বাঙালির প্রতিদিনের খাবারে ডাল না থাকলে যেন খাওয়াটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। মুসুর, মুগ, বিউলি কিংবা ছোলার ডাল—রোজের পাতে ঘুরিয়ে ফিরিয়ে থাকে নানা পদ। কিন্তু কিডনির সমস্যা থাকলে সব ধরনের ডাল সমানভাবে খাওয়া যায় না। কারণ, ডালে থাকা পটাশিয়াম ও ফসফরাস কিডনির অসুস্থতার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠতে পারে। তাহলে কোন ডাল তুলনামূলকভাবে ভালো? পুষ্টিবিদের পরামর্শে উঠে এসেছে মুগ ডালের নাম।
কিডনির রোগীদের খাবারে কেন সতর্কতা জরুরি?
কিডনি শরীর থেকে বর্জ্য পদার্থ বের করে দেওয়ার পাশাপাশি সোডিয়াম, পটাশিয়াম ও ফসফরাসের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। কিডনির কার্যক্ষমতা কমে গেলে শরীরে এই খনিজগুলির মাত্রা বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। ফলে নানা শারীরিক জটিলতা দেখা দিতে পারে।এই কারণে কিডনির অসুখে আক্রান্ত ব্যক্তিদের খাবারে প্রোটিন, পটাশিয়াম, সোডিয়াম ও ফসফরাসের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। কোন খাবার কতটা খাওয়া যাবে, তা চিকিৎসক বা রেনাল ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শ অনুযায়ী ঠিক করা উচিত।
কিডনির জন্য মুগ ডাল কেন আলোচনায়?
ফোর্টিস হাসপাতাল, আনন্দপুরের চিফ ডায়েটিশিয়ান শ্রাবণী মুখোপাধ্যায়ের পরামর্শ অনুযায়ী, মুগ ডাল সহজে হজম হয় এবং এতে পটাশিয়াম ও ফসফরাস মাঝারি মাত্রায় থাকে। তাই অনেকের ক্ষেত্রে এটি ডায়েটে রাখা যেতে পারে।তবে মুগ ডালই যে প্রত্যেক কিডনি রোগীর জন্য সেরা, এমন কোনও সর্বজনীন নিয়ম নেই। রোগীর কিডনির কার্যক্ষমতা, রক্তে পটাশিয়াম ও ফসফরাসের মাত্রা এবং রোগের পর্যায় বিবেচনা করেই ডালের ধরন ও পরিমাণ নির্ধারণ করতে হবে।
মুগ ডালে রয়েছে একাধিক পুষ্টিগুণ
মুগ ডাল শুধু প্রোটিনের উৎস নয়, এতে রয়েছে ফাইবার, ফোলেট, ম্যাগনেশিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, কপার ও জিঙ্কের মতো পুষ্টি উপাদান। পাশাপাশি এতে বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন ও অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টও পাওয়া যায়।এই উপাদানগুলি শরীরের স্বাভাবিক কার্যকলাপ, পুষ্টির চাহিদা এবং হজমের ক্ষেত্রে ভূমিকা রাখতে পারে। তবে কিডনির রোগীদের জন্য এই পুষ্টিগুণের পাশাপাশি খনিজের পরিমাণও মাথায় রাখা জরুরি।
কোলেস্টেরল ও রক্তে শর্করার ক্ষেত্রেও উপকারী?
মুগ ডালে থাকা ফাইবার ও উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে উপকারী হতে পারে। বিভিন্ন গবেষণায় ডালজাতীয় খাবারের সঙ্গে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণের ইতিবাচক সম্পর্কের কথা উঠে এসেছে।এছাড়া মুগ ডালের ফাইবার খাবারের পর রক্তে শর্করা দ্রুত বেড়ে যাওয়ার প্রবণতা কমাতে সাহায্য করতে পারে। তবে শুধু মুগ ডাল খেলেই কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ বা ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে চলে আসবে, এমন ধারণা ঠিক নয়। প্রয়োজন নিয়মিত চিকিৎসা ও সুষম খাদ্যাভ্যাস।
কিডনির সমস্যা থাকলে কোন ডাল খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্কতা?
মুসুর ডাল, বিউলির ডাল, ছোলা ও রাজমার মতো ডালজাতীয় খাবারে পটাশিয়াম ও ফসফরাস থাকে। কিডনির রোগীদের কারও কারও ক্ষেত্রে এগুলির পরিমাণ সীমিত রাখার প্রয়োজন হতে পারে। তবে সব রোগীর জন্য একই নিষেধাজ্ঞা প্রযোজ্য নয়।ডাল রান্নার আগে কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখা এবং সেদ্ধ করার পর অতিরিক্ত জল ফেলে দেওয়ার মতো পদ্ধতিতে পটাশিয়ামের পরিমাণ কিছুটা কমানো সম্ভব। তবে এতে সব পটাশিয়াম বা ফসফরাস দূর হয়ে যায় না।
কতটা প্রোটিন খাওয়া উচিত?
কিডনির অসুখে প্রোটিনের চাহিদা রোগীর শারীরিক অবস্থা ও রোগের পর্যায় অনুযায়ী বদলে যায়। কিছু ক্ষেত্রে দৈনিক প্রোটিনের পরিমাণ সীমিত রাখতে হয়, আবার ডায়ালিসিসে থাকা রোগীদের প্রয়োজন আলাদা হতে পারে।তাই নিজে থেকে ডাল বা অন্য প্রোটিনজাতীয় খাবার পুরোপুরি বন্ধ করা কিংবা অতিরিক্ত খাওয়া—কোনওটাই ঠিক নয়। চিকিৎসক ও রেনাল ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শ মেনে খাবারের তালিকা তৈরি করাই নিরাপদ।
কিডনির সমস্যা থাকলে প্রতিদিনের খাবার বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে বিশেষ সতর্কতা প্রয়োজন। বিশেষ করে পটাশিয়াম ও ফসফরাসের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা জরুরি। পুষ্টিবিদদের পরামর্শ অনুযায়ী, মুগ ডাল সহজপাচ্য এবং অনেকের জন্য উপযোগী বিকল্প হতে পারে। তবে কিডনির রোগের পর্যায়, রক্তে পটাশিয়াম ও ফসফরাসের মাত্রা এবং শারীরিক অবস্থার উপর নির্ভর করে ডালের পরিমাণ ঠিক করতে হবে।
