गुड़ और तिल की रेवड़ी एक कुरकुरी और स्वादिष्ट पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो आकार में छोटी, गोल और चपटी होती है। इसका मुख्य आकर्षण बाहर चिपके हुए भुने तिल का सोंधापन और अंदर कैरामलाइज्ड गुड़ का गहरा मीठा स्वाद है। यह सर्दियों के मौसम में गर्माहट देने वाला एक लोकप्रिय स्नैक है, जिसे लोहड़ी पर विशेष रूप से खाया जाता है।
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सामग्री
- गुड़ (Gur): 1.5 कप (कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- सफेद तिल: ½ कप (भुने हुए - रेवड़ी के ऊपर लपेटने के लिए)
- पानी: ½ कप (चाशनी बनाने के लिए)
- देसी घी: 1 बड़ा चम्मच (चमक और स्वाद के लिए)
- केवड़ा जल या इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच (खुशबू के लिए - वैकल्पिक)
- बेकिंग सोडा (मीठा सोडा): 1-2 चुटकी (इससे रेवड़ी हल्की और खस्ता बनती है - वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- तिल भूनें: सबसे पहले सफेद तिल को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें और एक प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें।
- चाशनी बनाएं: एक भारी तले की कड़ाही में गुड़ और पानी डालें। मध्यम आंच पर गुड़ को पिघलने दें। जब गुड़ पिघल जाए, तो इसे एक बार छान लें ताकि गंदगी निकल जाए, फिर वापस कड़ाही में डालकर पकाएं।
- तार की जांच (महत्वपूर्ण स्टेप): चाशनी को गाढ़ा होने तक पकाएं। एक कटोरी ठंडे पानी में चाशनी की कुछ बूंदें डालें। अगर बूंदें तुरंत सख्त हो जाएं और कांच की तरह 'कटक' की आवाज (Hard Crack Stage) के साथ टूटें, तो चाशनी तैयार है।
- मिक्स करें: आंच बिल्कुल धीमी करें। इसमें घी और केवड़ा जल डालें। अगर सोडा डाल रहे हैं, तो अब डालें (मिश्रण एकदम झागदार और हल्के रंग का हो जाएगा)। जल्दी से मिलाएं और गैस बंद कर दें।
- ठंडा करें: मिश्रण को एक चिकनी की हुई थाली में निकालें। इसे चम्मच से पलट-पलट कर थोड़ा ठंडा करें (इतना कि आप इसे हाथ लगा सकें, लेकिन यह अभी भी गर्म होना चाहिए)।
- आकार दें (जल्दी-जल्दी): हाथों पर थोड़ा घी लगाएं। गर्म मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें, उन्हें गोल करें और फिर हथेली से दबाकर चपटा कर दें।
- तिल लपेटें: इन गर्म और चिपचिपी रेवड़ियों को तुरंत भुने हुए तिल की प्लेट में डालें और हल्का दबाएं ताकि दोनों तरफ तिल अच्छे से चिपक जाएं।
- सेट करें: इन्हें एक थाली में अलग-अलग रखें और पूरी तरह ठंडा होकर सख्त होने दें।
परोसने के तरीके
- त्योहारों पर: लोहड़ी, मकर संक्रांति या सर्दियों की पार्टियों में इसे प्रसाद या मुख्य मिठाई के रूप में परोसें।
- स्नैक टाइम: सर्दियों की शाम को मूंगफली और पॉपकॉर्न के साथ इसका मजा लें।
- स्टोरेज: पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे हवाबंद डिब्बे (Airtight Container) में रखें ताकि यह सीले नहीं और कुरकुरी बनी रहे।
खाने के फायदे
गुड़ की रेवड़ी सर्दियों के लिए एक बेहतरीन पारंपरिक स्नैक है। इसकी तासीर गर्म होती है जो ठंड के मौसम में शरीर को अंदर से गर्माहट देती है। गुड़ पाचन तंत्र को दुरुस्त रखता है और शरीर से टॉक्सिन्स बाहर निकालने में मदद करता है। तिल में मौजूद कैल्शियम और गुड फैट्स हड्डियों और जोड़ों के लिए बहुत फायदेमंद हैं। यह चीनी की मिठाइयों के मुकाबले एक पौष्टिक और ऊर्जावान विकल्प है।
