পদ্মার ইলিশ নাকি গঙ্গার—কোনটি বেশি সুস্বাদু? এই বিতর্কের মাঝেই সামনে এসেছে চমকপ্রদ তথ্য। গবেষকদের দাবি, গঙ্গা, পদ্মা কিংবা রূপনারায়ণ নয়, মেঘনা নদীর ইলিশই স্বাদে এগিয়ে। শুধু স্বাদ নয়, মেঘনা অববাহিকার পরিবেশ ও ইলিশের খাদ্যাভ্যাসও এই বিশেষত্বের অন্যতম কারণ বলে গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে।
গবেষণায় কোন নদীর ইলিশকে এগিয়ে রাখা হয়েছে?
চট্টগ্রাম বিশ্ববিদ্যালয়ের ইনস্টিটিউট অব মেরিন সায়েন্সেস এবং শাহজালাল বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের ওশানোগ্রাফি বিভাগের গবেষকদের যৌথ গবেষণায় মেঘনা নদীর ইলিশের বিশেষত্বের কথা উঠে এসেছে। ১৯৯৮ থেকে ২০১৮ সাল পর্যন্ত সংগৃহীত তথ্য বিশ্লেষণ করে ইলিশের খাদ্যাভ্যাস ও বিচরণক্ষেত্র নিয়েও গবেষণা করা হয়।গবেষণায় দেখা যায়, মেঘনা অববাহিকায় ইলিশের জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্য প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, যা মাছের শারীরিক গঠন ও গুণমানের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
বাজারে মেঘনার ইলিশ চিনবেন কীভাবে?
মেঘনা বা তার অববাহিকার ইলিশ চেনার ক্ষেত্রে কয়েকটি শারীরিক বৈশিষ্ট্যের দিকে নজর দেওয়া যায়।
মাছটি সাধারণত চওড়া ও কিছুটা গোলাকার, অনেকটা পটলের মতো দেখতে হতে পারে।
মাথা ও লেজের অংশ তুলনামূলক সরু।
পেটের অংশ বেশ মোটা ও ফোলা হয়।
নদীর ইলিশের মাথা সাধারণত ছোট এবং তুলনামূলক কম চ্যাপ্টা।
টাটকা ইলিশের শরীরে থাকে উজ্জ্বল, চকচকে রুপালি আভা।
তবে শুধু চেহারা দেখে মাছের নির্দিষ্ট নদীর উৎস শতভাগ নিশ্চিত করা সম্ভব নয়। মাছের উৎস ও বিক্রেতার তথ্যও যাচাই করা জরুরি।
কেন মেঘনার ইলিশ এত সুস্বাদু হতে পারে?
গবেষণায় ইলিশের খাদ্যাভ্যাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক উঠে এসেছে। ইলিশের খাদ্যের প্রায় ৯৭-৯৮ শতাংশই উদ্ভিদজাত ক্ষুদ্র জীব বা উদ্ভিদকণা বলে গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে।মেঘনা অববাহিকায় এই ধরনের খাদ্য প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। গঙ্গা ও ব্রহ্মপুত্রের মাধ্যমে বিপুল পরিমাণ জৈব ও উদ্ভিদজাত উপাদান এসে মেঘনা অববাহিকায় জমা হয়। ফলে ইলিশের জন্য সেখানে পর্যাপ্ত খাদ্য মজুত থাকে।এই কারণেই বছরের একটা বড় সময় ইলিশ মেঘনা মোহনা ও সংলগ্ন অঞ্চলে বিচরণ করে বলে গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে।
স্বাদের পাশাপাশি পুষ্টিগুণেও এগিয়ে?
ইলিশ স্বাভাবিকভাবেই ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডসহ একাধিক পুষ্টি উপাদানের ভালো উৎস। মেঘনা অববাহিকায় পর্যাপ্ত খাদ্য পাওয়ার ফলে ইলিশের শরীরে ফ্যাটি অ্যাসিড ও ওমেগা-৩-এর উপস্থিতিও গুরুত্বপূর্ণ বলে গবেষণায় আলোচনা করা হয়েছে।ওমেগা-৩ হৃদ্স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে পরিচিত। তবে কোনও নির্দিষ্ট নদীর ইলিশ খেলে রোগ প্রতিরোধ বা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত হবে—এমন দাবি করা ঠিক নয়।
গঙ্গা বা পদ্মার ইলিশ নিয়ে বাঙালির আবেগ চিরন্তন। তবে গবেষণায় উঠে এসেছে অন্য এক নদীর ইলিশের কথা। মেঘনা অববাহিকার ইলিশকে স্বাদ ও খাদ্যাভ্যাসের দিক থেকে বিশেষ বলে মনে করছেন গবেষকরা। বাজারে এই ইলিশ চেনার কয়েকটি সহজ লক্ষণও রয়েছে।
