মিষ্টির প্রতি বাঙালির দুর্বলতা চিরকালীন। কিন্তু অতিরিক্ত চিনি ও ক্যালোরির কথা ভেবে অনেকেই মিষ্টি খাওয়া কমিয়ে দেন। তাঁদের জন্য বাড়িতেই তৈরি করা যেতে পারে সবুজ মুগ ডালের স্বাস্থ্যকর লাড্ডু। এই রেসিপিতে আলাদা করে চিনি বা গুড়ের প্রয়োজন নেই। খেজুর ও কিশমিশ থেকেই পাওয়া যায় মিষ্টি স্বাদ। সঙ্গে মুগ ডাল, বাদাম ও বীজ থাকায় এতে যোগ হয় প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট ও নানা পুষ্টি উপাদান।
কী কী লাগবে?
এই লাড্ডু তৈরির জন্য প্রথমে এক কাপ সবুজ মুগ ডাল ৫-৬ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। সঙ্গে লাগবে এক-চতুর্থাংশ কাপ বাদাম, এক-চতুর্থাংশ কাপ কাজু, এক-চতুর্থাংশ কাপ আখরোট, ২ টেবিল চামচ পেস্তা, ২ টেবিল চামচ কুমড়োর বীজ এবং ২ টেবিল চামচ সূর্যমুখীর বীজ।এর সঙ্গে এক টেবিল চামচ চিয়া সিড, এক টেবিল চামচ ভাজা তিসি, আধ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো এবং ২ টেবিল চামচ ঘি প্রয়োজন হবে। মিষ্টি স্বাদের জন্য ব্যবহার করুন এক-চতুর্থাংশ কাপ কিশমিশ ও ৮-১০টি বীজ ছাড়ানো খেজুর।
প্রথমে মুগ ডাল তৈরি করুন
ভেজানো মুগ ডাল ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর শুকনো কড়াইয়ে কম আঁচে ডাল হালকা করে ভেজে নিন। ডালের কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে সুন্দর গন্ধ বের হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। তারপর মিক্সারে দিয়ে একেবারে মিহি না করে সামান্য দানাদার করে গুঁড়ো করে রাখুন।
বাদাম ও বীজ ভেজে নিন
এবার একই প্যানে বাদাম, কাজু, আখরোট, পেস্তা, কুমড়োর বীজ, সূর্যমুখীর বীজ এবং তিসি দিয়ে কম আঁচে হালকা ভেজে নিন। বেশি আঁচে ভাজবেন না। এতে বাদাম ও বীজ পুড়ে গিয়ে স্বাদ নষ্ট হতে পারে।ভাজা হয়ে গেলে মিশ্রণটি ঠান্ডা করে মোটা করে কুচিয়ে নিন। চাইলে মিক্সারে কয়েক সেকেন্ড ঘুরিয়ে দানাদার করে নিতে পারেন।
খেজুর-কিশমিশেই আসবে মিষ্টি স্বাদ
এবার কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে কুচিয়ে রাখা খেজুর ও কিশমিশ দিন। কম আঁচে ২-৩ মিনিট নাড়তে থাকুন। খেজুর ও কিশমিশ নরম হয়ে একসঙ্গে মিশে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।এরপর এই মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। খুব গরম অবস্থায় অন্যান্য উপকরণ মেশাবেন না।
এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মেশান
একটি বড় পাত্রে ভাজা মুগ ডালের গুঁড়ো, বাদাম-বীজের মিশ্রণ এবং খেজুর-কিশমিশের মিশ্রণ ঢেলে দিন। এর সঙ্গে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে হাত বা চামচের সাহায্যে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।মিশ্রণটি যখন হাতে নিয়ে চাপ দিলে একসঙ্গে জমাট বাঁধবে, তখন অল্প অল্প করে নিয়ে গোল করে লাড্ডু বানিয়ে ফেলুন।
চিনি বা গুড় ছাড়াই মিষ্টি!
এই রেসিপির সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হল এতে আলাদা করে চিনি বা গুড় ব্যবহার করা হচ্ছে না। খেজুর ও কিশমিশ থেকেই মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়। তবে এগুলিও প্রাকৃতিক চিনি বহন করে—তাই ডায়াবেটিস বা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের সমস্যা থাকলে পরিমাণ বুঝে খাওয়া উচিত।একেবারেই মিষ্টি না চাইলে খেজুর ও কিশমিশ বাদ দেওয়া যায়। তবে সেক্ষেত্রে লাড্ডু বাঁধতে একটু বেশি ঘি প্রয়োজন হতে পারে।
কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
লাড্ডুগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিষ্কার ও শুকনো এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন। আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখাই ভাল। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। খাওয়ার আগে গন্ধ, স্বাদ বা ছত্রাকের কোনও পরিবর্তন হয়েছে কি না দেখে নিন।
মিষ্টি খেতে ইচ্ছে করছে, কিন্তু চিনি ও গুড় এড়িয়ে চলছেন? তাহলে সবুজ মুগ ডাল, খেজুর, কিশমিশ, বাদাম ও বিভিন্ন বীজ দিয়ে তৈরি এই লাড্ডু হতে পারে দারুণ বিকল্প। সহজে বানিয়ে এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণও করা যায়।
