দুধ কেটে গেলেই কি সোজা চলে যাবে ডাস্টবিনে? একেবারেই নয়! ঠিকভাবে কেটে যাওয়া দুধকে কাজে লাগালে রান্নাঘরে তৈরি হয়ে যেতে পারে একাধিক সুস্বাদু পদ। শুধু ছানা বা পনির নয়, মিষ্টি থেকে শুরু করে গ্রেভি ঘন করা—বিভিন্ন কাজেই ব্যবহার করা যায় এই উপাদান। তবে দুধটি সত্যিই পচে গিয়েছে কি না, ব্যবহারের আগে অবশ্যই তা যাচাই করা জরুরি।
কেটে যাওয়া দুধে বানিয়ে ফেলুন নরম পনির
কেটে যাওয়া দুধ ভালো করে ফুটিয়ে ছানা আলাদা করে নিন। ছানা ঠিকমতো না জমলে সামান্য লেবুর রস বা ভিনিগার দেওয়া যেতে পারে। এরপর পরিষ্কার সুতির কাপড়ে ছেঁকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।এবার কাপড়ে বাঁধা ছানার উপর ভারী কিছু দিয়ে প্রায় ২০-৩০ মিনিট চাপ দিয়ে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে বাড়ির নরম পনির। এই পনির দিয়ে রান্না করতে পারেন পনিরের নানা পদ।
ছানা দিয়েই বানান দানাদার কালাকান্দ
কেটে যাওয়া দুধ থেকে তৈরি ছানার সঙ্গে মেশান চিনি, সামান্য গুঁড়ো দুধ এবং এলাচ গুঁড়ো। মিশ্রণটি কড়াইয়ে দিয়ে কম আঁচে নাড়তে থাকুন।মিশ্রণটি ঘন হয়ে কড়াই ছাড়তে শুরু করলে একটি ট্রেতে ঢেলে সমান করে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পর পছন্দমতো টুকরো করে কেটে নিলেই তৈরি সুস্বাদু দানাদার কালাকান্দ।
নরম রুটি-পরোটার জন্য ব্যবহার করুন
কেটে যাওয়া দুধ থেকে পাওয়া ছানা আলাদা করে অবশিষ্ট টক জল বা তরল অংশও কাজে লাগানো যায়। তবে ব্যবহার করার আগে অবশ্যই নিশ্চিত হতে হবে যে দুধটি নষ্ট হয়নি।এই তরল দিয়ে আটা মাখলে রুটি, পরোটা বা পুরির ময়দা তুলনামূলক নরম হতে পারে। রান্নাঘরের বেঁচে যাওয়া উপাদান কাজে লাগানোর এটিও একটি সহজ উপায়।
গ্রেভি আরও মসৃণ করতে পারেন
ছানা ভালো করে মিহি করে ফেটিয়ে বিভিন্ন ঘন গ্রেভিতে ব্যবহার করা যায়। শাহী পনির, বাটার মশালা কিংবা অন্যান্য ক্রিমি গ্রেভির সঙ্গে সামান্য ছানা মিশিয়ে নিলে পদটির টেক্সচার আরও ঘন ও মসৃণ হতে পারে।তবে ছানা ভালোভাবে রান্না করে ব্যবহার করাই নিরাপদ।
ছানা কাটার পরের জল ফেলবেন না
দুধ থেকে ছানা তৈরি করার পর যে জলটি অবশিষ্ট থাকে, সেটিও ফেলে দেওয়ার প্রয়োজন নেই। এই তরল দিয়ে ডাল, ভাত বা স্যুপ রান্নায় ব্যবহার করা যায়।তবে সেই জলও কেবল তখনই ব্যবহার করবেন, যখন মূল দুধটি পচে যায়নি এবং তরলটির গন্ধ বা রং অস্বাভাবিক নয়।
দুধ সত্যিই নষ্ট হয়ে গেলে কিন্তু খাবেন না
এখানে একটি বিষয় বিশেষভাবে মনে রাখা জরুরি। শুধু দুধ কেটে যাওয়া আর দুধ পচে যাওয়া এক বিষয় নয়। দুধে যদি পচা বা অস্বাভাবিক দুর্গন্ধ, ছত্রাক, অস্বাভাবিক রং বা অন্য কোনও সন্দেহজনক পরিবর্তন দেখা যায়, তাহলে সেটি দিয়ে কোনও রান্না করা উচিত নয়। সন্দেহ থাকলে ফেলে দেওয়াই নিরাপদ।
ফ্রিজে রাখা দুধ কেটে গেলে অনেকেই সেটিকে নষ্ট ভেবে ফেলে দেন। কিন্তু দুধ যদি শুধু টক হয়ে কেটে যায় এবং পচা গন্ধ, অস্বাভাবিক রং বা ছত্রাকের মতো লক্ষণ না থাকে, তাহলে তা দিয়ে ঘরেই তৈরি করা যায় পনির, কালাকান্দ-সহ একাধিক পদ। এমনকী ছানা তৈরির পর পাওয়া জলও কাজে লাগানো সম্ভব।
