শীত এলেই বাজারে দেখা মেলে টাটকা আমলকির। ভিটামিন সি ও নানা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের উৎস এই ফল স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। তবে কাঁচা আমলকির টক স্বাদ অনেকেরই পছন্দ নয়। তাই সরাসরি আমলকি খেতে না পারলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু আমলকির মোরব্বা। গুড়ের মিষ্টি স্বাদ আর আমলকির নিজস্ব স্বাদের মিশেলে তৈরি এই পদ খেতে বেশ ভালো লাগে।
আমলকির মোরব্বা বানাতে কী কী লাগবে?
এই মোরব্বা তৈরির জন্য প্রয়োজন:
- ৫০০ গ্রাম আমলকি
- ৫০০ গ্রাম গুড়
- ৫০০ গ্রাম মিছরি গুঁড়ো
- আমলকি সেদ্ধ করার জন্য প্রয়োজনমতো জল
চাইলে মিছরি বাদ দিয়ে শুধু গুড় দিয়েও মোরব্বা তৈরি করা যায়। সে ক্ষেত্রে ৫০০ গ্রাম আমলকির জন্য প্রায় ৫০০ গ্রাম গুড় ব্যবহার করতে পারেন। তবে মনে রাখবেন, গুড় বা মিছরি—দুটিই চিনি জাতীয় উপাদান, তাই পরিমাণ বুঝে খাওয়াই ভালো।
প্রথমে আমলকি ভালো করে পরিষ্কার করুন
প্রথমে আমলকিগুলি ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর কাঁটাচামচ বা টুথপিক দিয়ে প্রতিটি আমলকির গায়ে কয়েকটি ছোট ছিদ্র করে দিন। এতে রান্নার সময় মিষ্টির রস আমলকির ভিতর পর্যন্ত ঢুকতে সুবিধা হবে।মূল রেসিপিতে ফিটকিরি ও চুনের জলে ভিজিয়ে রাখার কথা বলা হয়েছে। তবে বাড়িতে তৈরি করার সময় এই ধরনের উপাদান ব্যবহার না করাই নিরাপদ, বিশেষত সঠিক খাদ্যোপযোগী মান ও ব্যবহারের পরিমাণ নিশ্চিত না থাকলে।
এবার আমলকি সেদ্ধ করে নিন
একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত জল গরম করুন। জল ফুটতে শুরু করলে তাতে আমলকিগুলি দিয়ে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন। আমলকি নরম হয়ে এলে নামিয়ে পরিষ্কার জলে দিয়ে দিন। এরপর জল ঝরিয়ে পরিষ্কার কাপড় বা ছাঁকনির সাহায্যে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন।
গুড় ও মিছরির রসে তৈরি হবে মোরব্বা
এবার একটি কড়াইয়ে সেদ্ধ আমলকিগুলি রাখুন। তার উপর গুড় ও মিছরি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন। আমলকি থেকে ধীরে ধীরে জল বেরিয়ে আসবে এবং গুড়-মিছরি গলে ঘন রস তৈরি হবে।মাঝেমধ্যে আলতো করে নেড়ে দিন, যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। সিরা ঘন হয়ে এলে এবং আমলকির ভিতর পর্যন্ত মিষ্টি রস ঢুকে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
কীভাবে আসবে গুলাব জামুনের মতো রং?
গুড় দিয়ে তৈরি মোরব্বার রং সাধারণত গাঢ় বাদামি হয়। দেখতে অনেকটা গুলাব জামুনের মতো লাগতে পারে। অন্যদিকে, সাদা চিনি বা মিছরি দিয়ে তৈরি মোরব্বার রং তুলনায় হালকা ও উজ্জ্বল হতে পারে। স্বাদ ও রং নির্ভর করবে গুড়ের ধরন এবং রান্নার সময়ের উপর।রান্না শেষ হলে মোরব্বা ঠান্ডা হতে দিন। তারপর পরিষ্কার, সম্পূর্ণ শুকনো কাচের বয়ামে ভরে রাখুন।
দীর্ঘদিন ভালো রাখতে কী করবেন?
আমলকির মোরব্বা সংরক্ষণের ক্ষেত্রে কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখা জরুরি।
- বয়াম ও ঢাকনা ভালোভাবে পরিষ্কার করে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন।
- মোরব্বা ঠান্ডা হওয়ার পর বয়ামে ভরুন।
- প্রতিবার মোরব্বা বের করার সময় শুকনো ও পরিষ্কার চামচ ব্যবহার করুন।
- ভেজা চামচ ব্যবহার করবেন না।
- দীর্ঘদিন রাখতে চাইলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- ছাঁচ, অস্বাভাবিক গন্ধ বা ফেনা দেখা দিলে খাবেন না।
শীতের মরশুমে আমলকি পুষ্টিগুণে ভরপুর একটি পরিচিত ফল। কিন্তু টক স্বাদের কারণে অনেকেই কাঁচা আমলকি খেতে চান না। তাঁদের জন্য ভালো বিকল্প হতে পারে আমলকির মোরব্বা। গুড় ও মিছরি দিয়ে তৈরি এই মিষ্টি পদটি বানানোও বেশ সহজ। কীভাবে আমলকির মোরব্বা তৈরি করবেন এবং কীভাবে সংরক্ষণ করবেন, জেনে নিন।
