বাঙালির পাতে ইলিশ থাকলে জমে যায় খাওয়াদাওয়া। কিন্তু বাজারে মাছ কিনতে গিয়ে ইলিশের বদলে অন্য মাছ বাড়ি নিয়ে আসছেন না তো? ইলিশের দাম বেশি হওয়ায় ক্রেতাদের মধ্যে বিভ্রান্তি তৈরি হচ্ছে। বিশেষ করে সুরমা ও চন্দনা মাছের সঙ্গে ইলিশের চেহারায় কিছুটা মিল থাকায় অনেকেই ভুল করছেন বলে অভিযোগ। তাই বাজারে যাওয়ার আগে জেনে নিন, কোন বৈশিষ্ট্য দেখে আসল ইলিশ চিনবেন।
ইলিশের মতো দেখতে হলেও এক নয় চন্দনা ও সুরমা
ইলিশের বৈজ্ঞানিক নাম Tenualosa ilisha। সাধারণত সমুদ্রে বসবাস করলেও প্রজননের সময় নদীতে আসে এই মাছ। পদ্মা, মেঘনা-সহ বিভিন্ন নদীতে ইলিশের দেখা মেলে। অন্যদিকে চন্দনা ইলিশের কাছাকাছি প্রজাতির মাছ হলেও সেটি আসল ইলিশ নয়। চন্দনার বৈজ্ঞানিক নাম Tenualosa toli। উপকূলীয় এলাকা, মোহনা ও জোয়ার-ভাটার নদীতে এই মাছ পাওয়া যায়।
চন্দনা মাছ চিনবেন কীভাবে?
চন্দনা মাছের গায়ের রং সাধারণত রুপালি। তবে শরীরে হালকা হলদে আভাও দেখা যেতে পারে। ফুলকার পিছনে অস্পষ্ট কালচে ছাপ থাকতে পারে। উপরের চোয়ালের মাঝখানে ছোট খাঁজও এই মাছের একটি বৈশিষ্ট্য। সাধারণত চন্দনা ইলিশের তুলনায় আকারে ছোট হয়। তবে শুধু ছোট-বড় দেখে মাছের পরিচয় নির্ধারণ করা ঠিক নয়।আরও একটি বিষয় মাথায় রাখা দরকার—কিছু এলাকায় অন্য সামুদ্রিক মাছকেও চন্দনা ইলিশ নামে ডাকা হয়। যেমন Sardinella melanura মাছটি ব্ল্যাকটিপ সার্ডিনেলা নামে পরিচিত। এর লেজের ডগায় কালো রং থাকে। তাই স্থানীয় নামের পাশাপাশি মাছের বৈজ্ঞানিক পরিচয় জানা গুরুত্বপূর্ণ।
সুরমা মাছের শরীরে থাকে স্পষ্ট কালচে দাগ
ইলিশের নামে যে মাছটি বিক্রি হওয়ার অভিযোগ বেশি শোনা যায়, তার মধ্যে রয়েছে সুরমা। এই মাছের বৈজ্ঞানিক নাম Scomberomorus commerson। ইংরেজিতে একে কিং ম্যাকেরেল বলা হয়।সুরমার দেহ লম্বাটে এবং দু'পাশ চাপা। পিঠের রং নীলচে-রুপালি, পেট সাদাটে। শরীরের দু'পাশে সারি সারি কালচে খাড়া দাগ দেখা যায়। এর চোয়ালে শক্ত ও ধারালো দাঁত থাকে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি আসল ইলিশের সঙ্গে সুরমার পার্থক্য বুঝতে সাহায্য করে।
ইলিশের দাম বেশি, তাই সতর্ক থাকুন
ইলিশের চাহিদা বেশি থাকায় বাজারে দামও অনেক সময় চড়া থাকে। প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে, চলতি মরশুমে বিভিন্ন বাজারে প্রতি কেজি ইলিশের দাম ২,৮০০ থেকে ৩,০০০ টাকা পর্যন্ত উঠেছে। দাম ও সরবরাহের এই পরিস্থিতিতে অন্য মাছকে ইলিশ বলে বিক্রি করার অভিযোগ সামনে এসেছে।শুধু সুরমা বা চন্দনা নয়, সার্ডিন, চৌক্কা ও চকোরির মতো মাছকেও কোথাও কোথাও ইলিশের নামে বিক্রির অভিযোগ রয়েছে। তাই মাছ কেনার সময় সতর্ক থাকা জরুরি।
বাজারে গিয়ে আসল ইলিশ চিনবেন কীভাবে?
মাছ কেনার সময় কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখুন—
সম্ভব হলে গোটা মাছ কিনুন: কাটা মাছের তুলনায় গোটা মাছ দেখে পরিচয় বোঝা সহজ।
দেহের গঠন দেখুন: ইলিশের দেহের গঠন ও সুরমার লম্বাটে আকৃতির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।
গায়ের দাগ খেয়াল করুন: সুরমার শরীরে স্পষ্ট কালচে খাড়া দাগ থাকে।
চন্দনার বৈশিষ্ট্য দেখুন: চন্দনার গায়ে হলদে আভা ও ফুলকার পিছনে অস্পষ্ট কালচে ছাপ থাকতে পারে।
বিক্রেতার কাছে পরিচয় জানতে চান: মাছের নাম, প্রজাতি ও কোথা থেকে এসেছে, তা জেনে নিন।
তবে শুধু রং, আকার বা একটি বৈশিষ্ট্য দেখে মাছের পরিচয় নিশ্চিত করা সম্ভব নয়। প্রয়োজনে অভিজ্ঞ মাছ বিক্রেতা বা মৎস্য বিশেষজ্ঞের সাহায্য নিন।
রেস্তোরাঁয় ইলিশ খেতে গেলেও সতর্ক থাকুন
রেস্তোরাঁয় ইলিশের কোনও পদ অর্ডার করার সময় মাছটি আসল ইলিশ কি না, তা জেনে নিতে পারেন। রান্না করা বা কাটা মাছের ক্ষেত্রে চেহারা দেখে প্রজাতি চেনা অনেক কঠিন। তাই মাছের পরিচয় সম্পর্কে নিশ্চিত না হলে আগে থেকেই কর্মীদের কাছে জানতে চান। দাম অস্বাভাবিক কম হলে বা মাছের পরিচয় জানাতে অসুবিধা হলে সতর্ক থাকুন।
ইলিশের চাহিদা ও চড়া দামের সুযোগে বাজারে সুরমা, চন্দনা-সহ অন্য মাছকে ইলিশ বলে বিক্রির অভিযোগ উঠছে। দেখতে কিছুটা মিল থাকলেও মাছগুলির গঠন, গায়ের রং, দাগ ও চোয়ালের বৈশিষ্ট্যে পার্থক্য রয়েছে। তাই ইলিশ কেনার সময় কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখলে ভুল মাছ কেনার আশঙ্কা কমতে পারে।
