প্রতিদিনের রান্নায় মুগ ডাল ব্যবহার করলেও বাজার থেকে কেনার সময় অনেকেই দানার গুণমান বা ভেজালের সম্ভাবনা খেয়াল করেন না। দেখতে ঝকঝকে হলুদ হলেই যে ডাল ভালো, এমনটা নয়। ডালের রং অস্বাভাবিক কি না, ধোয়ার পর জলে রঙের পরিবর্তন হচ্ছে কি না এবং দানাগুলির মধ্যে অমিল রয়েছে কি না—কয়েকটি সহজ বিষয় নজরে রাখলেই সন্দেহজনক ডাল এড়ানো সম্ভব।
জলে ভিজিয়েই করুন প্রাথমিক পরীক্ষা
বাড়িতে মুগ ডালের একটি সহজ পরীক্ষা করা যায়। একটি স্বচ্ছ বাটিতে পরিষ্কার জল নিয়ে তার মধ্যে অল্প পরিমাণ ডাল দিন। কিছুক্ষণ পর জলের দিকে নজর রাখুন।স্বাভাবিক ডালের ক্ষেত্রে শুধু ডাল দেওয়ার কারণে জল দ্রুত হলুদ হয়ে যাওয়ার কথা নয়। কিন্তু ডাল দেওয়ার পর যদি দ্রুত জলে হলুদ রং ছড়িয়ে পড়ে, তাহলে কৃত্রিম রং ব্যবহারের সন্দেহ হতে পারে।তবে এই পরীক্ষাকে ভেজাল প্রমাণের চূড়ান্ত পদ্ধতি হিসেবে ধরা যাবে না।
ডাল ধোয়ার সময় এই লক্ষণটি খেয়াল করুন
রান্নার আগে ডাল ধোয়ার সময়ও কিছুটা ধারণা পাওয়া যায়। প্রথমবার ধোয়ার পর যদি জলের রং অস্বাভাবিকভাবে বদলে যায় অথবা ডালের বাইরের রং দ্রুত ফিকে হয়ে যায়, তাহলে সতর্ক হওয়া উচিত।বিশেষ করে অত্যন্ত উজ্জ্বল বা অস্বাভাবিক হলুদ রঙের ডাল দেখলে একটু বেশি নজর দেওয়া দরকার। প্রাকৃতিক মুগ ডালে সাধারণত হালকা হলুদ বা সবুজাভ আভা থাকতে পারে।
শুধু রং নয়, দানার চেহারাও দেখুন
ভেজালের ক্ষেত্রে মুগ ডালের মতো দেখতে অন্য বীজ মিশে থাকার সম্ভাবনাও থাকে। তাই ডাল রান্নার আগে একটি থালায় ছড়িয়ে ভালোভাবে দেখে নেওয়া ভালো।
যে দানাগুলি—
আকারে বাকিগুলির থেকে আলাদা,
অস্বাভাবিক রঙের,
গঠনে অন্যরকম,
অথবা দেখতে একেবারেই আলাদা,
সেগুলি আলাদা করে ফেলুন।
অতিরিক্ত চকচকে ডাল মানেই ভালো নয়
দোকানে অনেক সময় অত্যন্ত উজ্জ্বল হলুদ মুগ ডাল ক্রেতাদের আকর্ষণ করে। কিন্তু ডালের রং যত বেশি উজ্জ্বল, গুণমানও তত ভালো—এমন ধারণা ঠিক নয়।তাই শুধু বাহ্যিক রং দেখে ডাল কেনার বদলে দানার স্বাভাবিক চেহারা, গন্ধ এবং সামগ্রিক মান যাচাই করে নেওয়া উচিত।
খোলা ডালের বদলে প্যাকেটজাত ডাল কেনা ভালো
খোলা ডাল কিনলে পণ্যের উৎস, প্যাকেজিংয়ের তথ্য এবং খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত বিবরণ যাচাই করা তুলনামূলক কঠিন। তাই সম্ভব হলে বিশ্বস্ত সংস্থার প্যাকেটজাত ডাল কেনা ভালো।প্যাকেট কেনার সময় উৎপাদন বা প্যাকেজিংয়ের তারিখ, লেবেল এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় তথ্য দেখে নিন। প্যাকেট ছেঁড়া বা অস্বাভাবিক দেখালেও সেটি এড়িয়ে চলুন।
সন্দেহ হলে কী করবেন?
ডালের রং অস্বাভাবিক মনে হলে, ধোয়ার সময় জলে তীব্র রঙের পরিবর্তন হলে কিংবা অন্য কোনও বীজ চোখে পড়লে সেই ডাল ব্যবহার না করাই নিরাপদ।মনে রাখতে হবে, বাড়িতে করা জল পরীক্ষা কেবল প্রাথমিক সতর্কতার উপায়। এর মাধ্যমে ডালে ভেজাল রয়েছে কি না, তা নিশ্চিতভাবে প্রমাণ করা যায় না। কোনও খাবার নিয়ে গুরুতর সন্দেহ থাকলে স্বীকৃত খাদ্য পরীক্ষাগারে পরীক্ষা করানোই সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি।
বাজার থেকে মুগ ডাল কেনার সময় শুধু রং দেখে সিদ্ধান্ত নেওয়া ঠিক নয়। অতিরিক্ত উজ্জ্বল হলুদ রং, ধোয়ার সময় জলের অস্বাভাবিক পরিবর্তন কিংবা আলাদা দেখতে কিছু দানা—এসবই সন্দেহের কারণ হতে পারে। তবে ঘরোয়া পরীক্ষা ভেজাল নিশ্চিত করে না, শুধুমাত্র প্রাথমিকভাবে সতর্ক হতে সাহায্য করে।
