अगर आप पंजाबी खाने के शौकीन हैं, तो अमृतसरी पिंडी छोले का स्वाद जरूर चखा होगा। यह एक ऐसी डिश है जो अपने खास मसालों और अनोखे तड़के के कारण हर किसी की पसंद बन जाती है। इसका स्वाद न सिर्फ तीखा और चटपटा होता है, बल्कि हर बाइट में आपको देसी मसालों का शाही एहसास मिलेगा। आम छोले से अलग, पिंडी छोले में ग्रेवी नहीं होती, बल्कि मसालों से भुने हुए छोले ही इसका असली स्वाद बढ़ाते हैं। अगर आप भी घर पर बाजार जैसा अमृतसरी पिंडी छोले बनाना चाहते हैं, तो यह खास रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।
पिंडी छोले की खासियत – बिना प्याज-टमाटर, फिर भी दमदार स्वाद
अमृतसरी पिंडी छोले की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बिना प्याज और टमाटर के बनाया जाता है। इसका असली स्वाद खास तले हुए मसालों और देसी घी या मक्खन के तड़के से आता है। इस डिश को बनाने के लिए छोले को रातभर भिगोना और फिर सही तरीके से उबालना बेहद जरूरी होता है, जिससे वह सॉफ्ट और स्पाइसी फ्लेवर को अच्छे से एब्जॉर्ब कर सकें।
अमृतसरी पिंडी छोले बनाने के लिए जरूरी सामग्री
अगर आप घर पर इस रेसिपी को आजमाना चाहते हैं, तो सबसे पहले इन सामग्रियों को इकट्ठा कर लें –
मुख्य सामग्री
• 1 कप काबुली चने (रातभर भिगोए हुए)
• 2-3 तेज पत्ते
• 2 काली इलायची
• 4-5 हरी इलायची
• 1 दालचीनी स्टिक
• 3-4 लौंग
• 1 टीस्पून बेकिंग सोडा (छोले को सॉफ्ट बनाने के लिए)
• 1 टीस्पून नमक
मसालों के लिए
• 1 टेबलस्पून जीरा
• 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
• 1 टीस्पून अजवाइन
• 1 टीस्पून गरम मसाला
• 1 टीस्पून अमचूर पाउडर
• 1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च
• ½ टीस्पून हल्दी
• 1 टेबलस्पून अनारदाना पाउडर
• 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी
• 2 टेबलस्पून घी या मक्खन
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी – ऐसे बनाएं अमृतसरी पिंडी छोले
1. छोले को सही तरीके से उबालें
रातभर भीगे हुए छोले को कुकर में डालें। इसमें तेज पत्ता, काली इलायची, हरी इलायची, दालचीनी, लौंग और 1 टीस्पून बेकिंग सोडा डालें। नमक डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं, ताकि छोले पूरी तरह सॉफ्ट हो जाएं। छोले को छान लें और उबले हुए पानी को फेंके नहीं, क्योंकि इसी का इस्तेमाल बाद में किया जाएगा।
2. मसालों को भूनकर तैयार करें
एक तवे या पैन में थोड़ा सा घी गर्म करें। इसमें जीरा, धनिया पाउडर, अजवाइन और कसूरी मेथी डालकर हल्का भून लें। अब इसमें गरम मसाला, अमचूर, अनारदाना पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च डालें और मसाले को भूनते रहें।
3. छोले में डालें भुने हुए मसाले
अब उबले हुए छोले को पैन में डालें और मसालों को अच्छे से मिलाएं। हल्का सा पानी डालें (जो छोले उबालते समय बचा था) और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि मसाले पूरी तरह से मिक्स हो जाएं और छोले पर अच्छी कोटिंग आ जाए।
4. तड़के से बढ़ाएं छोले का स्वाद
एक अलग छोटे पैन में थोड़ा घी गर्म करें और इसमें एक चुटकी कसूरी मेथी डालकर तड़का लगाएं। इस तड़के को छोले के ऊपर डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। इससे छोले में एकदम ढाबा स्टाइल फ्लेवर आ जाएगा।
कैसे परोसें पिंडी छोले?
अमृतसरी पिंडी छोले को आप गर्मागरम भटूरे, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या सादे चावल के साथ सर्व कर सकते हैं। ऊपर से थोड़ा हरा धनिया और अदरक के जूलिएन्स डालकर इसे और भी टेस्टी बना सकते हैं। साथ में अचार, प्याज और मिर्च का सलाद हो, तो मजा ही आ जाता है।
असली पंजाबी स्वाद का मजा लें
अगर आप पंजाबी खाने के दीवाने हैं और बिना ग्रेवी वाले स्पाइसी छोले का स्वाद लेना चाहते हैं, तो अमृतसरी पिंडी छोले की यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है। इसे बनाना न सिर्फ आसान है, बल्कि इसके स्वाद में भी आपको बिल्कुल ढाबा स्टाइल फील मिलेगा। इस रेसिपी को एक बार ट्राई करें और अपने परिवार और दोस्तों को भी चखाएं, यकीन मानिए, वे इसका स्वाद भूल नहीं पाएंगे।
