मेथी मटर मलाई उत्तर भारत की एक शाही और क्रीमी (Rich & Creamy) डिश है। इसमें मेथी की हल्की कड़वाहट, मटर की मिठास और मलाई के मखमली स्वाद का एक अनोखा संगम होता है। यह डिश आमतौर पर कम तीखी होती है और इसकी ग्रेवी सफेद या हल्की सुनहरी होती है। सर्दियों में जब ताजी मेथी आती है, तब इसे बनाना सबसे अच्छा रहता है।
सामग्री
- मुख्य: ताजी मेथी के पत्ते (बारीक कटे हुए), हरे मटर (उबले हुए), ताजी मलाई या कुकिंग क्रीम (1/2 कप)।
- ग्रेवी पेस्ट के लिए: प्याज, काजू (8-10, रिचनेस के लिए), हरी मिर्च, अदरक-लहसुन।
- मसाले: जीरा, साबुत गरम मसाले (तेजपत्ता, इलायची, दालचीनी), गरम मसाला पाउडर, नमक, और थोड़ी चीनी (मेथी की कड़वाहट को बैलेंस करने के लिए बहुत जरूरी)।
- अन्य: दूध (ग्रेवी पतली करने के लिए, पानी की जगह दूध डालने से स्वाद बढ़ता है)।
बनाने की विधि
- मेथी तैयार करना: कटी हुई मेथी में थोड़ा नमक मिलाकर 10 मिनट रखें, फिर पानी निचोड़ दें (इससे कड़वाहट निकल जाती है)। अब एक पैन में थोड़ा तेल लेकर मेथी को हल्का भून कर अलग रख लें।
- सफेद पेस्ट: प्याज, काजू, हरी मिर्च और थोड़ा पानी एक बर्तन में डालकर उबाल लें। जब प्याज नरम हो जाए, तो ठंडा करके पीस लें और एक स्मूथ सफेद पेस्ट बना लें।
- तड़का: कड़ाही में घी/तेल गरम करें। खड़े मसाले और जीरा डालें। अब तैयार किया हुआ सफेद पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर भूनें (ध्यान रहे पेस्ट जलना नहीं चाहिए)।
- पकाना: अब इसमें उबले हुए मटर, भुनी हुई मेथी, नमक और थोड़ी चीनी डालें। ग्रेवी के लिए पानी की जगह दूध डालें और उबाल आने दें।
- फिनिशिंग: अंत में ताजी मलाई (Cream) और गरम मसाला डालें। 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं और गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका
मेथी मटर मलाई का स्वाद तंदूरी रोटी, बटर नान या मिस्सी रोटी के साथ बहुत लाजवाब लगता है। इसकी ग्रेवी गाढ़ी होती है, इसलिए इसे रोटी या पराठे के साथ खाना बेहतर होता है, लेकिन जीरा राइस के साथ भी यह अच्छी लगती है।
खाने के फायदे
मेथी आयरन (Iron) और फाइबर का खजाना है, जो खून की कमी को दूर करती है और पेट के लिए अच्छी है। मटर से प्रोटीन मिलता है। हालांकि, मलाई और काजू होने की वजह से यह हाई-कैलोरी डिश है, लेकिन सर्दियों में यह शरीर को ऊर्जा और गर्माहट देने के लिए बेहतरीन है।
