भारतीय मिठाइयों की दुनिया में तरह-तरह की बर्फियां मिलती हैं, लेकिन जब मिठाई का स्वाद खूबसूरती के संग मेल खा जाए, तो वो एक अलग ही अनुभव होता है। ऐसी ही एक खास, देखने में गुलाब के फूल जैसी और स्वाद में बेहद लाजवाब मिठाई है — 'रोज बर्फी'। यह ना केवल खाने में लाजवाब होती है, बल्कि त्योहारों, शादी-ब्याह या किसी विशेष अवसर पर सजावट के लिए भी एकदम परफेक्ट मिठाई बन जाती है।
रोज बर्फी बनाने की सामग्री
- मिल्क पाउडर – 200 ग्राम
- गोले का बुरादा (नारियल पाउडर) – 100 ग्राम
- चीनी – 150 ग्राम
- पानी – 1 गिलास
- खाने वाला लाल या गुलाबी रंग – आवश्यकता अनुसार
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
रोज बर्फी बनाने की विधि
1. एक तार की चाशनी बनाना
सबसे पहले एक गहरे तले की कढ़ाई लें और उसमें 150 ग्राम चीनी व एक गिलास पानी डालें। धीमी आंच पर इसे तब तक पकाएं जब तक एक तार की चाशनी न बन जाए। चाशनी तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए दो उंगलियों के बीच थोड़ी चाशनी लेकर देखें – यदि उसमें एक तार बन रहा है, तो चाशनी तैयार है।
2. मिल्क पाउडर और नारियल मिलाना
अब चाशनी में थोड़ा-थोड़ा करके मिल्क पाउडर डालना शुरू करें और लगातार चलाते रहें ताकि गाठें न पड़ें। जब मिल्क पाउडर अच्छे से घुल जाए, तो उसमें नारियल का बुरादा (गोले का बुरादा) डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. इलायची का स्पर्श
अब इस मिश्रण में इलायची पाउडर डालें जिससे मिठाई में एक मनभावन सुगंध और स्वाद आ जाए। मिश्रण को लगातार चलाएं ताकि वह नीचे से जले नहीं।
4. मिश्रण को दो भागों में बांटना
जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए लेकिन अभी भी गूंथने लायक गर्म हो, तब इसे दो बराबर भागों में बांट लें। एक भाग को सफेद ही रहने दें और दूसरे भाग में खाने वाला लाल या गुलाबी रंग मिलाएं।
5. रोटी की तरह बेलना
दोनों मिश्रणों को बेलन की सहायता से हल्की मोटाई की रोटी के आकार में बेल लें। पहले सफेद रंग की रोटी को बेलें और फिर उसके ऊपर गुलाबी रंग की रोटी को रखें।
6. मट्ठी बनाना और रोल करना
अब इस दो परतों वाली रोटी से छोटे-छोटे गोल मट्ठी जैसे टुकड़े काटें – एक बड़ा और एक छोटा। फिर छोटे टुकड़े को बड़े टुकड़े के ऊपर रखें और हल्के हाथ से दबाएं। कई ऐसे मट्ठियों को एक के ऊपर एक लाइन से लगाकर रोल की तरह घुमा दें।
7. गुलाब का आकार देना
बने हुए रोल को बीच से दो भागों में काट दें। अब हर भाग को सीधा खड़ा करें और ऊपर से पंखुड़ियों को हल्का सा बाहर की ओर मोड़ दें। यह बिल्कुल गुलाब के फूल की तरह दिखने लगेगा। आपकी सुंदर और स्वादिष्ट 'रोज बर्फी' तैयार है!
कुछ खास सुझाव
- आप चाहे तो इसमें गुलाब जल की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं, जिससे स्वाद और महक दोनों में गुलाबीयत आ जाए।
- मिठाई को सर्दी के मौसम में एयरटाइट डिब्बे में 4-5 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
- खाने का रंग प्राकृतिक हो तो बेहतर, जैसे बीटरूट (चुकंदर) का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
‘रोज बर्फी’ एक परंपरागत मिठाई से थोड़ा हटकर एक इनोवेटिव मिठाई है जो स्वाद और दृश्य दोनों में अद्वितीय है। इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही इसे देखना और खाना भी सुखद है। अगली बार जब आप कोई खास मिठाई बनाना चाहें, तो इस गुलाबी-सफेद, गुलाब के फूल जैसी ‘रोज बर्फी’ को ज़रूर ट्राई करें।
