खांडवी: एक स्वादिष्ट गुजराती नाश्ता बनाने की विधि

खांडवी गुजरात की एक लोकप्रिय और हेल्दी रेसिपी है जिसे बेसन और दही के मिश्रण से तैयार किया जाता है। यह एक हल्का, प्रोटीन युक्त स्नैक है जिसे तड़के के साथ परोसा जाता है। इसकी मुलायम और लजीज बनावट इसे खास बनाती है। अगर आप कुछ हल्का और टेस्टी खाना चाहते हैं तो खांडवी एक बेहतरीन विकल्प है।

सामग्री:

खांडवी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

मुख्य सामग्री:

• बेसन (बंगाल ग्राम फ्लोर) – 1 कप
• दही – 1 कप (ताजा और फेंटा हुआ)
• पानी – 1 कप
• हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
• अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 टीस्पून
• नमक – स्वादानुसार

तड़के के लिए:

• तेल – 1 टेबलस्पून
• सरसों के दाने – 1 टीस्पून
• करी पत्ते – 8-10
• हरी मिर्च – 2-3 (लंबाई में कटी हुई)

सजावट के लिए:

• ताजा नारियल (कद्दूकस)– 2 टेबलस्पून
• हरा धनिया (कटा हुआ) – 2 टेबलस्पून

विधि:

1. बैटर तैयार करना:

• सबसे पहले एक बड़े बाउल में बेसन लें। इसमें फेंटा हुआ दही और पानी डालें। अब इसमें हल्दी पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। ध्यान रखें कि घोल में कोई गांठ न बने।
• इस घोल को एक कढ़ाई में डालें और मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण नीचे न लगे। इसे तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और कढ़ाई के किनारों को छोड़ने लगे। पकने में लगभग 10-12 मिनट का समय लगेगा।

2. खांडवी की चादरें तैयार करना:

• जब मिश्रण पक जाए, तो इसे प्लेट या किचन काउंटर पर पतली परत के रूप में फैलाएं। ध्यान रखें कि परत बहुत मोटी न हो, वरना रोल करना मुश्किल हो जाएगा।
• 5-10 मिनट के लिए इसे ठंडा होने दें। जब यह सेट हो जाए, तब इसे चाकू से लंबी पट्टियों में काट लें।
• अब इन पट्टियों को धीरे-धीरे रोल करें और प्लेट में रख लें।

3. तड़का तैयार करना:

• एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। इसके बाद करी पत्ते और कटी हुई हरी मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक भूनें।
• तैयार तड़के को खांडवी के ऊपर डालें ताकि इसमें स्वाद आ सके।

4. सजावट और परोसना:

• खांडवी के रोल्स के ऊपर कद्दूकस किया हुआ नारियल और ताजा हरा धनिया छिड़कें। इससे खांडवी को एक बेहतरीन सजावट और अतिरिक्त स्वाद मिलेगा।
• अब आपकी स्वादिष्ट खांडवी परोसने के लिए तैयार है।

सुझाव:

• खांडवी को परोसने के लिए हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• अगर आप खांडवी को थोड़ी तीखी बनाना चाहते हैं, तो अदरक-हरी मिर्च के पेस्ट की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
• खांडवी का मिश्रण पकाने के दौरान ध्यान रखें कि लगातार चलाते रहें, ताकि यह कढ़ाई के तल में न चिपके।