भारतीय रसोई में दही का उपयोग केवल रायता या लस्सी तक सीमित नहीं है। इसका स्वादिष्ट और हेल्दी रूप 'दही के कबाब' के रूप में हर किसी के दिल को जीत लेता है। खासकर त्योहारों, खास मौकों या मेहमाननवाज़ी के समय यह रेसिपी आपकी डाइनिंग टेबल का आकर्षण बन सकती है।
दही के कबाब क्यों हैं खास?
दही के कबाब पारंपरिक कबाब की तुलना में हल्के और पचने में आसान होते हैं। इनमें दही, पनीर और हरी सब्ज़ियों का मेल उन्हें प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर बनाता है। साथ ही, ये डीप फ्राई की बजाय शैलो फ्राई करके भी बनाए जा सकते हैं, जिससे ये हेल्दी स्नैक का बेहतरीन विकल्प बन जाते हैं।
ज़रूरी सामग्री
लगभग 3 लोगों के लिए:
- 1 + 1/2 कप गाढ़ा हंग कर्ड (या ग्रीक योगर्ट)
- 150 ग्राम पनीर (क्रम्बल किया हुआ)
- 2 बड़े चम्मच काजू (बारीक कटा हुआ)
- 2 बड़े चम्मच भुना हुआ बेसन
- 4 स्लाइस ब्रेड (ब्रेड क्रम्स बनाने के लिए)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 चम्मच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1/3 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/3 छोटा चम्मच चाट मसाला
- 1/3 छोटा चम्मच गरम मसाला
- तलने के लिए तेल (ज़रूरत अनुसार)
- नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
1. हंग कर्ड तैयार करें
सबसे पहले ताज़ा दही को मलमल के कपड़े में बांधकर रातभर फ्रिज में रखें ताकि इसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकल जाए और गाढ़ा हंग कर्ड तैयार हो जाए।
2. मिश्रण बनाएं
एक गहरे बाउल में हंग कर्ड डालें और उसमें क्रम्बल किया हुआ पनीर, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, भुना बेसन, काजू तथा सभी सूखे मसाले अच्छे से मिलाएं।
3. नमक व ब्रेड क्रम्स डालें
स्वादानुसार नमक डालें और मिश्रण को हल्का सख्त करने के लिए ब्रेड क्रम्स मिलाएं ताकि कबाब बनाते समय टूटे नहीं।
4. आकार दें
हाथ पर हल्का तेल लगाकर मिश्रण से बराबर आकार के गोल या चपटे कबाब तैयार करें।
5. कोटिंग करें
हर कबाब को ब्रेड क्रम्स में अच्छी तरह लपेटें जिससे तलने पर उनका बाहरी हिस्सा कुरकुरा बने।
6. सेट करें
कबाब को एक प्लेट में रखकर लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि वे सही तरीके से सेट हो जाएं।
7. तलें और परोसें
एक पैन में तेल गरम करें, कबाब को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा तलें और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
खास टिप्स
- अगर आप लो-फैट वर्ज़न बनाना चाहते हैं, तो कबाब को एयर फ्रायर में भी पका सकते हैं।
- ब्रेड क्रम्स की जगह कॉर्नफ्लोर का उपयोग करके भी कोटिंग की जा सकती है।
- मिश्रण में किशमिश या बादाम डालकर इसे और रिच बनाया जा सकता है।
- शाकाहारी मेहमानों के लिए यह स्टार्टर परफेक्ट है, वहीं बच्चों के लंचबॉक्स में भी यह एक हेल्दी स्नैक है।
दही के कबाब सिर्फ एक स्टार्टर नहीं बल्कि एक हेल्दी स्नैक विकल्प हैं, जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। त्योहारों, पार्टियों या शाम की चाय के साथ परोसकर आप अपने मेहमानों को प्रभावित कर सकते हैं।
