नवरात्रि व्रत में मीठे के लिए सेब का हलवा एक आसान विकल्प है। इसे कद्दूकस किए सेब, देसी घी, चीनी, इलायची, केसर और मेवों से बनाया जा सकता है। इस रेसिपी में मावा या कंडेंस्ड मिल्क की जरूरत नहीं पड़ती।
Apple Halwa Recipe: नवरात्रि के व्रत में अगर मीठा खाने का मन हो, तो सेब का हलवा एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है। आमतौर पर व्रत के दौरान लोग साबूदाने की खीर, मखाने की मिठाई या फलाहार से बनी दूसरी डिश तैयार करते हैं। इस बार आप सेब से बनने वाली यह आसान मिठाई आजमा सकते हैं। इसमें सेब की हल्की खट्टी-मीठी मिठास के साथ देसी घी, इलायची, केसर और मेवों का स्वाद मिलता है।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए मावा या कंडेंस्ड मिल्क की जरूरत नहीं होती। घर में उपलब्ध सामान्य सामग्री से इसे तैयार किया जा सकता है। सेब को कद्दूकस करके घी में अच्छी तरह पकाया जाता है। इसके बाद चीनी, केसर और इलायची मिलाकर हलवे को मनचाही गाढ़ी बनावट दी जाती है।
हालांकि, व्रत में इस्तेमाल होने वाली सामग्री अलग-अलग परिवारों और परंपराओं के अनुसार बदल सकती है। इसलिए चीनी, दूध और अन्य सामग्री का चुनाव अपने व्रत के नियमों के हिसाब से करें।
सेब का हलवा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस हलवे को बनाने के लिए बाजार से किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं है। नीचे दी गई मात्रा से घर पर एक छोटी मात्रा में हलवा तैयार किया जा सकता है।
सामग्री की सूची:
- 3-4 बड़े मीठे सेब
- 2-3 बड़े चम्मच देसी घी
- आधा कप चीनी या स्वादानुसार
- आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 8-10 केसर के धागे
- 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध या पानी
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश
यदि आप व्रत में दूध का इस्तेमाल नहीं करते हैं, तो केसर को गर्म पानी में भिगो सकते हैं। चीनी और अन्य सामग्री के संबंध में भी अपनी व्रत परंपरा का ध्यान रखें।
स्टेप 1: सबसे पहले मेवों को भून लें
सेब का हलवा बनाने की शुरुआत मेवे भूनने से करें। सबसे पहले काजू, बादाम और पिस्ता काट लें। इसके बाद एक कड़ाही में थोड़ा देसी घी गर्म करें। इसमें कटे हुए मेवे और किशमिश डालकर हल्की आंच पर भूनें।
मेवों को लगातार चलाते रहें, ताकि वे जलें नहीं। जब उनसे हल्की खुशबू आने लगे और उनका रंग थोड़ा बदल जाए, तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। मेवों को अलग रखने से वे ज्यादा पकेंगे नहीं और हलवे में डालने पर उनका स्वाद और बनावट बेहतर बनी रहेगी।
स्टेप 2: सेब को कद्दूकस करके घी में पकाएं
अब सेब को अच्छी तरह धोकर छील लें। इसके बाद उन्हें कद्दूकस कर लें। यदि सेब काटने के बाद कुछ समय तक रखे जाते हैं, तो उनका रंग बदल सकता है, इसलिए बेहतर है कि कद्दूकस करने के बाद उन्हें जल्द पकाने के लिए कड़ाही में डाल दें।
उसी कड़ाही में बचा हुआ देसी घी गर्म करें और कद्दूकस किए सेब डाल दें। इन्हें मध्यम आंच पर लगभग 7-8 मिनट तक पकाएं। इस दौरान सेब से पानी निकलेगा। मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि सेब कड़ाही के तले में चिपके नहीं।
जब सेब नरम हो जाएं और उनका अधिकांश पानी सूखने लगे, तब अगले चरण की तैयारी करें। सेब को अच्छी तरह पकाना जरूरी है, क्योंकि इससे हलवे की बनावट बेहतर होती है और उसमें कच्चे सेब का स्वाद नहीं रहता।
स्टेप 3: चीनी और केसर मिलाकर पकाएं
सेब के नरम होने के बाद उसमें चीनी मिलाएं। शुरुआत में चीनी की कम मात्रा डालना बेहतर है, क्योंकि सेब की मिठास अलग-अलग हो सकती है। जरूरत पड़ने पर बाद में चीनी बढ़ाई जा सकती है।
अब केसर को गर्म दूध या पानी में भिगोकर तैयार किया गया मिश्रण कड़ाही में डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं। चीनी पिघलने के बाद सेब का मिश्रण कुछ पतला हो सकता है। ऐसे में घबराने की जरूरत नहीं है। इसे धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 4-5 मिनट तक पकाते रहें।
बीच-बीच में हलवे को चलाते रहें, ताकि मिश्रण कड़ाही में चिपके नहीं। जब अतिरिक्त नमी कम होने लगे और मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तब इसमें इलायची पाउडर डाल दें।
स्टेप 4: मेवे डालकर हलवे को अंतिम रूप दें
अब पहले से भुने हुए काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश हलवे में मिला दें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर लगभग एक मिनट और पकाएं। इलायची की खुशबू, केसर का हल्का रंग और मेवों का स्वाद सेब के हलवे को खास बना देते हैं।
जब हलवा आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा हो जाए, तो गैस बंद कर दें। इसे कुछ देर ठंडा होने दें और फिर परोसें। अगर हलवा ज्यादा गाढ़ा हो जाए, तो अगली बार पकाने के समय और सेब की नमी के अनुसार आंच और अवधि में थोड़ा बदलाव किया जा सकता है।
सेब का हलवा स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
1. मीठे और ताजे सेब चुनें: ताजे सेब हलवे के स्वाद को बेहतर बनाते हैं। अगर सेब पहले से मीठे हैं, तो चीनी की मात्रा कम रखी जा सकती है।
2. सेब का पानी अच्छी तरह सुखाएं: सेब में प्राकृतिक नमी होती है। इसे पर्याप्त समय तक पकाने से हलवे की बनावट बेहतर होती है। जल्दबाजी में पकाने से मिश्रण अधिक पतला रह सकता है।
3. चीनी धीरे-धीरे डालें: चीनी एक साथ ज्यादा डालने के बजाय स्वाद के अनुसार मिलाएं। इससे हलवा जरूरत से ज्यादा मीठा होने से बच सकता है।
4. घी की मात्रा संतुलित रखें: घी स्वाद और बनावट में योगदान देता है, लेकिन इसकी मात्रा अपनी पसंद और जरूरत के अनुसार रखी जा सकती है।
5. मेवों को ज्यादा न भूनें: मेवे हल्के भुने होने चाहिए। ज्यादा भूनने पर उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।
व्रत में सेब का हलवा खाते समय रखें ध्यान
सेब का हलवा फलाहार के लिए एक विकल्प हो सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं कि हर व्रत परंपरा में इसकी सभी सामग्री स्वीकार्य हों। कुछ लोग व्रत में सामान्य नमक, कुछ खास अनाज या दूध से बनी सामग्री से परहेज करते हैं। इसलिए अपनी परंपरा के अनुसार सामग्री चुनें।
सेब प्राकृतिक रूप से पोषक तत्व और फाइबर प्रदान करते हैं, लेकिन हलवे में घी और चीनी भी इस्तेमाल होती है। इसलिए इसे अपनी भूख और आहार संबंधी जरूरतों के अनुसार उचित मात्रा में खाना बेहतर है। मधुमेह या किसी विशेष स्वास्थ्य स्थिति में चीनी की मात्रा पर ध्यान दें और जरूरत पड़ने पर स्वास्थ्य विशेषज्ञ की सलाह लें।
