সকাল বা বিকেলের টিফিনে চিঁড়ের পোলাও দ্রুত তৈরি করা যায়। কিন্তু একটু অসাবধান হলেই ঝরঝরে পোলাওয়ের বদলে কড়াইয়ে তৈরি হয় নরম মণ্ড! চিঁড়ে রান্নার আগে কতক্ষণ ধোবেন, কীভাবে জল ঝরাবেন এবং কখন কড়াইয়ে দেবেন—এই কয়েকটি ছোট বিষয়ই বদলে দিতে পারে পুরো রান্নার ফলাফল।
পাতলা নয়, বেছে নিন মোটা চিঁড়ে
চিঁড়ের পোলাও বানানোর সময় পাতলা চিঁড়ের বদলে মোটা চিঁড়ে ব্যবহার করা ভালো। কারণ পাতলা চিঁড়ে খুব দ্রুত জল শুষে নিয়ে নরম হয়ে যেতে পারে। ফলে রান্নার সময় সেটি ভেঙে গিয়ে মণ্ডের মতো হওয়ার আশঙ্কা থাকে।
চিঁড়ে ধোয়ার সময়ই আসল কৌশল
একটি পাত্রে প্রয়োজনমতো মোটা চিঁড়ে নিন। এবার জলের নীচে রেখে হাত দিয়ে প্রায় এক মিনিট হালকা হাতে ধুয়ে নিন। তবে চিঁড়েকে দীর্ঘক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখবেন না।ধোয়া হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে ছাঁকনিতে ঢেলে দিন। ছাঁকনির গায়ে চিঁড়েগুলি যতটা সম্ভব ছড়িয়ে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত জল দ্রুত বেরিয়ে যায়। এভাবে জল ঝরিয়ে নিলে চিঁড়ে অতিরিক্ত নরম হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।
সবজির পর কড়াইয়ে দিন চিঁড়ে
চিঁড়ের পোলাও রান্নার সময় আগে তেল বা প্রয়োজনীয় উপকরণ দিয়ে সবজি ভালোভাবে ভেজে নিন। সবজি রান্না হয়ে যাওয়ার পর একেবারে শেষের দিকে চিঁড়ে কড়াইয়ে দিন।চিঁড়ে দেওয়ার পর বেশি সময় ধরে ভাজবেন না। অতিরিক্ত ভাজলে চিঁড়ে শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং পোলাওয়ের কাঙ্ক্ষিত নরম-ঝরঝরে স্বাদ নষ্ট হতে পারে।
ঝরঝরে চিঁড়ের পোলাওয়ের ৩টি সহজ নিয়ম
মোটা চিঁড়ে ব্যবহার করুন।
অল্প সময় জলে ধুয়ে সঙ্গে সঙ্গে ছাঁকনিতে জল ঝরিয়ে নিন।
সবজি রান্নার একেবারে শেষে চিঁড়ে দিয়ে অল্প সময় নাড়াচাড়া করুন।
চিঁড়ের পোলাও তৈরি করতে গিয়ে অনেক সময় চিঁড়ে নরম হয়ে মণ্ডের মতো হয়ে যায়। আসল রহস্য লুকিয়ে রয়েছে চিঁড়ে ধোয়ার পদ্ধতিতে। মোটা চিঁড়ে অল্প সময় জলে ধুয়ে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিলে রান্নার পরেও তা ঝরঝরে থাকার সম্ভাবনা বেশি।
