মাছের বাজারে পমফ্রেট দেখলেই অনেকেরই জিভে জল আসে। সামুদ্রিক এই মাছের স্বাদ ও রান্নার বৈচিত্র্যের কারণে বাঙালির পছন্দের তালিকায় বেশ উপরের দিকেই রয়েছে এটি। কিন্তু এত পরিচিত মাছটির বাংলা নাম জানতে চাইলে অনেকেই হয়তো উত্তর দিতে পারবেন না। আসলে পমফ্রেটকে বাংলায় রূপচাঁদা মাছ নামেও ডাকা হয়।
পমফ্রেটের স্বাদে মুগ্ধ ভোজনরসিকরা
পমফ্রেট মূলত সামুদ্রিক মাছ। বাজারে অন্যান্য মাছের তুলনায় এর দাম অনেক সময় বেশি থাকে। তেল-মশলা দিয়ে রান্না করলে এর স্বাদ আরও ভালোভাবে ফুটে ওঠে। বাঙালি বাড়িতে পমফ্রেট দিয়ে ঝাল, ঝোল কিংবা রোস্টের মতো নানা পদ তৈরি করা হয়।
পমফ্রেটের বাংলা নাম কী?
ইংরেজি Pomfret নামটিই এত বেশি প্রচলিত যে এর বাংলা নামটি অনেকের কাছেই অচেনা। বাংলায় পমফ্রেটকে ‘রূপচাঁদা’ বলা হয়। দীর্ঘদিন ধরে বাজারে ‘পমফ্রেট’ নামটি বেশি ব্যবহৃত হওয়ায় রূপচাঁদা নামটি অনেকটাই আড়ালে চলে গিয়েছে।
সাদা রূপচাঁদা থেকে কালো রূপচাঁদা
পমফ্রেটের বিভিন্ন ধরনের মাছ বাজারে দেখা যায়। তার মধ্যে সিলভার বা সাদা পমফ্রেটকে সাধারণত সাদা রূপচাঁদা বলা হয়। আবার কালো রঙের প্রজাতিকে বলা হয় কালো রূপচাঁদা। এছাড়াও চিনা পমফ্রেটের পরিচিতি রয়েছে চিনা রূপচাঁদা নামে।
পমফ্রেট কি শুধুই রূপচাঁদা?
এখানেই রয়েছে নাম নিয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ‘পমফ্রেট’ আসলে একটি বড় গোষ্ঠী বা শ্রেণির পরিচিতি, আর রূপচাঁদা সেই গোষ্ঠীর জনপ্রিয় মাছগুলির অন্যতম। তাই বাজারে যে মাছকে সাধারণভাবে পমফ্রেট বলা হয়, তার মধ্যে বিশেষ করে সাদা বা সিলভার পমফ্রেট ‘রূপচাঁদা’ নামে বেশি পরিচিত।
পুষ্টিগুণেও রয়েছে গুরুত্ব
পমফ্রেট মাছে প্রোটিন এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এই ধরনের পুষ্টি শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। পাশাপাশি এতে বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ উপাদানও পাওয়া যায়। তবে মাছের পুষ্টিগুণ নির্ভর করে প্রজাতি, পরিমাণ এবং রান্নার পদ্ধতির উপর।
বেশি খেলেই কি উপকার?
সামুদ্রিক মাছ খাওয়ার ক্ষেত্রে পরিমাণের দিকটিও মাথায় রাখা প্রয়োজন। কিছু সামুদ্রিক মাছে পরিবেশগত কারণে পারদের মতো ভারী ধাতু থাকতে পারে। তাই বিশেষ করে শিশু ও গর্ভবতীদের জন্য কোন মাছ কতটা খাওয়া উপযুক্ত, তা নিয়ে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ মেনে চলাই ভালো।
বাজারে বেশ চড়া দামে বিক্রি হওয়া জনপ্রিয় সামুদ্রিক মাছ পমফ্রেট বাঙালির পাতে বেশ পরিচিত। ঝাল, ঝোল থেকে শুরু করে রোস্ট—বিভিন্ন পদে এই মাছের কদর রয়েছে। কিন্তু জানেন কি, পমফ্রেটের একটি পরিচিত বাংলা নামও রয়েছে? অনেকেরই অজানা সেই নাম হল রূপচাঁদা।
