आपके व्रत के नियमों के अनुकूल हो।
कोफ्ते तैयार करने का सही तरीका
सबसे पहले उबले हुए आलू को छीलकर एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि आलू में बड़ी गांठें न रहें, क्योंकि इससे कोफ्तों का आकार बनाने में परेशानी हो सकती है। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, अरारोट, बारीक कटी हरी मिर्च और सेंधा नमक डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर नरम और एकसार मिश्रण तैयार करें। अरारोट कोफ्तों को बांधने में मदद करता है, जिससे तलते समय उनके टूटने की आशंका कम हो सकती है। अगर मिश्रण बहुत नरम लग रहा हो, तो थोड़ी मात्रा में अतिरिक्त अरारोट मिलाया जा सकता है। इसे जरूरत से ज्यादा डालने से कोफ्तों की बनावट प्रभावित हो सकती है।
अब मिश्रण से छोटे-छोटे गोल कोफ्ते बनाएं। कोशिश करें कि सभी कोफ्तों का आकार लगभग एक जैसा हो, ताकि वे समान रूप से पक सकें।
एक कढ़ाही में घी या उपयुक्त तेल गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म होने पर कोफ्तों को सावधानी से डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। एक साथ बहुत अधिक कोफ्ते न डालें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है। तैयार कोफ्तों को निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
मलाईदार ग्रेवी बनाने की विधि
ग्रेवी तैयार करने के लिए एक पैन में घी गर्म करें। इसमें जीरा डालें और हल्का चटकने दें। इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च या उसका पेस्ट डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। अब काजू का पेस्ट मिलाएं और धीमी से मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं।
काजू का पेस्ट ग्रेवी को गाढ़ापन और हल्की मिठास देता है। इसे लगातार चलाते रहना जरूरी है, ताकि मिश्रण पैन के तले में चिपके नहीं। जब पेस्ट अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें धीरे-धीरे मलाई या क्रीम डालें और लगातार चलाते रहें।
इसके बाद सेंधा नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो रही है, तो थोड़ा पानी डालकर उसकी बनावट को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। इसे धीमी आंच पर लगभग तीन से चार मिनट तक पकाएं, ताकि सामग्री अच्छी तरह मिल जाए। ग्रेवी को बहुत तेज आंच पर पकाने से मलाई का टेक्सचर प्रभावित हो सकता है।
ग्रेवी तैयार होने पर गैस बंद कर दें। परोसने से ठीक पहले तले हुए कोफ्तों को ग्रेवी में डालें या उन्हें प्लेट में रखकर ऊपर से ग्रेवी डालें। इससे कोफ्तों का आकार बना रहता है और वे बहुत जल्दी टूटते नहीं हैं।
फलाहारी मलाई कोफ्ते को स्वादिष्ट बनाने के टिप्स
इस रेसिपी में कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखने से स्वाद और बनावट बेहतर हो सकती है। कोफ्ते बनाने के लिए आलू को उबालने के बाद अतिरिक्त नमी निकलने दें। बहुत अधिक नमी होने पर मिश्रण ढीला हो सकता है और कोफ्ते तलते समय टूट सकते हैं।
अगर आप ग्रेवी को और गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो काजू के पेस्ट की मात्रा को थोड़ा समायोजित कर सकते हैं। कुछ लोग काजू के साथ मखाना पीसकर भी मिलाते हैं। इससे ग्रेवी की बनावट में बदलाव आता है। हालांकि, अतिरिक्त सामग्री का उपयोग अपने व्रत के नियमों के अनुसार ही करें।
कोफ्तों को तलने के बजाय एयर फ्रायर में भी पकाया जा सकता है। इस तरीके में तेल की जरूरत कम हो सकती है, लेकिन कोफ्तों की बनावट पारंपरिक तरीके से तले गए कोफ्तों से अलग हो सकती है। एयर फ्रायर में पकाते समय उपकरण के निर्देशों का पालन करें और कोफ्तों को टूटने से बचाने के लिए सावधानी से पलटें।
एक और जरूरी बात यह है कि कोफ्तों को ग्रेवी में बहुत देर तक न छोड़ें। वे ग्रेवी को सोखकर नरम हो सकते हैं। बेहतर स्वाद और बनावट के लिए पकवान को परोसने से ठीक पहले तैयार करें।
व्रत में परोसते समय किन बातों का ध्यान रखें?
फलाहारी मलाई कोफ्ते को गर्मागर्म परोसना बेहतर रहता है। इसे व्रत के अनुकूल किसी अन्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, बशर्ते वह आपके धार्मिक नियमों के अनुसार हो। यदि आप पकवान को पहले से तैयार कर रहे हैं, तो कोफ्ते और ग्रेवी को अलग रखें और परोसने से पहले उन्हें मिलाएं।
मलाई, पनीर और काजू जैसे पदार्थ ऊर्जा और कुछ पोषक तत्व प्रदान करते हैं, लेकिन इनमें वसा और कैलोरी भी हो सकती हैं। इसलिए संतुलित मात्रा में खाना बेहतर है। किसी खाद्य पदार्थ से एलर्जी होने पर संबंधित सामग्री का इस्तेमाल न करें।
