বাঙালির কাছে ইলিশ মানেই আবেগ, আর উৎসবের দিনে পাতে ইলিশ থাকলে খাওয়াদাওয়ার আনন্দই আলাদা। কিন্তু বাজারে গিয়ে মাছ কেনার সময় বড়সড় ইলিশ দেখেই অনেকের মন গলে যায়। ভাবেন, বড় মাছ মানেই বেশি তেল আর অসাধারণ স্বাদ! বাস্তবে কিন্তু মাছের ওজনই স্বাদের একমাত্র মাপকাঠি নয়। মাছের উৎস, সতেজতা এবং সংরক্ষণের পদ্ধতিও সমান গুরুত্বপূর্ণ। তাহলে কোন ওজনের ইলিশ কিনলে সবচেয়ে বেশি তৃপ্তি মিলবে?
এক কেজি বা তার বেশি ওজনের ইলিশ, স্বাদে কেমন?
বড় ইলিশ দেখলে যে কোনও মাছপ্রেমীর জিভে জল আসতে বাধ্য। সাধারণত এক কেজি বা তার বেশি ওজনের ইলিশে মাংসের পরিমাণ বেশি থাকে। মাছের গুণমান ভালো হলে তেলের পরিমাণও বেশ আকর্ষণীয় হতে পারে।বসিরহাটের ত্রিমোহনী বাজারে এক কেজি বা তার বেশি ওজনের ইলিশের দাম কিলোপ্রতি প্রায় ১৮০০ টাকা। সর্ষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ কিংবা ইলিশ পাতুরি তৈরির জন্য এই মাপের মাছ বেশ ভালো বিকল্প। তবে শুধু বড় আকার দেখেই মাছের স্বাদ সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়া ঠিক নয়।
৭০০-৮০০ গ্রামের ইলিশেই কি মিলবে সেরা স্বাদ?
অনেক ইলিশপ্রেমীর কাছে মাঝারি থেকে বড় মাপের মাছই সবচেয়ে পছন্দের। বিশেষ করে ৭০০-৮০০ গ্রাম ওজনের ইলিশ স্বাদ এবং দামের মধ্যে ভালো ভারসাম্য রাখতে পারে।ত্রিমোহনী বাজারে এই ওজনের ইলিশের দাম কিলোপ্রতি প্রায় ১২০০ টাকা। মাছটি যদি ভালো মানের ও সতেজ হয়, তাহলে তার তেল, মাংসের গঠন এবং স্বাদ-গন্ধ মন ভরিয়ে দিতে পারে। তাই খুব বেশি খরচ না করে ভালো ইলিশ খেতে চাইলে এই ওজনের মাছ বেছে নিতে পারেন।
৫০০ গ্রামের ইলিশও স্বাদে কোনও অংশে কম নয়!
বাজেট একটু কম থাকলে ৫০০ গ্রাম ওজনের ইলিশও কিনতে পারেন। অনেকের ধারণা, ছোট ইলিশে স্বাদ বা তেল কম থাকে। কিন্তু মাছের গুণমান ভালো হলে এই মাপের ইলিশও যথেষ্ট সুস্বাদু হতে পারে।বসিরহাটের বাজারে ৫০০ গ্রাম ওজনের ইলিশের দাম কিলোপ্রতি প্রায় ৯০০ টাকা। তুলনামূলক কম খরচে ইলিশের স্বাদ উপভোগ করতে চাইলে এটি ভালো বিকল্প। তবে ছোট মাছের ক্ষেত্রে কাঁটার অনুপাত বেশি মনে হতে পারে। তাই কেনার আগে মাছের গুণমান যাচাই করে নেওয়া জরুরি।
বাজারে কোন ওজনের ইলিশের দাম কত?
বসিরহাটের ত্রিমোহনী বাজারের ব্যবসায়ী তামজিদ মণ্ডলের দোকানে বিভিন্ন ওজনের ইলিশ মিলছে। দাম একবার দেখে নিন।
ইলিশের ওজন প্রতি কেজির দাম
৫০০ গ্রাম ৯০০ টাকা
৭০০-৮০০ গ্রাম ১২০০ টাকা
১ কেজি বা তার বেশি ১৮০০ টাকা
উল্লেখিত দাম সংশ্লিষ্ট বাজারের প্রতিবেদনে পাওয়া তথ্য। বাজার ও সময় অনুযায়ী দাম পরিবর্তিত হতে পারে।
ইলিশ কেনার আগে এই বিষয়গুলি অবশ্যই মাথায় রাখুন
ইলিশের স্বাদ শুধু ওজনের উপর নির্ভর করে না। মাছ কেনার সময় কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখা দরকার।
- সতেজতা: মাছের গন্ধ যেন স্বাভাবিক থাকে। অতিরিক্ত দুর্গন্ধ থাকলে কিনবেন না।
- চোখ: তাজা মাছের চোখ সাধারণত পরিষ্কার ও উজ্জ্বল দেখায়।
- শরীর: মাছের গায়ে স্বাভাবিক ঔজ্জ্বল্য এবং দৃঢ়তা থাকা ভালো।
- সংরক্ষণ: দীর্ঘক্ষণ ঠিকমতো সংরক্ষণ না করা মাছের স্বাদ ও গুণমান নষ্ট হতে পারে।
- উৎস: মাছ কোথা থেকে এসেছে, সেটিও স্বাদ ও গুণমানের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ।
ইলিশ মাছ কিনতে গিয়ে অনেকেই মনে করেন, যত বড় মাছ হবে, স্বাদও তত বেশি হবে। কিন্তু এই ধারণা পুরোপুরি ঠিক নয়। ৫০০ গ্রাম, ৭০০-৮০০ গ্রাম কিংবা এক কেজি বা তার বেশি ওজনের ইলিশের স্বাদ, তেলের পরিমাণ এবং দামেও রয়েছে পার্থক্য। বসিরহাটের ত্রিমোহনী বাজারে বিভিন্ন ওজনের ইলিশের দামের হিসাব সামনে এসেছে। কোন মাছ কিনলে স্বাদ ও দামের মধ্যে সবচেয়ে ভালো ভারসাম্য পাবেন, জেনে নিন।
