हर साल 5 अगस्त को 'राष्ट्रीय ऑयस्टर दिवस' मनाया जाता है। यह दिन समुद्र की गहराइयों से आने वाले एक अद्भुत जीव – ऑयस्टर – की उपयोगिता, स्वाद और सांस्कृतिक महत्त्व को समर्पित होता है। ऑयस्टर एक द्वीपखोलीय मोलस्क (bivalve mollusc) है, जो अपने स्वादिष्ट मांस और कीमती मोतियों के लिए जाना जाता है। इस लेख में हम जानेंगे कि यह दिन क्यों मनाया जाता है, इसका इतिहास क्या है, और इसे कैसे मनाया जा सकता है।
ऑयस्टर: समुद्र का अनमोल उपहार
ऑयस्टर कई प्रजातियों में पाए जाते हैं, जिनमें कुछ को भोजन के रूप में खाया जाता है, जबकि कुछ प्रजातियाँ मोती उत्पन्न करने के लिए जानी जाती हैं। खाने योग्य ऑयस्टर को पकाकर या कच्चा भी खाया जाता है। वहीं, मोती वाले ऑयस्टर को गहनों के लिए पाला जाता है।
ऑयस्टर खाने के फायदे
ऑयस्टर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पोषण से भरपूर भी होते हैं। इनमें विटामिन B12, विटामिन A, कैल्शियम, आयरन, सेलेनियम और ज़िंक जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। यह इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं और त्वचा, बालों व हड्डियों के लिए भी लाभकारी होते हैं।
ऑयस्टर का सेवन कैसे करें?
ऑयस्टर को सुरक्षित रूप से खाने के लिए यह ज़रूरी है कि वे जीवित हों। जीवित ऑयस्टर अपनी खोल को बंद कर सकते हैं, जिससे उनकी ताज़गी का पता चलता है। इन्हें कच्चा खाया जा सकता है या पकाकर – उबालकर, भूनकर, स्टीम करके, स्मोकिंग या फ्राई करके भी परोसा जाता है। आमतौर पर इन्हें नींबू, विनेगर या कॉकटेल सॉस के साथ परोसा जाता है।
राष्ट्रीय ऑयस्टर दिवस कैसे मनाएँ?
1. सीफूड रेस्टोरेंट जाएँ
अपने नज़दीकी सीफूड रेस्टोरेंट में जाएँ और ऑयस्टर डिश का स्वाद लें। इंटरनेट की मदद से आप आसानी से ऑयस्टर परोसने वाले रेस्टोरेंट्स खोज सकते हैं।
2. घर पर ऑयस्टर बनाएं
अगर आप रोमांच पसंद करते हैं, तो अपने घर पर ऑयस्टर पकाएँ। दोस्तों और परिवार के साथ इसे खाने का आयोजन करें।
3. ऑयस्टर और वाइन पेयरिंग
ऑयस्टर और वाइन की पेयरिंग को लेकर ऑनलाइन बहुत सी जानकारी उपलब्ध है। एक सही संयोजन इस अनुभव को और भी खास बना सकता है।
4. ऑयस्टर शकर बनें
यदि आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो शकिंग (ऑयस्टर खोलने की प्रक्रिया) सीखें। इसके लिए एक मजबूत, छोटा चाकू और एक मोटा तौलिया चाहिए होता है।
ऑयस्टर चुनते समय ध्यान देने योग्य बातें
- जस्ट-शक्ड ऑयस्टर – हाल ही में खोले गए ऑयस्टर का स्वाद सबसे अच्छा होता है।
- नेटिव बनाम रॉक ऑयस्टर – नेटिव ऑयस्टर आकार में छोटे होते हैं लेकिन स्वाद में जटिलता लिए होते हैं, जबकि रॉक ऑयस्टर बड़े, सस्ते और मीठे होते हैं।
- ताज़गी बनाए रखें – अगर ऑयस्टर खोले जा चुके हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखें और उसी दिन खा लें। बंद ऑयस्टर तीन दिन तक ताज़ा रह सकते हैं, अगर उन्हें गीले तौलिए से ढककर रखा जाए।
ऑयस्टर शकिंग की विधि
- अपने हाथ को तौलिए से अच्छी तरह लपेट लें ताकि चाकू से हाथ न कटे।
- ऑयस्टर को हथेली में उल्टा (गोलाई नीचे) रखें और चाकू को खोल के जोड़ (hinge) में डालें।
- चाकू को धीरे-धीरे घुमाकर खोल को खोलें।
- ऊपरी खोल को निकाल दें और चाकू की मदद से ऑयस्टर को निचले खोल से अलग करें।
इतिहास और महत्व
हालाँकि 'राष्ट्रीय ऑयस्टर दिवस' की उत्पत्ति को लेकर कोई निश्चित जानकारी नहीं है, लेकिन ऑयस्टर का इतिहास रोमन काल से जुड़ा हुआ है। ब्रिटेन और फ्रांस में ऑयस्टर की खेती के प्रमाण मिले हैं। 19वीं सदी में न्यूयॉर्क हार्बर दुनिया का सबसे बड़ा ऑयस्टर उत्पादक क्षेत्र था। आज अमेरिका और यूके में इस दिन को बड़े उत्साह से मनाया जाता है।
ऑयस्टर और पर्यावरण
ऑयस्टर न केवल खाने में स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि वे समुद्री पर्यावरण को भी संतुलित रखने में अहम भूमिका निभाते हैं। वे पानी को फ़िल्टर करते हैं और समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र को स्वस्थ बनाए रखते हैं। मगर, अत्यधिक शिकार और प्रदूषण के कारण ऑयस्टर की संख्या में भारी गिरावट आई है।
राष्ट्रीय ऑयस्टर दिवस न केवल एक व्यंजन का उत्सव है, बल्कि यह समुद्री जीवन, पोषण और पारिस्थितिकी के प्रति हमारे दृष्टिकोण को दर्शाने का अवसर भी है। यह दिन हमें यह भी याद दिलाता है कि हमें समुद्री संसाधनों का सम्मान करना चाहिए और उनका संरक्षण करना चाहिए।
