মিষ্টির সঙ্গে বাঙালির সম্পর্ক যুগ যুগের। আর সেই তালিকার শীর্ষে যদি থাকে রসগোল্লা, তাহলে আবেগের পারদ চড়ে যায় দ্বিগুণ। শীত পড়লেই সাধারণ রসগোল্লার জায়গা দখল করে নেয় নলেন গুড়ের রসগোল্লা। খেজুরের রস থেকে তৈরি নলেন গুড়ের স্বাদ, রং ও গন্ধ—সব মিলিয়ে এই মিষ্টি শীতকালীন বাঙালি রান্নার গর্ব। এবার আর দোকানের লাইনে দাঁড়ানোর দরকার নেই, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই বিশেষ রসগোল্লা।
নলেন গুড় কেন শীতের সেরা উপাদান
নলেন গুড় মূলত খেজুরের রস থেকে তৈরি হয়, যা বাংলা ক্যালেন্ডারের অগ্রহায়ণ থেকে ফাল্গুন মাস পর্যন্ত সংগ্রহ করা হয়। এই গুড়ের স্বাদ মিষ্টি হলেও তাতে থাকে হালকা ক্যারামেলাইজড ঘ্রাণ, যা রসগোল্লার স্বাদকে করে তোলে আলাদা। শীতকাল মানেই নলেন গুড়ের পায়েস, পিঠে, জিলিপি আর রসগোল্লার রমরমা।
নলেন গুড়ের রসগোল্লার উপকরণ
ফুল ফ্যাট দুধ – ১ লিটার
লেবুর রস / ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ
সুজি – ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
নলেন গুড় – ২৫০ গ্রাম
জল – ২ কাপ
সহজ রেসিপি: ধাপে ধাপে তৈরি পদ্ধতি
প্রথমে দুধ ফুটিয়ে তাতে লেবুর রস দিয়ে ছানা কেটে নিন। ছানাটি পরিষ্কার কাপড়ে বেঁধে জল ঝরিয়ে নিন। এবার ছানার সঙ্গে সামান্য সুজি ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মেখে নরম ডো তৈরি করুন। ছোট ছোট গোল বল বানিয়ে রাখুন।অন্যদিকে কড়াইয়ে জল ও নলেন গুড় দিয়ে রস তৈরি করুন। গুড় গলে গেলে আঁচ মাঝারি রাখুন। এবার তৈরি করা ছানার বলগুলো আস্তে করে গুড়ের রসে ছেড়ে দিন। ঢেকে ১৫–২০ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই তৈরি নরম ও রসাল নলেন গুড়ের রসগোল্লা।
দোকানের স্বাদের রহস্য
মিষ্টির কারিগরদের মতে, ছানা ভালভাবে মাখা আর গুড়ের রসের সঠিক ঘনত্বই আসল চাবিকাঠি। তাই গুড় বেশি ঘন বা পাতলা যেন না হয়, সেদিকে খেয়াল রাখা জরুরি।
শীত এলেই বাঙালির মিষ্টিপ্রীতি নতুন রূপ পায়। খেজুরের রস আর নলেন গুড়ের ঘ্রাণে ভরপুর রসগোল্লা এই মরশুমের অন্যতম আকর্ষণ। চাইলে খুব সহজ উপায়েই বাড়িতে বানানো যায় দোকানের মতো নরম নলেন গুড়ের রসগোল্লা।
