भारतीय व्यंजनों में पंजाबी स्वाद की एक अलग ही पहचान है, और जब बात छोले की हो तो इसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। मसालों की खुशबू, चने की नरमी और तड़के का तीखापन – ये सब मिलकर छोले को बनाते हैं एक परफेक्ट पंजाबी डिश। आज हम आपको बताएंगे एक खास और बिल्कुल अलग अंदाज़ की पंजाबी छोले रेसिपी, जो घर पर आसानी से बन सकती है, लेकिन स्वाद ऐसा कि खाने वाले तारीफ किए बिना न रहें।
सामग्री: स्वाद और संतुलन का मेल
मुख्य सामग्री:
- काबुली चना (सफेद छोले) – 1 कप (रात भर भीगे हुए)
- टी-बैग या चायपत्ती (मलमल के कपड़े में बंधी) – 1 टीस्पून
- तेल – 2 टेबल स्पून
- जीरा – 1/2 टीस्पून
- बारीक कटा प्याज़ – 1/2 कप
- कटा हुआ अदरक – 1/2 टीस्पून
- कटा हुआ लहसुन – 2 टीस्पून
मसालों की जादुई तिकड़ी:
- छोले मसाला – 2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- अमचूर (सूखा आम पाउडर) – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 2 टीस्पून
- जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- गरम मसाला (वैकल्पिक) – 1/2 टीस्पून
बनाने की विधि
1. छोले उबालना, लेकिन स्वाद के साथ
रातभर भिगोए गए काबुली चनों को एक प्रेशर कुकर में डालें। इसमें स्वाद अनुसार नमक और चायपत्ती की पोटली डालें। चाय की पत्तियाँ छोले को एक सुंदर गाढ़ा रंग देती हैं और हल्की कसैली स्वाद भी लाती हैं। इसमें इतना पानी डालें कि छोले डूब जाएँ और कुकर को 3 सीटी तक पकाएँ।
भाप खुद से निकलने दें, फिर पोटली हटा दें और छोले को छानकर अलग रख दें। यह स्टेप छोले को मुलायम और रंगतदार बनाता है।
2. मसाले का बेस – स्वाद की आत्मा
अब एक गहरे पैन में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और जब वह चटकने लगे तब कटा प्याज़ डालें। प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक और लहसुन डालकर उनकी खुशबू आने तक भूनते रहें।
इसके बाद सभी सूखे मसाले – छोले मसाला, मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया, जीरा पाउडर और अमचूर – डालें। थोड़ा पानी (लगभग 1 कप) डालें ताकि मसाले जले नहीं और अच्छे से पक जाएं। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकने दें।
3. चनों का संग मसालों से
अब उबले हुए छोले इस मसाले में डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। गैस धीमी करें और इसे 5 से 7 मिनट तक पकने दें। इस दौरान कुछ चनों को चम्मच या मैशर से हल्के से मैश कर लें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो और मसालों का स्वाद पूरी तरह छोले में समा जाए।
आवश्यक हो तो थोड़ा पानी और डाल सकते हैं। अंत में थोड़ा गरम मसाला छिड़कें और अच्छे से मिलाकर गैस बंद कर दें।
परोसने का अंदाज: हर निवाले में पंजाबीपन
अब आपके छोले तैयार हैं। इसे भटूरे, पूड़ी, या बासमती चावल के साथ परोसें। ऊपर से कटी हुई हरी धनिया और प्याज़ के लच्छे डालें और नींबू का एक टुकड़ा साथ में रखें। साथ में एक कटोरी दही और आम का अचार हो तो भोजन और भी स्वादिष्ट बन जाता है।
कुछ खास सुझाव
- छोले को उबालते समय एक टुकड़ा तेजपत्ता और एक काली इलायची डालने से इसका फ्लेवर और बेहतर होता है।
- अगर छोले और ज़्यादा तीखे पसंद हैं, तो हरी मिर्च का तड़का भी डाला जा सकता है।
- छोले मसाला घर पर भुने मसालों से बना हो तो स्वाद और भी शानदार हो जाता है।
पंजाबी छोले सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि एक अनुभव है – जो स्वाद की यादों, घर की रसोई की खुशबू और ममता से भरे खाने की कहानी कहता है। इस पारंपरिक रेसिपी को अपने आधुनिक किचन में आज़माइए और अपने परिवार के साथ साझा कीजिए। यकीन मानिए, यह डिश आपके खाने की मेज़ को खास बना देगी।
