জন্মাষ্টমী মানেই ঘরে ঘরে মিষ্টি তৈরির প্রস্তুতি। মালপোয়া সেই তালিকায় বরাবরই জনপ্রিয়। তবে এ বার সাধারণ মালপোয়ার বদলে বানিয়ে দেখতে পারেন ছানার মালপোয়া। খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই তৈরি করা যায় এই মিষ্টি। আর একটি সহজ কৌশল মেনে চললে মালপোয়ার আকার নিয়েও চিন্তা করতে হবে না।
ছানার মালপোয়ার জন্য কী কী লাগবে?
প্রথমে দুধ দিয়ে নরম ছানা তৈরি করে নিন। ছানার অতিরিক্ত জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর ছানা ও ময়দা সমপরিমাণে নিন। ময়দা ও ছানার মোট পরিমাণের তুলনায় প্রায় এক-চতুর্থাংশ সুজি ব্যবহার করতে পারেন।এর সঙ্গে দিন এলাচগুঁড়ো, শুকনো খোলায় ভেজে নেওয়া মৌরি এবং প্রয়োজনমতো চিনি। এবার অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন।খেয়াল রাখবেন, ব্যাটার যেন অতিরিক্ত পাতলা বা খুব ঘন না হয়। মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার হলেই মালপোয়া সুন্দর হবে।
ব্যাটার তৈরি করে কিছুক্ষণ রেখে দিন
সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। এরপর পাত্রটি ঢেকে প্রায় ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে ব্যাটারের উপকরণগুলি ভালোভাবে মিশে যাবে এবং ভাজার সময় মালপোয়ার গঠনও সুন্দর হবে।
এবার তৈরি করুন চিনির সিরা
একটি পাত্রে চিনি ও জল দিয়ে সিরা তৈরি করুন। খুব ঘন সিরা করার প্রয়োজন নেই। সিরা আঙুলের মাঝে নিয়ে সামান্য চিটচিটে অনুভূত হলেই তা ব্যবহারের জন্য তৈরি।চাইলে সিরায় সামান্য এলাচের গন্ধও যোগ করতে পারেন।
মালপোয়া গোল করার ‘সিক্রেট হ্যাক’
এ বার আসল কৌশলটি কাজে লাগানোর পালা। কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল বা ঘি দিয়ে গরম করুন। এরপর একটি ছোট স্টিলের প্লেট তেলের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে গরম করে নিন।প্লেটটি তুলে তার উপর অল্প পরিমাণ ব্যাটার দিন। এবার প্লেটটি সাবধানে তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। হালকা হাতে চাপ দিতে থাকলে কিছুক্ষণ পর মালপোয়া প্লেট থেকে আলাদা হয়ে তেলে ভাসতে শুরু করবে।এই পদ্ধতিতে ভাজার ফলে প্রতিটি মালপোয়ার আকার প্রায় একই থাকবে এবং গোল আকৃতিও সুন্দর হবে।
সোনালি করে ভেজে সরাসরি সিরায়
মালপোয়া দু’পিঠ ভালোভাবে ভেজে হালকা লালচে-সোনালি করে নিন। সাধারণত একটি মালপোয়া ভাজতে কয়েক মিনিট সময় লাগতে পারে। ভাজা হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে গরম মালপোয়াগুলি চিনির সিরায় দিয়ে দিন।সিরার মধ্যে দু’পিঠ ভালোভাবে ভিজিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে দিলেই মালপোয়া ভিতর পর্যন্ত রসালো হয়ে উঠবে।
পরিবেশনের সময় দিন এই সাজ
ছানার মালপোয়া গরম বা ঠান্ডা—দুইভাবেই পরিবেশন করা যায়। স্বাদ আরও বাড়াতে উপরে পেস্তা, বাদাম কুচি কিংবা খোয়া ক্ষীর ছড়িয়ে দিতে পারেন।জন্মাষ্টমীর প্রসাদে এই ঘরোয়া মিষ্টি একেবারে অন্যরকম স্বাদ এনে দেবে।
জন্মাষ্টমীর প্রসাদে এ বার বানিয়ে ফেলুন ছানার মালপোয়া। সঠিক অনুপাতে ব্যাটার তৈরি আর ছোট্ট একটি স্টিলের প্লেটের কৌশল মেনে ভাজলেই প্রতিটি মালপোয়া হবে সুন্দর গোল। বাইরে থাকবে হালকা ক্রিসপি ভাব, আর ভিতরটা হবে নরম ও রসালো।
