জন্মাষ্টমীর ভোগ মানেই বাড়িতে নানা ধরনের মিষ্টি তৈরির আয়োজন। তালের বড়া, তালক্ষীরের পাশাপাশি এবার ভোগের থালায় রাখতে পারেন রসমালাই। নরম ছানা, ঘন দুধ, এলাচ, বাদাম ও জাফরানের মিশেলে তৈরি এই মিষ্টি ছোট-বড় সকলেরই পছন্দের। সঠিক পদ্ধতিতে ছানা তৈরি করতে পারলেই বাড়িতে খুব সহজে বানিয়ে ফেলা যায় দোকানের মতো রসমালাই।
রসমালাই তৈরিতে কী কী লাগবে?
বাড়িতে রসমালাই বানাতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই। লাগবে ১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ, ৪ চামচ ভিনিগার বা লেবুর রস, ১ চামচ কর্নস্টার্চ, ৩ কাপ দুধ, চিনি, পেস্তা, আমন্ড, ছোট এলাচ ও সামান্য জাফরান। ছানার টুকরো সেদ্ধ করার জন্য আলাদা করে জলও লাগবে।
প্রথমেই তৈরি করুন নরম ছানা
প্রথমে ১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ একটি পাত্রে নিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে কিছুটা ঠান্ডা করে ঈষদুষ্ণ অবস্থায় ৪ চামচ ভিনিগার অথবা লেবুর রস মেশান। দুধ কেটে ছানা আলাদা হয়ে গেলে পরিষ্কার মলমল কাপড়ে ছেঁকে নিন।এবার ছানার অতিরিক্ত জল ভালোভাবে ঝরিয়ে প্রায় আধ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন। তবে ছানা একেবারে শুকিয়ে শক্ত করে ফেলবেন না। সামান্য আর্দ্রতা থাকলে পরে তৈরি রসমালাই অনেক বেশি নরম হবে।
তৈরি করুন ঘন ও সুগন্ধি মালাই দুধ
অন্য একটি পাত্রে ৩ কাপ দুধ নিয়ে তাতে ২ চামচ চিনি দিন। মাঝারি আঁচে দুধ ফুটতে দিন। এরপর পেস্তা, আমন্ড কুচি এবং থেঁতো করা ছোট এলাচ দিয়ে দুধ আরও কিছুক্ষণ জ্বাল করুন।দুধের পরিমাণ যখন প্রায় অর্ধেক হয়ে আসবে, তখন বুঝবেন মালাই দুধ ঘন হয়ে এসেছে। এই দুধেই পরে ছানার টুকরোগুলি ভিজিয়ে দেওয়া হবে।
ছানা মেখে তৈরি করুন মিষ্টির টুকরো
জল ঝরানো ছানার সঙ্গে ১ চামচ কর্নস্টার্চ মিশিয়ে নিন। হাতের তালু দিয়ে ছানাটি ভালোভাবে মেখে মসৃণ করে নিতে হবে। এরপর ছোট ছোট অংশ নিয়ে চ্যাপ্টা করে রসমালাইয়ের আকার দিন।চাইলে এগুলি গোল বা ডিম্বাকৃতি করতে পারেন। আবার লম্বাটে আকারেও তৈরি করা যায়।
চিনির রসে ফুটিয়ে নিন
এবার একটি ননস্টিক পাত্রে ৪ কাপ জল ও ১ কাপ চিনি দিয়ে ফুটিয়ে রস তৈরি করুন। রস ফুটতে শুরু করলে ছানার তৈরি টুকরোগুলি সাবধানে দিয়ে দিন।মাঝারি আঁচে পাত্রটি ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন। এই সময় ছানার টুকরোগুলি ফুলে উঠবে এবং চিনির রস শুষে নেবে। ফলে ভিতর থেকেও মিষ্টি ও নরম হয়ে যাবে।
শেষ ধাপে মালাই দুধে দিন
ছানার টুকরোগুলি ফুলে গেলে সেগুলি রস থেকে তুলে ঘন করে রাখা দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। উপর থেকে সামান্য জাফরান ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ মালাই দুধে ডুবিয়ে রাখলে ছানার মধ্যে দুধের স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যাবে।এরপর ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন ঘরোয়া রসমালাই। জন্মাষ্টমীর ভোগের থালায় যেমন এটি দেখতে সুন্দর লাগবে, তেমনই স্বাদেও মন জয় করবে।
নরম রসমালাই বানানোর সহজ টিপস
রসমালাইয়ের আসল সাফল্য নির্ভর করে ছানার উপর। ছানা তৈরির পর অতিরিক্ত জল ঝরাতে হবে, কিন্তু একেবারে শুকিয়ে ফেলা যাবে না। ছানার সঙ্গে কর্নস্টার্চ মেশানোর পর ভালো করে মেখে নিতে হবে। আর চিনির রসে রান্নার সময় পাত্র ঢেকে মাঝারি আঁচে রাখলে ছানার টুকরো ভালোভাবে ফুলে উঠবে।
জন্মাষ্টমীর ভোগে মিষ্টির তালিকায় রাখতে পারেন সুস্বাদু রসমালাই। দোকান থেকে না কিনে সামান্য কিছু উপকরণেই বাড়িতে তৈরি করা সম্ভব নরম, রসালো ও তুলতুলে রসমালাই। ছানা তৈরি থেকে মালাই দুধে ভেজানো পর্যন্ত জেনে নিন সহজ পদ্ধতি।
