पंजाबी भोजन अपने स्वाद, मसालों और ताजगी के लिए प्रसिद्ध है। यहां के पकवान न केवल भारत, बल्कि विदेशों में भी बेहद लोकप्रिय हैं। पंजाबी व्यंजन साधारण से लेकर विशेष अवसरों पर बनने वाले व्यंजनों तक का एक विशाल रेंज प्रस्तुत करते हैं। आइए जानते हैं कुछ खास पंजाबी पकवानों की रेसिपी।
1. पंजाबी बटर चिकन
सामग्री
- चिकन – 500 ग्राम
- टमाटर – 2 बड़े (प्यूरी बना लें)
- अदरक, लहसुन – 1-1 टेबलस्पून (पेस्ट)
- क्रीम – 1/4 कप
- मक्खन – 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर – स्वाद अनुसार
- हरा धनिया – सजाने के लिए
विधि
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- एक कढ़ाई में मक्खन गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
- टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छे से पकाएं, फिर उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें।
- अब चिकन के टुकड़े डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं।
- क्रीम डालकर 5 मिनट और पकने दें।
- हरे धनिये से सजाकर गरम-गरम परोसें।
2. पंजाबी लस्सी
- सामग्री
- दही – 1 कप
- दूध – 1/2 कप
- शक्कर – 2 टेबलस्पून
- इलायची पाउडर – 1/4 टीस्पून
- केसर (वैकल्पिक)
विधि
- एक मिक्सी जार में दही, दूध, शक्कर और इलायची पाउडर डालें।
- अच्छी तरह से मिलाकर एक क्रीमी मिश्रण तैयार करें।
- अगर चाहें तो केसर को थोड़ा गर्म पानी में घोलकर डाल सकते हैं।
- ठंडा करके एक गिलास में सर्व करें।
3. छोले भटूरे
सामग्री (छोले के लिए)
- चने – 1 कप (रातभर भिगोकर उबाल लें)
- प्याज – 1, बारीक कटा
- टमाटर – 2, प्यूरी बनाएं
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- हरा धनिया, हरी मिर्च – सजाने के लिए
- गरम मसाला, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर – स्वाद अनुसार
विधि
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें प्याज भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ समय भूनें।
- टमाटर प्यूरी डालकर मसाले अच्छे से भूनने दें।
- उबले हुए चने डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर पानी डालकर मसाले में उबाल आने दें।
- हरा धनिया और हरी मिर्च डालकर गरम-गरम परोसें।
सामग्री (भटूरे के लिए)
- मैदा – 1 कप
- सूजी – 2 टेबलस्पून
- दही – 2 टेबलस्पून
- बेकिंग सोडा – 1/4 टीस्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
विधि
- मैदा, सूजी, दही, बेकिंग सोडा और नमक मिलाकर मुलायम आटा गूंद लें।
- आटे को 30 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
- छोटे-छोटे गोले बना कर तंग तेल में तलें।
4. पनीर मखानी
सामग्री
- पनीर – 250 ग्राम
- टमाटर – 2, प्यूरी बनाएं
- क्रीम – 1/4 कप
- मक्खन – 2 टेबलस्पून
- अदरक, लहसुन – 1-1 टेबलस्पून (पेस्ट)
- हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, कसूरी मेथी – स्वाद अनुसार
विधि
- कढ़ाई में मक्खन गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
- टमाटर की प्यूरी डालकर भूनें, फिर मसाले डालकर अच्छे से पकाएं।
- पनीर के टुकड़े डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं।
- क्रीम डालकर हल्का सा उबाल आने दें।
- गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर सजाएं।
5. सरसों का साग और मक्की की रोटी
सामग्री (साग के लिए)
- सरसों के पत्ते – 500 ग्राम
- पालक – 100 ग्राम
- हरी मिर्च, अदरक, लहसुन – स्वाद अनुसार
- घी – 2 टेबलस्पून
विधि
- सरसों और पालक के पत्तों को उबाल लें और मिक्सी में पीस लें।
- कढ़ाई में घी गरम करें, उसमें हरी मिर्च, अदरक, लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
- पिसी हुई हरी पत्तियां डालकर अच्छे से पकाएं।
- गरम-गरम रोटियों के साथ सर्व करें।
पंजाबी भोजन में स्वाद और सेहत का खास ध्यान रखा जाता है। इन पकवानों को बनाकर आप भी पंजाबी रसोई का आनंद ले सकते हैं। चाहे वो चिकन हो, शाकाहारी व्यंजन हों या फिर परंपरागत मिठाइयाँ, पंजाबी व्यंजन हर किसी का दिल जीत लेते हैं।
