राजस्थानी बेसन पनीर बिना असली पनीर के तैयार होने वाली पारंपरिक और स्वादिष्ट डिश है। बेसन के मुलायम टुकड़ों को मसालेदार ग्रेवी में पकाकर बनाया जाता है। कम खर्च में तैयार होने वाली यह रेसिपी परिवार और मेहमानों दोनों को पसंद आ सकती है।
Rajasthani Style Besan curry Making Tips: राजस्थान अपनी समृद्ध संस्कृति, पारंपरिक खानपान और अनोखे स्वाद के लिए दुनियाभर में जाना जाता है। यहां की रसोई में बेसन का उपयोग कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है। गट्टे की सब्जी, बेसन का चीला और कढ़ी की तरह ही राजस्थानी बेसन पनीर भी एक ऐसी पारंपरिक डिश है, जो स्वाद और सादगी का बेहतरीन मेल मानी जाती है। खास बात यह है कि इस रेसिपी में असली पनीर का इस्तेमाल नहीं किया जाता, बल्कि बेसन से ऐसे मुलायम टुकड़े तैयार किए जाते हैं जो देखने और खाने में काफी हद तक पनीर जैसे लगते हैं।
कम खर्च में बनने वाली यह डिश उन लोगों के लिए भी शानदार विकल्प है जो घर पर कुछ नया, पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं। मसालेदार राजस्थानी ग्रेवी में पकने के बाद इसका स्वाद इतना लाजवाब हो जाता है कि पहली बार खाने वाला भी इसे पनीर की सब्जी समझ सकता है।
क्यों खास है राजस्थानी बेसन पनीर?
राजस्थानी बेसन पनीर की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह कम सामग्री में तैयार हो जाता है और स्वाद में किसी रेस्टोरेंट की डिश से कम नहीं लगता। बेसन में मौजूद प्रोटीन इसे पौष्टिक बनाता है, जबकि पारंपरिक मसाले इसकी खुशबू और स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं।
यह रेसिपी उन परिवारों के लिए भी उपयोगी है जो कम बजट में स्वादिष्ट और भरपूर भोजन तैयार करना चाहते हैं। त्योहार, पारिवारिक भोजन या मेहमानों के स्वागत के लिए भी यह डिश बेहतरीन विकल्प बन सकती है।
आवश्यक सामग्री
राजस्थानी बेसन पनीर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी—
- 2 कप बेसन
- आधा कप दही
- हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- जीरा
- बारीक कटा प्याज
- अदरक-लहसुन का पेस्ट
- हरी मिर्च
- टमाटर
- गरम मसाला
- कसूरी मेथी
- ताजा मलाई
- तेल
- आवश्यकतानुसार पानी
ऐसे तैयार करें बेसन के पनीर जैसे टुकड़े
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें दही, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर चिकना घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल में गांठें न रहें। अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें और तैयार घोल डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने न लगे। यह प्रक्रिया बेसन का कच्चापन पूरी तरह खत्म करने के लिए बेहद जरूरी है। जब मिश्रण तैयार हो जाए तो उसे हल्का तेल लगी थाली या ट्रे में समान रूप से फैला दें। ठंडा होने के बाद इसे पनीर की तरह चौकोर या मनचाहे आकार में काट लें।
मसालेदार राजस्थानी ग्रेवी बनाने की विधि
एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालकर तड़काएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट पकाएं। इसके बाद टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह भूनें। जब मसाले तेल छोड़ने लगें, तब आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी को उबाल लें। अब तैयार किए गए बेसन के टुकड़ों को ग्रेवी में डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह टुकड़ों में समा जाए। अंत में गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर गैस बंद कर दें। चाहें तो थोड़ा ताजा मलाई या फेंटा हुआ दही मिलाकर ग्रेवी को और अधिक मलाईदार बना सकते हैं।
हलवाई जैसा स्वाद पाने के आसान टिप्स
यदि आप चाहते हैं कि आपकी बेसन पनीर की सब्जी बिल्कुल होटल या हलवाई जैसी बने, तो कुछ आसान बातों का ध्यान रखें। सबसे पहले बेसन को अच्छी तरह पकाएं ताकि उसका कच्चापन पूरी तरह समाप्त हो जाए। बेसन के तैयार टुकड़ों को हल्का सा तेल में सेंककर ग्रेवी में डालने से उनका स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो जाते हैं। ग्रेवी में ताजा मलाई या दही मिलाने से उसका टेक्सचर अधिक क्रीमी हो जाता है। वहीं अंत में कसूरी मेथी डालने से खुशबू और स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
किन चीजों के साथ करें सर्व
राजस्थानी बेसन पनीर का स्वाद बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी, तंदूरी रोटी, पराठा, फुल्का या जीरा राइस के साथ सबसे अच्छा लगता है। इसके साथ सलाद, पापड़ और रायता परोसकर भोजन को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। यह डिश दोपहर के भोजन, रात के खाने या किसी विशेष अवसर पर मेहमानों के लिए भी बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है।
कम खर्च में स्वाद और पोषण
बढ़ती खाद्य कीमतों के बीच यह रेसिपी कम लागत में स्वादिष्ट भोजन तैयार करने का शानदार तरीका है। बेसन प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत माना जाता है, जबकि घर में मौजूद सामान्य मसालों से यह डिश आसानी से तैयार हो जाती है। यदि आप नियमित पनीर की सब्जी से अलग कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो राजस्थानी बेसन पनीर एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इसका पारंपरिक स्वाद, मसालेदार ग्रेवी और आसान विधि इसे हर उम्र के लोगों की पसंद बना देती है। जाता है। कम खर्च में तैयार होने वाली यह रेसिपी परिवार और मेहमानों दोनों को पसंद आ सकती है।
