শীত পড়তেই বাজারে আসতে শুরু করেছে টাটকা আমলকি। ছোট্ট এই ফলের মধ্যে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন সি এবং নানা ধরনের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। কিন্তু আমলকির টক-কষা স্বাদের জন্য মুখে তুলতে চান না অনেকেই। বিশেষ করে বাড়ির ছোটদের আমলকি খাওয়ানো বেশ কঠিন। তবে এবার আর চিন্তা নেই! আমলকি দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু মোরব্বা। গুড়ের রসে ডুবে থাকা এই মিষ্টি আমলকি খেতে যেমন মজাদার, দেখতেও অনেকটা গুলাব জামুনের মতো। কীভাবে বানাবেন? জেনে নিন সম্পূর্ণ রেসিপি।
আমলকির মোরব্বা বানাতে কী কী উপকরণ লাগবে?
বাড়িতে প্রায় ৫০০ গ্রাম আমলকির মোরব্বা তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি হল—
- আমলকি – ৫০০ গ্রাম
- গুড় – ৫০০ গ্রাম
- মিছরি – ৫০০ গ্রাম (ঐচ্ছিক, স্বাদ অনুযায়ী)
- জল – প্রয়োজনমতো
বিশেষ টিপস: চাইলে শুধু গুড় দিয়েও মোরব্বা তৈরি করতে পারেন। সে ক্ষেত্রে অতিরিক্ত মিছরি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। গুড় ও মিছরির পরিমাণ নিজের পছন্দমতো কমবেশি করুন।
আমলকি ভালো করে পরিষ্কার করুন
প্রথমে ৫০০ গ্রাম টাটকা আমলকি নিয়ে পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর প্রতিটি আমলকির গায়ে কাঁটাচামচ বা টুথপিক দিয়ে কয়েকটি ছোট ছিদ্র করে দিন। এতে রান্নার সময় গুড়ের রস আমলকির ভিতর পর্যন্ত পৌঁছতে সুবিধা হবে।আমলকির কষভাব কমাতে চাইলে পরিষ্কার জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে পারেন। তবে ফিটকিরি বা চুন ব্যবহার না করাই ভালো, কারণ সেগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার ও ধুয়ে না ফেললে খাবারে অবশিষ্টাংশ থেকে যেতে পারে।
আমলকি সেদ্ধ করে নিন
এবার একটি বড় পাত্রে প্রায় ২ লিটার জল গরম করতে বসান। জল ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে আমলকিগুলি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে আমলকি নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।আমলকি অতিরিক্ত গলিয়ে ফেলবেন না। এমনভাবে সেদ্ধ করতে হবে যাতে ফল নরম হয়, কিন্তু নিজের আকার ধরে রাখতে পারে। এরপর জল ঝরিয়ে আমলকিগুলি তুলে ঠান্ডা করে নিন।
গুড় ও মিছরির রসে মাখিয়ে নিন
এবার একটি কড়াইয়ে সেদ্ধ আমলকি ঢেলে দিন। তার উপর পরিমাণমতো গুড় এবং গুঁড়ো করা মিছরি ছড়িয়ে দিন।
যাঁরা একটু বেশি মিষ্টি পছন্দ করেন, তাঁরা গুড় ও মিছরি দুটোই ব্যবহার করতে পারেন। আবার তুলনামূলক সরল স্বাদের জন্য শুধু গুড় দিয়েও তৈরি করা যায়।
সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে পাত্রটি কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। আমলকি থেকে ধীরে ধীরে রস বেরিয়ে আসবে।
কম আঁচে তৈরি করুন ঘন মোরব্বা
এবার কড়াইটি গ্যাসে বসিয়ে একেবারে কম আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে সাবধানে নাড়তে থাকুন, যাতে আমলকি কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়।
ধীরে ধীরে গুড় গলে ঘন সিরা তৈরি হবে। আমলকির গায়ে সেই সিরা ভালোভাবে মিশে গেলে এবং ফলগুলি নরম ও রসালো হয়ে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
খেয়াল রাখবেন, সিরা অতিরিক্ত ঘন হয়ে গেলে ঠান্ডা হওয়ার পর শক্ত হয়ে যেতে পারে।
রাতভর রেখে দিন, তৈরি হবে সুস্বাদু মোরব্বা
মোরব্বা তৈরি হয়ে গেলে সেটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এরপর পরিষ্কার, শুকনো পাত্রে সিরাসহ আমলকিগুলি রেখে কয়েক ঘণ্টা বিশ্রাম দিন।গুড়ের কারণে আমলকির রং গাঢ় বাদামি হতে পারে। দেখতে অনেকটা গুলাব জামুনের মতো লাগবে। অন্যদিকে, চিনির সিরায় তৈরি মোরব্বার রং তুলনামূলক উজ্জ্বল থাকে।
কীভাবে রাখলে অনেক দিন ভালো থাকবে?
আমলকির মোরব্বা সংরক্ষণের ক্ষেত্রে কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখা জরুরি।
মোরব্বা রাখার আগে কাচের বয়াম ভালোভাবে পরিষ্কার করে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন।
মোরব্বা পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর বয়ামে ভরুন।
প্রতিবার মোরব্বা বের করার সময় পরিষ্কার ও শুকনো চামচ ব্যবহার করুন।
বয়ামের মধ্যে যাতে জল না ঢোকে, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
দীর্ঘদিন ভালো রাখতে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং ছাঁচ, গন্ধ বা স্বাদের পরিবর্তন দেখা গেলে খাবেন না।
শীতকাল মানেই বাজারে টাটকা আমলকির সমাহার। ভিটামিন সি ও অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টে সমৃদ্ধ এই ফল স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হলেও টক স্বাদের কারণে অনেকেই খেতে চান না। তাঁদের জন্য দারুণ বিকল্প হতে পারে আমলকির মোরব্বা। গুড় ও মিছরির সাহায্যে তৈরি এই মিষ্টি পদ দেখতে অনেকটা গুলাব জামুনের মতো। রইল বাড়িতে সহজে আমলকির মোরব্বা তৈরির পদ্ধতি এবং সংরক্ষণের কিছু জরুরি টিপস।
