প্রতিদিনের রান্নায় ডাল একটি অপরিহার্য পদ। কিন্তু অনেক সময় দীর্ঘক্ষণ ফুটিয়েও ডাল নরম হতে চায় না। বিশেষ করে ছোলা, মটর বা রাজমার মতো শক্ত ডাল সিদ্ধ করতে বেশ সময় লাগে। কিছু সহজ কৌশল অনুসরণ করলে ডাল দ্রুত সিদ্ধ হবে, পাশাপাশি স্বাদও থাকবে অটুট।
ডাল ভিজিয়ে রাখাই প্রথম শর্ত
ডাল সিদ্ধ করার আগে নির্দিষ্ট সময় জলে ভিজিয়ে রাখলে রান্নার সময় অনেকটাই কমে যায়।
মুগ ও মুসুর ডাল অন্তত ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
ছোলা ও মটর ডাল ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা ভালো।
রাজমা অন্তত ১০ থেকে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে দ্রুত সিদ্ধ হয়।
ডাল যত বেশি জল শোষণ করবে, তত সহজে নরম হবে।
দ্রুত সিদ্ধ করতে এই টোটকাগুলি কাজে লাগান
ডাল ফুটতে দেওয়ার আগে সামান্য বেকিং সোডা মেশালে সিদ্ধ হওয়ার গতি বাড়তে পারে। এছাড়া সামান্য তেল বা সর্ষের তেল ব্যবহার করলেও ডাল দ্রুত নরম হয়।অনেকে ডাল হালকা ভেজে নিয়ে রান্না করেন। শুকনো কড়াইয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে নিলে ডালের স্বাদ ও ঘ্রাণ যেমন বাড়ে, তেমনই তুলনামূলক দ্রুত সিদ্ধও হয়।
নুন ও টম্যাটো দেওয়ার সঠিক সময়
অনেকেই রান্নার শুরুতেই নুন দিয়ে দেন। তবে এতে অনেক ক্ষেত্রে ডাল সিদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে।বিশেষজ্ঞদের মতে, ডাল প্রায় সম্পূর্ণ সিদ্ধ হওয়ার পর নুন দেওয়াই ভালো। একইভাবে টম্যাটো, তেঁতুল, লেবুর রসের মতো টক উপাদানও আগে দিলে ডাল নরম হতে দেরি হয়। তাই এগুলি সবসময় ডাল সিদ্ধ হওয়ার পর যোগ করা উচিত।
মাঝপথে এই কৌশলও কার্যকর
ডাল দীর্ঘক্ষণ ফুটলেও যদি নরম না হয়, তাহলে ১৫ থেকে ২০ মিনিট পরে হালকা করে কাঠের চামচ বা স্টিলের খুন্তি দিয়ে নেড়ে নিতে পারেন। এতে দানাগুলি ভেঙে দ্রুত সিদ্ধ হতে সাহায্য করে। তবে অতিরিক্ত নাড়াচাড়া করলে ডালের স্বাদ ও গঠন নষ্ট হতে পারে।
কোন ডাল দ্রুত সিদ্ধ হয়?
সময় কম থাকলে এমন ডাল বেছে নেওয়াই ভালো যা স্বাভাবিকভাবেই দ্রুত সিদ্ধ হয়।
মুগ ডাল
মুসুর ডাল
অড়হর (তুর) ডাল
অন্যদিকে বিউলি, ছোলা, মটর ও রাজমার মতো ডাল তুলনামূলক বেশি সময় নেয়।
প্রেশার কুকারে রান্নার বাড়তি টিপস
যদি প্রেশার কুকারে ডাল রান্না করেন, তবে ডালের সঙ্গে সামান্য হলুদ ও এক চামচ সর্ষের তেল দিতে পারেন। এতে ডাল দ্রুত সিদ্ধ হয় এবং কুকার উপচে পড়ার সম্ভাবনাও কমে। মাঝারি আঁচে সাধারণত ৩ থেকে ৪টি সিটি দিলেই বেশিরভাগ ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায়।
ডাল ঠিকমতো সিদ্ধ না হলে রান্নার স্বাদ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়। তবে কয়েকটি সহজ রান্নাঘরের টোটকা মেনে চললে প্রেশার কুকার ছাড়াও দ্রুত ও মোলায়েমভাবে ডাল সিদ্ধ করা সম্ভব। নুন, হলুদ, টম্যাটো এবং ভিজিয়ে রাখার সঠিক নিয়ম জানলেই সমস্যার সমাধান মিলবে।
