রাতের খাবারে রুটি বাঙালি বাড়ির চেনা পদ। কিন্তু প্রতিদিন একই ধরনের হাতরুটি খেতে খেতে অনেকেরই অরুচি চলে আসে। তখন রেস্তরাঁ বা ধাবার পাতলা, নরম রুমালি রুটির কথা মনে পড়ে। ভাবেন, বাড়িতে বুঝি এমন রুটি বানানো সম্ভব নয়! আসলে তন্দুর ছাড়াই সাধারণ লোহার তাওয়ায় খুব সহজে তৈরি করা যায় রুমালি রুটি। শুধু জানতে হবে আটা মাখা ও সেঁকার সঠিক কৌশল।
কী কী লাগবে?
বাড়িতে রুমালি রুটি বানাতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই।
৩ কাপ গমের আটা
১ কাপ ময়দা
প্রায় ২ কাপ জল
বেলার জন্য সামান্য শুকনো আটা
টিপস: আটার ধরন অনুযায়ী জলের প্রয়োজন কিছুটা কম-বেশি হতে পারে। তাই একসঙ্গে পুরো জল না দিয়ে অল্প অল্প করে মিশিয়ে আটা মাখুন।
আটা মাখবেন কীভাবে?
প্রথমে একটি বড় পাত্রে গমের আটা ও ময়দা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার ধীরে ধীরে জল দিয়ে মেখে নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করুন।সাধারণ রুটির তুলনায় রুমালি রুটির আটা একটু বেশি নরম রাখতে হবে। আটা মাখা হয়ে গেলে পাত্রটি ঢেকে অন্তত ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এতে ডো আরও নরম ও নমনীয় হবে এবং পরে খুব পাতলা করে রুটি বেলা সহজ হবে।
রুমালি রুটি পাতলা করে বেলাই আসল কৌশল
মাখা আটা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। একটি লেচি নিয়ে সামান্য শুকনো আটা ছড়িয়ে বেলতে শুরু করুন।রুমালি রুটির আসল বৈশিষ্ট্য হল এর পাতলা পরত। তাই সাধারণ রুটির তুলনায় অনেক বেশি পাতলা করে বেলতে হবে। রুটি এতটাই পাতলা হওয়া উচিত যাতে তার মধ্যে দিয়ে হালকা আলো দেখা যায়।
তাওয়ায় কীভাবে সেঁকবেন?
এবার আসল পালা। গ্যাসে একটি লোহার তাওয়া উল্টে বসিয়ে ভালোভাবে গরম করে নিন। তাওয়া যথেষ্ট গরম হওয়া জরুরি, কারণ রুমালি রুটি চড়া আঁচে অল্প সময়ের মধ্যেই সেঁকে নিতে হয়।তাওয়া গরম হয়ে গেলে সাবধানে বেলে রাখা পাতলা রুটিটি গরম তাওয়ার উপর দিয়ে দিন।
কতক্ষণ সেঁকবেন?
রুটিটি প্রথম দিকে প্রায় ১০–১৫ সেকেন্ড সেঁকতে দিন। উপরে ছোট ছোট বুদবুদ উঠতে শুরু করলে এবং নিচে হালকা দাগ দেখা দিলে রুটিটি উল্টে দিন।অন্য দিকটিও কয়েক সেকেন্ড সেঁকে দ্রুত নামিয়ে নিন।
বেশি সময় তাওয়ায় রাখলেই বিপদ!
রুমালি রুটি নরম রাখার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম হল বেশিক্ষণ সেঁকা যাবে না। বেশি সময় তাওয়ায় থাকলে রুটির জল শুকিয়ে গিয়ে সেটি শক্ত ও কড়া হয়ে যেতে পারে।দু’দিক হালকা সেঁকা হলেই তাওয়া থেকে নামিয়ে নিন। চাইলে সঙ্গে সঙ্গে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন, এতে রুটির নরমভাব কিছুটা বজায় থাকবে।
কোন খাবারের সঙ্গে জমবে রুমালি রুটি?
পাতলা ও নরম রুমালি রুটি পছন্দের যে কোনও ঝোল বা কষা পদ দিয়ে খেতে পারেন। ধাবার স্টাইলে মাংসের কষা, চিকেন কারি, পনিরের পদ কিংবা ডাল—সবকিছুর সঙ্গেই দারুণ মানাবে।
রোজকার আটার রুটি খেতে একঘেয়ে লাগলে এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন পাতলা, নরম রুমালি রুটি। তন্দুর বা বিশেষ কোনও সরঞ্জামের দরকার নেই। সাধারণ লোহার তাওয়া উল্টে বসিয়েই তৈরি করা যাবে ধাবা-রেস্তরাঁর মতো রুমালি রুটি। রইল আটা মাখা থেকে সেঁকার সহজ পদ্ধতি।
